特丁基对苯二酚是什么东西

丁基对苯二酚是一种抗氧化剂。白色结晶，有特殊气味，溶于乙醇和乙醚，溶于油，不溶于水。丁基对苯二酚是国家允许的安全高效的食用油脂抗氧化剂。适用于植物油、猪油等。它具有良好的抗氧化作用，能增强油脂品质在货架期内的稳定性。

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特丁基对苯二酚为什么不禁止

特丁基对苯二酚，又称为叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，写作TBHQ，是国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛用于油脂和含油脂食品加工中。

特丁基对苯二酚对大多数油脂具有防腐作用，适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3至5倍。

特丁基对苯二酚是一种白色至淡灰色结晶或结晶性粉末，带有极轻微特殊气味，几乎不溶于水，具有良好的抗菌作用。

特丁基对苯二酚是反式脂肪酸。

特丁基对苯二酚一种抗氧化剂，白色粉状结晶状，有特殊气味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而实际不溶于水。特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等，具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。

性质

TBHQ除具有抗氧化作用外还有一定的抗菌作用，能有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。对细菌、酵母菌的最小抑制浓度为0.005%-0.01%，对霉菌为0.005%-0.028%。

NaCl对其抗菌效果有增效作用。在酸性条件下TBHQ抑菌作用强，如对变形杆菌的PH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在PH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。

以上内容参考：百度百科-特丁基对苯二酚

新浪健康：有媒体报道，美国有线新闻网络的化验显示，美国麦当劳销售的麦乐鸡含有化学成分“特丁基对苯二酚”(tBHQ)，每块鸡块的tBHQ含量为0.02%。这是一种什么物质，对人体是否有害？

刘庆春：这是一种“油的抗氧化剂”，在油中加入适量，可以抑制霉菌、防止油变味变坏，也可以叫做油的防腐剂。这种物质有一定毒性，并有致癌性，因此绝对不宜过量。麦乐鸡当中检出这种成分，虽然不排除是为了让麦乐鸡保存时间更长一些，但更大可能是在炸鸡腿所用食用油的生产过程当中就已经作为油的防腐剂而加入了的。

新浪健康：目前我国对于这种物质的使用是如何进行规定的？

刘庆春：在我国食品添加剂使用卫生标准中，是限制使用的，并不是禁止使用。最大使用量是每公斤0.2克。但由于目前对这种物质没有国家统一的易行的检测手段，所以对于这种物质的使用监控并不是非常理想。

聚二甲基硅氧烷每公斤用量须低于0.1克

新浪健康：聚二甲基硅氧烷作为一种食品添加剂，是否在我国的添加剂使用目录当中？

董金狮：聚二甲基硅氧烷是一种可以使用的食品添加剂，它的作用是防止油炸过程中过度起泡。目前国际上认为这种物质是无毒较为安全的。每公斤的用量限制在0.1克以下。使用温度应该限制在-50°到200°之间。

新浪健康：消费者对于食品添加剂应该怎样科学对待食品添加剂？

董金狮：添加剂其实是食品当中不能够缺少的东西，没有这些添加剂，我们食品就没有味道、不成形状、无法保存。而且目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂，都是经过国际上大量的实验之后，再规定了其使用量和条件的，应该说都是安全的。大家不用“谈添加剂色变”。目前的问题是，由于目前对于添加剂的检测是一种被动的检测，更多依靠企业的自律自觉，这导致了不少非法添加的情况出现，这是目前监管当中的一个瓶颈问题，急需解决；还要提醒消费者，不要长期吃某一类食品，虽然添加剂使用时安全的，但长期的积累效应也会增加食品安全风险。