苹果酸与乙酸发生酯反应的化学方程式

乙酸与苹果酸,乳酸的区别是化学方程式不同，乙酸也就是醋酸它的化学方程式为CH?COOH，是一种有机一元酸；而苹果酸又名2－羟基丁二酸，化学式为C4H6O5；乳酸CH3CH(OH)COOH，是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。

苹果酸是苹果酸，醋酸是醋酸

苹果酸

即2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。自然中，以三种形式存在，D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。主要用于食品和医药行业。

醋酸

也叫乙酸，CH3COOH，是有机一元弱酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

其中因为苹果酸是葡萄成熟过程中糖异生的中间产物，虽然葡萄未成熟时候苹果酸的含量较多，但是随着葡萄的成熟，苹果酸的含量会逐渐下降的。

而酒石酸是葡萄糖合成的副产物，而且它有着很好的稳定性。所以随着葡萄的成熟，酒石酸的含量会慢慢增多的。

上面还提到乳酸，乳酸来源的途径有两种，一是葡萄生长中代谢得到的，而是发酵后期进行苹果酸乳酸发酵得到的。这三种酸是葡萄酒里面主要的酸的来源，也是决定酸味的重要原因。

“醋酸”和“果酸”是两个概念，它们成分不同。

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。

果酸（Alpha Hydroxyl Acid，α-羟基酸，简称AHA）是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成分。包含葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多数由水果中提炼，故称果酸。其中以自甘蔗中提炼的甘醇酸运用最广。

苹果醋里的酸叫苹果酸（C4H6O5），又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。

醋酸：乙酸又称醋酸（CH3COOH），广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是烃的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。食醋的主要成分是乙酸。普通食醋中含有3%~5%的乙酸。乙酸被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。

苹果酸 (malic acid)

分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子(见不对称原子)，有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。

由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。