蛋白质加酒精会发生什么现象
蛋白质加酒精（又叫做乙醇）会发生变性现象，出现溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解，出现白色絮状沉淀。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。
蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子受质子的影响向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核被亲核加成，使分子变大，流动性变差。酒精、尿素等化学物质可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。
扩展资料：
蛋白质加酒精的变性结果：
1、生物活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、某些理化性质改变：蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
3、生物化学性质改变：蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。
天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
参考资料来源：百度百科-蛋白质的变性
这取决于你用的是什么样的蛋白.蛋白质有很多种.
1.如果是醇溶蛋白,是不会有反应的,蛋白质不会沉淀.
如:醇溶谷蛋白
因为,这种蛋白质本身就是能溶解于醇的.因为醇,比如乙醇,其烃链属于疏水集团,而羟基属于亲水集团.蛋白质同样有疏水和亲水集团.因此,在蛋白质水溶液中加入醇.蛋白质亲水端与水相似相溶,而疏水端与醇相似相溶.因此,会形成稳定混合液体.
2.如果是不溶于醇的蛋白质,会发生变性而沉淀下来.
乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了.
因为乙醇（酒精）具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使菌体蛋白质凝固（化学上叫做变性），造成细菌因失去活性而死亡。
酒精分子有两个末端，一端是憎水的（-C2H5），可以破坏蛋白质内部憎水基团之间的吸引力；一端是亲水的（-0H），但它难以破坏蛋白质外部的亲水基团之间的吸引力。
另一方面，水分子虽然可以松弛蛋白质亲水基团之间的吸引力，但它即使钻进细菌内部，也无法破坏其蛋白质中憎水基团之间的吸引力。
所以，纯酒精或水都不足以使细菌内的蛋白质变性，只有酒精和水共同存在，同时使保持蛋白质几何形状的各种吸引力松弛，蛋白质才会失去生理活性。因此，只有一定浓度的酒精溶液，才能达到良好的消毒杀菌目的。
扩展资料：
变性乙醇，俗称工业酒精，指在乙醇中加入添加剂使之不能饮用，只能作工业用途。由于不能饮用，变性乙醇可避开某些国家对酒类饮品征收的税项，较为便宜。乙醇通过添加其它化学试剂，能够使其味苦或上色，从而达到改性乙醇的目的。
在五金店购买的的变性乙醇通常会添加蓝色或者紫色的苯胺染料及会挥发臭味的煤油以作区别，用作警告其不能饮用。
除此之外，乙醇也广泛应用于日常化妆护肤品中，部分化妆品中添加乙醇主要出于配方考虑，化妆品中的部分成分既不溶于油也不溶于水，只溶于醇类化合物中，所以乙醇是作为配方的主要溶剂，少量的乙醇并不会造成肌肤负担，因此不必太过担心。
参考资料来源：科普中国-变性乙醇是酒精吗？
参考资料来源：百度百科-乙醇
蛋白质的空间结构发生变化，从而引起蛋白质理化性质和生物功能改变。
乙醇在医学方面可做为一种消毒剂，乙醇作用于细菌细胞首先起到脱水作用，乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀；这种作用在70%的含量下显得更强。乙醇可导致蛋白质分子间易形成氢键。
变性原因：
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
以上内容参考：百度百科-蛋白质变性
1、将蛋白质溶液和无水乙醇4摄氏度预冷；
2、调pH至目的蛋白的等电点（6.9）；
3、在磁力搅拌器的搅拌下缓缓加入冰冷的乙醇,乙醇终浓度为60%；
4、4℃静置30min后,离心、弃上清；
5、晾干沉淀、用pH8.0的Tris-HCl Buffer回溶.
问题是回溶时候十分难溶,即使好不容易将沉淀溶解了,溶液也是浑浊的,不澄清.请战友们分析一下会是什么原因啊? 大家在这里讨论一下乙醇沉淀的有关技术吧,谢谢啦!
以胶体形式分散在溶液中的蛋白,被乙醇破坏水化膜后而沉淀,部分蛋白可以复溶,这与具体的蛋白组分有关,也与你操作方式有关,如乙醇的浓度、温度、沉淀时间等.
沉淀不溶解并不是异常现象,我个人理解这正是实验所需要的,经过复溶后可以将不溶解的蛋白进行分离,这难道不是你要的结果吗?关键是你的目标蛋白是在那个组分中,如果是在不溶解组分中,可能需要调整你的实验方法,详细分析乙醇浓度与蛋白沉淀的关系.
回：shijs老师——
我在调节蛋白质溶液的等电点时发现蛋白质溶液的pH从8.0调至6.9的过程中,伴随着HCl的加入,有明显的沉淀产生,我想是不是这些沉淀导致了最后的回溶效果不好?于是我调完等电点之后,就把我的蛋白质溶液离心了,离心沉淀就是加酸过程中产生的沉淀,我将这些沉淀用Buffer回溶,发现的确是非常难溶,即使溶解了也是白茫茫的十分浑浊.难道是酸变性?有什麽办法解决之吗?
有生物活性的蛋白质都是在水溶液中存在的，蛋白质通过缠绕，折叠和水结合形成复杂的空间结构，特定的结构形成了特定的性能，例如酶和胰岛素等等。
加入乙醇后，由于乙醇具有比较强的脱水作用，又具有羟基，也能够和蛋白质形成氢键结构，浓度较高的乙醇，不用加热，就可以部分取代蛋白质中的水分，从而改变蛋白质的结构，使蛋白质失去活性。
失去活性的蛋白质仍然是蛋白质，医院里采用酒精进行消毒，其实就是使具有生物活性的蛋白质变性，失去活性，从而达到杀灭细菌的目的。
乙醇引起的变性与沉淀
先加入蛋白液溶解，加入NaCl（盐析）降低蛋白质溶解度，形成过饱和溶液，再加入乙醇现象会更明显些。
变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了，应为变性即意味着结构的永久改变。你的试验中乙醇的最终浓度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白会再溶解。因此，这个实验不足以证明蛋白质变性。
变性原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
以上内容参考：百度百科-蛋白质变性
乙醇是有机溶剂，能使蛋白质失去生理活性即蛋白质变性而凝结。
