什么是草酸盐

草酸盐是草酸形成的盐类，含有草酸根离子（C2O42- 或(COO)22- ）。由于草酸是二元酸，因此草酸盐分为正盐草酸盐与酸式盐草酸氢盐两类，后者含有HC2O4- 。草酸根离子可作配体，与很多金属离子形成配合物，尤其是螯合物。该离子中，含有一个平面的八电子π体系，电子稳定性特别突出。它属于还原性阴离子，可被氧化剂，如高锰酸钾氧化为二氧化碳。

草酸根离子可沉淀钙离子，生成不溶于水的草酸钙。草酸盐有毒，人吞食可能导致肾脏疾病甚至死亡。

富含草酸盐的食物有：豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓和茶，以及带壳的谷物和茎叶类的蔬菜含草酸盐和植酸盐，单它们会影响铁的吸收，少吃为宜。

还有芥菜类蔬菜也含有草盐酸，它们含有硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

富含草酸的食物之蔬菜

含草酸多的蔬菜包括红薯，芹菜，菠菜，芽甘蓝，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，胡萝卜，青椒，茄子，生菜，芹菜等。另一方面，草酸含量低的蔬菜包括生菜，南瓜，豆芽，卷心菜，萝卜，花菜和黄瓜等。

草酸及草酸盐有强腐蚀性，可致口腔、食管、胃部充血和糜烂自小肠吸收后，与血钙结合成草酸钙由肾脏排出，血中钙离子减少。中枢神经系统兴奋，心律失常，重者室颤。草酸盐晶体在肾小管、输尿管和膀胱内可发生血尿及排尿时疼痛，草酸钙晶体堵塞肾小管可引起尿闭。