偏重亚硫酸钾与焦亚硫酸钾区别
硫酸钾是一种化学物质，分子式是K2S2O5。焦亚硫酸钾在空气中缓慢氧化成硫酸钾，在湿空气中氧化更快。与酸接触放出刺激性很强的二氧化硫气体。呈强还原性，加热至190℃时分解，研磨成粉灼热时能燃烧。焦亚硫酸钾遇酸分解生成二氧化硫。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。焦亚硫酸钾在干燥的空气中稳定，在潮湿空气中易释放出二氧化硫，水溶液可被空气氧化为硫酸钾。
偏重亚硫酸钾，也称作是焦亚硫酸钾，它是一种化学物质。偏重亚硫酸钾，它在空气中比较稳定，主要用于食品漂白剂，保存剂和抗氧化剂。
硫酸钾含义两个硫原子具有还原性，重亚硫酸钾具有还原性，还原反应都生成硫酸钾
因为SO2与葡萄酒里面的花色素容易结合成无色的加成物SO2可以抑制颜色深红的花色苷-单宁聚合物的生成,所以SO2加多了是会出现颜色变淡,红色变弱等状况的.
偏重亚硫酸钾的作用：
（1）杀菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生长，被抑制的微生物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物，能保持繁殖的微生物大多属酵母类，这样根据葡萄的质量，外界的温度，使用适量的无水亚硫酸净化，就可使优良酵母获得良好的发育条件，保证正常发酵。
（2）抗氧化作用：由于亚硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧气氧化，而使其他物质（芳香物质，色素，单宁等）不易被氧化，阻碍了氧化酶的活性，实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用，对于防止氧化浑浊的生成，保持葡萄酒的香气都很有好处。
（3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，苹果酸的细菌，so2又与苹果酸及酒石酸的钾钙等盐作用，使他们的酸游离，增加了不挥发酸的含量，同时，亚硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化为硫酸，也会使酸增高。
（4）澄清作用：在葡萄汁中添加适量的so2，可延缓葡萄汁的发酵使葡萄汁获得充分的澄清。
（5）溶解作用：将so2添加到葡萄汁中，与水化合会立即生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素，酒石，无机盐等。有利于色泽的保护。
O - K
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O = S = O+ (H+) → 2SO2↑ + 2(K+) + H2O
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O = S - O - K
1、焦亚硫酸钾是目前比较常用的杀菌抗氧化辅料，其二氧化硫含量为百分之57。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段，在葡萄酒酿酒历史里已经有100多年，并被法律允许加进葡萄酒中。
2、而调硫片的主要目的是抗氧化。实际上来讲这两种物质都是可以添加到果酒当中的，只要是在适当的含量范围内都是没有什么影响的，可以让人放心饮用。焦亚硫酸钾的主要作用是进行杀菌，而调硫片的主要作用是进行抗氧，所以这二者各司其职。
