乙酸异丁酸蔗糖酯，辛癸酸甘油酯是食品添加剂吗

是不同种类而不同，常用的为 乙酸异丁酸蔗糖酯

乙酸异丁酸蔗糖酯 浅稻草色冷液体。滋味及气味醇和。不溶于水，溶于多数有机溶剂。皂化值524～540。为稳定剂，密度调整剂，无醇饮料混蚀剂。可用于乳化香精

AES伴侣增稠剂

AES+AES伴侣增稠剂+盐，特别稠，是AES最佳复配增稠剂。用AES的配方必不可少。

1、洗洁精成品稠度不好，马上加马上稠。

2、洗洁精夏天变稀，马上加马上稠。

3、洗洁精盐过量变水，马上加马上稠。

4、广泛适用于各种洗涤剂的增稠。

AES伴侣增稠剂，是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的与AES为最佳伴侣的增稠剂，特点如下：

一、特性

1、是AES的最佳复配增稠剂，所以称为AES伴侣增稠剂。是AES配方必不可少的增稠剂，比6501等其他增稠剂更适合于AES。

2、非常丰富的泡沫，有增泡稳泡的效果。产品为水状，清澈透明。

3、属柔性的洗涤活性剂，是用于配制洗发水、沐浴露、洗手液、洗洁精等皮肤类洗涤剂的优秀增稠发泡剂。

4、非常好的去油污作用。

二、使用方法

1、AES伴侣增稠剂有非常好的增稠作用，是一种复合型表面活性剂，发泡增泡稳泡性能突出。

1、增稠的条件：必须在有AES与盐的搭配才能增稠，不能在清水状态下增稠。

2、下料的顺序：

方法一：与其他的活性物一同下料，最后才放盐，放盐的比例要作相应的调整，因为稠度增倍剂本身带有盐分。

方法二：在生产成成品后添加，视需要的稠度适当添加，即加即稠。

3、使用比例：洗涤剂溶液中AES等活性物含量越高，则AES伴侣增稠剂的使用量则越少，反之亦然。所以使用比例不是固定的，准确比例需要自己的配方试验后确定。

乳化剂和增稠剂一、乳 化 剂 (1) 甘油酯及其衍生物 由硬脂酸和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化可得到硬脂酸甘油酯，有单酯、二酯和三酯。三酯即为油脂，没有乳化能力，二酯乳化能力也较差。目前产品有单双混合酯(MGD)和经分子蒸馏的蒸馏单甘酯(DMG，单酯含量≥90％)。单甘酯的HLB值为2～3。 (2) 蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯一般是由脂肪酸的低碳醇酯和蔗糖进行酯交换而得。蔗糖分子中有三个羟基化学性质与伯醇类似，酯化反应即主要发生在这三个羟基上。控制酯化程度可以得到单酯含量不同的产品，HLB值可以为1～16。除长链脂肪酸蔗糖酯外，还有低级脂肪酸酯，如乙酸异丁酸蔗糖酯，是由蔗糖与乙酸酐、异丁酸酐进行酯化反应而得，由于蔗糖分子中的8个羟基全部被酯化，故无乳化作用，具有较强的亲油性，主要起调节油相密度的作用。 (3) 山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物 山梨醇酐脂肪酸一般是由山梨醇加热失水成酐后再与脂肪酸酯化而得，又称失水山梨醇脂肪酸酯。HLB值为4～8。这类乳化剂分类是以脂肪酸构成划分的，最常用的是山梨醇酐单硬脂酸酯(Span 60，司盘60)、山梨醇酐三硬脂酸酯(Span 65)和山梨醇酐单油酸酯(Span 80)。 Span类与环氧乙烷起加成反应后得到Tween(吐温)系列乳化剂，它们的特点是亲水性好，HLB值为16～18，乳化能力强，但产品有不愉快气味，用量过大时口感发苦，常用品种如聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(Tween 60)和单油酸酯(Tween 80)。 (4) 丙二醇脂肪酸酯 丙二醇与脂肪酸酯化或与硬化油脂起酯交换反应可得单酯含量约为80％的丙二醇酯，经分子蒸馏可使单酯含量高于90%。主要用于蛋糕和西点。本身乳化性能不很强，常与甘油脂肪酸酯复配使用，可提高乳化效果。(5) 大豆磷脂 简称磷脂，是大豆油加工中得到的副产品。水蒸气通入原豆油中，磷脂与水蒸气一起蒸出，冷却后磷脂浆胶状物沉淀下来，经离心脱水、减压干燥(60℃)得粗晶磷脂，粗磷脂精制后得到膏状、液状和粉状精制产品。磷脂的主要成分是卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂等，二、增 稠 剂 ⑴ 淀粉及改性淀粉 ⑵ 琼脂 ⑶ 果胶 ⑷ 明胶 ⑸ 羧甲基纤维素钠 ⑹ 海藻酸及其盐和酯 ⑺ 其他增稠剂

1、食品乳化剂有5种，用处具体如下

硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。

2、硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），用于增大面包体积，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。

3、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem），单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。

4、　蔗糖脂肪酸酯（se），面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。