乙醇蒸馏为什么有甲醇产生

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

肯定会降低的，因为混合后甲醇的质量不变，但溶液的总质量（混合后溶液的质量=

乙醇溶液

+甲醇溶液）增大了，故其浓度降低

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鉴别：甲醇的沸点低,如果乙醇中含有5%~10%的甲醇,沸点会明显下降,在乙酸乙酯中含5%的甲醇的沸点,比原乙酸乙酯下降了6~7度,应该很明显了吧.(乙酸乙酯和乙醇的沸点很接近)可以作试验比较一下.

77-79 ℃是乙醇

79℃以上是水啦，水单独的沸点是100度

不过这里因为涉及共沸物的问题，所以温度都给的范围

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