添加剂中的柠檬酸，山梨酸钾，焦亚硫酸钠对人有害吗

1、焦亚硫酸钠可以用来作食品的添加剂，而且在加工食品时的时候应该注意焦亚硫酸钠含量不稳会有点挥发，开袋就应该使用，用来防止亚硫酸盐原料不稳而挥发掉。

2、柠檬酸除垢剂与水的配兑比例为1：2，配兑比例可以根据水垢的严重性调解浓度。

柠檬酸的酸性较强，可以与焦亚硫酸钠反应生成柠檬酸钠和二氧化硫。二氧化硫对人体的呼吸道有强烈的刺激作用，大剂量可引起支气管炎、肺气肿等呼吸道病变。反应方程式如下：

2C6H8O7＋Na2S2O5＝2NaC6H7O7＋2SO2↑＋H2O

2C6H8O7＋Na2S2O5＝2NaC6H7O7＋2SO2↑＋H2O

别名枸橼酸、2—羟基丙烷—1，2，3—三羧酸。化学式C6H8O7?nH2O，相对分子质量192.13(无水物)，210.13(一水物)。白色结晶，无臭。易溶于水、乙醇、乙醚，其水溶液有较强酸味。常含一个结晶水，易风化失水。

1.2作用

酸味剂、酸度剂、螯合剂、抗氧化增香剂、香料。

柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用，酸味更美。柠檬酸还有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖。它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败。柠檬酸含有3个羧基，具有很强的螯合金属离子的能力，可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

1.3安全性

用含1.2％(质量)柠檬酸的饲料喂养大鼠2年和2代饲养，没有发现对血相、生长、病理学等有影响，只发现对牙齿有损伤。其急性中毒症与低血钙症相似，出现运动亢进，呼吸急促，毛细血管扩张，强直性痉挛，发绀等，继之死亡。柠檬酸是人体三羧酸循环的重要中间体，参与体内正常的代谢，无蓄积作用。常饮大量含高浓度柠檬酸的饮料，可造成牙齿珐琅质受腐蚀。

1.4使用范围

可按生产需要适量用于各类食品。

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3.焦亚硫酸钠（05.003）

3.1概述

别名偏亚硫酸钠。化学式Na2 S2O5，相对分子质量191.11。白色结晶或微黄色粉末，有二氧化硫气味。在空气中分解，并发出刺激性的二氧化硫气体。易溶于水与甘油，微溶于乙醇。水溶液呈酸性。

3.2 作用

漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂。

焦亚硫酸钠具有强还原性，能消耗食物组织中的氧，抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性，进而达到防腐的目的。

3.3 安全性

焦亚硫酸钠会破坏维生素B1。其他毒性参照亚硫酸钠。

3.4使用范围

可用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、新鲜葡萄、脱水马铃薯、黄花菜、果脯、蜜饯。

焦亚硫酸钠与柠檬酸的色素在与氧气接触时，会被氧化，氧化后染料或色素的颜色就会发生变化。 而亚硫酸氢钠、vc、柠檬酸等物质，具有还原性，如亚硫酸基团等，这些物质可以抗氧化，即在有氧气的条件下，身先士卒，与氧气发生反应，保护了染色剂或色素，使得颜色依然鲜。

柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用，酸味更美。

柠檬酸还有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖。它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败。 柠檬酸含有3个羧基，具有很强的螯合金属离子的能力，可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

而焦亚硫酸钠具有强还原性，能消耗食物组织中的氧，抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性，进而达到防腐的目的。

碘钟反应

效果。水中已经溶解了淀粉、

亚硫酸钠

和柠檬酸混合物，加入

碘酸钠

，然后等若干秒就突然变成黑色了。