高级脂肪酸溶不溶于水？高级脂肪酸盐呢？
高级脂肪酸不溶于水，高级脂肪酸盐溶于水。
高级脂肪酸通常指C6～C26的一元直链羧酸，基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和高级脂肪酸的混合物。此外，还有各种含支链的脂肪酸。
高级脂肪酸盐是高级脂肪酸甘油脂与碱反应的产物（高级脂肪酸甘油酯+碱→高级脂肪酸盐+甘油），肥皂是脂肪酸金属盐的总称，溶于水。
扩展资料：
1、高级脂肪酸的用途
直链饱和高级脂肪酸的用途主要是制肥皂；不饱和的高级脂肪酸可用作涂料原料，也可加氢进行氢化反应制成饱和脂肪酸；带支链的高级脂肪酸具有高的热稳定性和难皂化的特点，适于制涂料和树脂。
2、高级脂肪酸盐的用途
制造肥皂，肥皂是脂肪酸金属盐的总称，日用肥皂中的脂肪酸碳数一般为10～18，金属主要是钠或钾等碱金属，也有用氨及某些有机碱如乙醇胺、三乙醇胺等制成特殊用途肥皂的。
参考资料来源：百度百科-肥皂
参考资料来源：百度百科-高级脂肪酸
易溶于水和乙醇
软皂 又称钾皂。硬皂的相对名称。高级脂肪酸的钾盐。质地较钠皂为软。通常由亚麻子油、橄榄油或茶子油等与苛性钾溶液起皂化作用而成。粘滑的半固体。有些是液体。常呈黄绿色，有时也称绿肥皂（greensoap)。易溶于水和乙醇。一般用于医药等方面作洗涤剂或消毒剂，也用作汽车和飞机的清洁剂。用水溶解后可用作洗发水。
1.单硬脂酸甘油酯
性 状： 纯白色至淡乳色的蜡状固体，具有刺激性和好闻的脂肪气味，在水和醇中几乎不溶，可分散于热水中。极易溶于热醇、石油和烃类中。
用 途： 赋形剂，润滑剂，乳化剂。用于膏霜、乳液理想原料。
2.失水山梨醇硬脂酸酯
性 状： 白色至浅黄色蜡状固体，不溶于水，但可分散于热水中，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。HLB值为4.7，是油包水（W/O）型化剂，属非离子表面活性剂。
用 途： 食品级主要用于糕点、可可制品、咖啡、牛奶等乳化剂及生鲜果、蔬菜护层和面包软化剂，也是乳化香精的重要原料。在医药、化妆品中作乳化剂和增稠（溶）剂。
3.双硬脂酸聚甘油酯
性 状： 淡棕黄色蜡状固体，略有特征气味。
用 途： 用作膏霜、乳液等的乳化剂。
4.单烷基磷酸酯
性 状：
用 途： 广泛用于化妆品、洗涤剂及织物整理行业。
5.十六酸十六酯
性 状： 白色至微黄色结晶性固体，无臭或略有特异臭。与鲸蜡性质相似，不溶于水，难溶于乙醇，溶于乙醚、苯、氯仿。
用 途： 对皮肤具柔软性、润滑性，可作为膏霜、乳液、发用、美容化妆品的油相使用。
高级脂肪酸，指含十个碳原子以上的脂肪酸。例如，十八酸、十六酸和十八烯酸等。十八酸、 十六酸属于饱和高级脂肪酸，呈固态。十八烯酸的烃基里含有一个双键，它属于不饱和高级脂肪酸，常温下呈液态。
高级脂肪酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性质，我们日常使用的肥皂的主要成分就是高级脂肪酸的钠盐。十八烯酸的分子中有一个不饱和双键，还可以跟氢气或氯气发生加成反应，如液态的十八烯酸在金属镍作用下，跟氢气进行加成反应，生成固态的十八酸。
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