黑木耳上为什么有像味精一样的白色结晶

黑色素溶解度是就是可溶于水。熔点大于300摄氏度，用途用于塑料、胶木粉、电木粉、皮鞋油和油墨的着色，化学性质黑色带有闪光的粒状。可溶于水，水溶液呈蓝紫色，加入氢氧化钠溶液产生棕紫色沉淀。溶于乙醇呈蓝色。于浓硫酸中也呈蓝色，稀释后转变为紫色，并有沉淀析出。

黑木耳里含有黑色素。从黑木耳中分离到的黑色素是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成。

黑木耳化学成分

1、黑木耳多糖

黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一。黑木耳子实体中含有4种多糖，即：FⅠ-A、FⅠ-B、FⅡ和FⅢ，其中FⅠ-A及FⅡ均为酸性杂多糖。化学分析纯化后的黑木耳多糖，甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸是其主要成分，其摩尔比为0.35:0.26:0.25:0.14。无脊椎动物组织中的氨基葡聚糖类似物、海洋藻类中的岩藻糖硫酸化多糖以及肝素等均具有抗凝血或抗血小板聚集活性，但黑木耳中抗凝血活性的多糖与它们有着结构性的不同。

2、腺苷类物质

黑木耳中含有一种水溶性成分，可以抑制血小板聚集，后经多次试验证实为腺苷类物质。

3、木耳黑色素

从黑木耳中分离到的黑色素是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这些成分解离为单糖体时不呈色，能溶于水，具有增强机体免疫功能的生理活性。从木耳子实体中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

4、其他成分

黑木耳中含有麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂，还含有维生素A、维生素D2及维生素K等。

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扩展资料：

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种。黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3"target="_blank"title="百度百科-黑木耳">百度百科-黑木耳

可以放心的吃吗？

所谓的白糖竟是硫酸镁

经检验，所谓的“白糖”竟是硫酸镁。硫酸镁是一种白色固体，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造纸、纺织、陶瓷和油漆工业等。

将木耳浸泡在硫酸镁溶液中，然后再晒干。这种方式能够在不影响木耳的外观、色泽的情况下，大幅度提高木耳重量。

硫酸镁有危害吗？

在临床上，口服硫酸镁可以做泻药，注射硫酸镁可作为抗惊厥药，用于妊娠血压综合征；也可以用于低镁血症的预防及治疗。

如果大量食用添加掺有硫酸镁的木耳，会引起腹泻或脱水症状，严重者可危及生命。

不过消费者吃木耳前一般都会洗涤及浸泡，而硫酸镁易溶于水，这个过程大部分硫酸会被去除，因此不至于造成严重危害。

给木耳加硫酸镁违法

容器选择：在阳台种植木耳菜菜，可选用的栽培容器，其耕层深度以20为宜。

种子处理：将种子用25的温水浸泡至少48小时左右，浸泡过程中还要不断揉搓，捞出后放到左右的条件下催芽。

播种：半数露白即可播种。

6-7天可出苗。

4-5片真叶时刻定植。

采收：木耳菜以采收嫩叶为主，前期15-20天采收一次，中后期10-20天采收一次。

黑木耳又名黑菜、木蛾、木茸、树鸡、云耳等。属担子菌纲、木耳科的菌类植物。含有蛋白质、维生素等成分。香腻滑嫩，味道鲜美，营养丰富，是低热能的健康食品，药用价值很高，被誉为素中之荤、黑色国宝。