软糖含有酒精吗?
软糖中一般不会含有酒精。
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果,以明胶、糖浆等原料为主,经多个工序操作,构成具有不同形状、质构和香味的,精美而耐保藏的固体糖果,具有弹性和咀嚼感。
以养生堂成长快乐、好娃益软糖型营养品、迪士尼金色100健康咀嚼软片为首的营养软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性(保健)糖果,以罗赛洛明胶为主原料,根据不同的配方、添加功效成分,经多个工序操作,构成具有不同形态、颜色和口感的,精美而耐保藏的糖果型保健食品,具有弹性和咀嚼感。
罗赛洛明胶是以牛骨熬合而成,富含胶原蛋白;再按配方添加如维生素AD、维生素C、多维、钙、乳酸钙等营养功效成分,制成各种有针对性功效的营养品。
采用铝塑袋密封包装,装入铁罐、或透明药用PET瓶中,是以儿童、年轻女性为目标消费群体的一种中高端营养品。
制作方法
太妃糖是由大型的机器加工制作而成,一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种,如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等。
牛奶太妃糖
原料
淡奶油375G,香草荚1/4个(或香草精1/4ts),糖370G,麦芽糖113G。
做法
1.淡奶油和香草荚(香草精)混合,大火煮沸。
2.煮沸后熄火,加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。
3.重新开大火,边搅拌边加热,至呈焦糖色浓稠状。
4.倒膜内,室温凝固2小时左右,分割成自己喜欢的形状(适当就好,太久会硬,不容易分割。
花生太妃糖
主料
花生300克。
调料
麦芽糖80克,白砂糖200克,色拉油30克。
做法
1.花生洗净晾干,置于浅而宽的盘中,用高火炒10分钟(其中2分钟翻动一次)取出,晾凉后去皮备用。
2.拌匀麦芽糖、白糖、色拉油,用中高火力煮12分钟成糖液,再拌入花生仁,直至糖液成丝。
3.取一浅模具,内壁涂油,填入花生糖压扁,晾凉后切块装盘即可。
蚯蚓太妃糖
材料
黄油、白醋、蔗糖、砂糖。
步骤
1.将黄油放入锅中,在小火上融化后,放入蔗糖拌匀;加入水、白醋、糖浆,继续在文火上加热,直至砂糖融化。
注意
千万别将锅里的混合物煮开、煮沸。
2.将鸡蛋挂面在锅里煮至半熟后,加入到步骤1里的混合物中。
3.将火调旺,煮到水和醋基本蒸发(大约8分钟);然后用小火继续煮,中间要不停地用筷子搅拌,防止粘连。
太妃糖是高热量高脂肪的食品。所以吃过后会有饱腹感,但是大量不被人体代谢的热量会马上转化为脂肪贮存起来反而回发。而且长期这样下去人体没有吸收较为均衡的营养会出现很多生理反映,比如伤害正常运转的胃肠道机能,心脑血氧含量低,脑血氧含量低,会胸闷无力,面色灰暗等,有害人体健康。
根据新浪财经网查询得知,糖厂制糖过程产生的糖蜜可以制造酒精,乙醇就是酒精,它是糖经过发酵之后变成的。
乙醇,顾名思义是指酒精,它是有机物,且是无色的透明液体,然而它却有着危险的一面,因为它易燃易挥发。
我们最常用糖来做食物的甜味剂
而在真正踏进烘焙坑后
才发现烘焙界糖类家族的庞大
做烘焙的你真的知道吗:
糖除了调味外竟还有十八般武艺?
你能数出烘焙用的有多少种糖吗?
不同品种的糖是否能互相替换呢?
今天小编就带你走进烘焙糖的世界
揭开烘焙用糖家族的秘密
在烘焙时无论是面包或是甜点,几乎处处都能看到糖的身影,或是混合其他原料一起做成产品,或是最后起到装饰点缀的效果,它们的存在都为产品增添了不一样的色彩。
烘焙糖的十八般武艺
糖在烘焙中起到的作用,绝不仅仅是增添甜味的功能,更在无形或有形中悄悄影响着成品,带来许多神奇的变化。
1
糖具有上色的作用
烘焙后的产品所产生的金黄色泽就是由糖的焦化作用而产生,比如最常见的焦糖产品。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。
2
糖具有吸水性
在烘焙里加入糖可以吸收大量的水分,保持产品的含水量,能使面包或蛋糕柔软。
3
糖具有防腐性
含糖量越高的产品,保质期越长,例如糖霜饼干长则可以保存几年。
4
可以使蛋糕或面糊更加稳定
在蛋白中加入足量的糖有助于做出品质稳定的蛋糕,降低产品失败率。
5
糖是供给酵母发酵的主要来源
面团里加入适量的糖可以促进发酵,酵母菌吸收糖作养分,产生二氧化碳和酒精,使得面包膨胀松软。
6
糖可以改善面团的结构。
制作面团时加入糖可以防止面筋产生,改变面团的延展性,可以让面包的有着更加轻盈、蓬松的质地。
庞大的烘焙糖家族
糖的种类非常多,根据不同的工艺、来源或形态等因素,能将糖分为不同的品类,我们烘焙时常用的烘焙糖主要有几种。
白砂糖
烘焙中最常接触的糖便是白砂糖,它是含蔗糖99.5%以上的结晶体。按照颗粒大小,又可以将白砂糖分为几类,如粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。颗粒越小的砂糖,越容易溶解。
在制作蛋糕或饼干的时候,使用细砂糖会更容易融入面团或面糊里,利用细砂糖打发的蛋白,泡沫组织也会更细腻。而粗砂糖适合用来作为烘焙产品的装饰,例如撒在面包或蛋糕上,经过烘烤成焦糖色作上色装饰。粗颗粒感也能增加糕点的质感,也适合用来制成糖浆。
保存方式
放密封罐子里,处于阴凉干燥处保存即可。
糖粉
糖粉是粉末状的糖类,颗粒十分细小,用白糖经过打磨后也可以直接得到糖粉。为了防止受潮结块,市面上的糖粉一般会添加3-10%左右的玉米淀粉。
凭借其颗粒细小的优势,糖粉很容易与面粉融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。我们最常用糖粉来装饰面包甜点,在表面筛上一层糖粉,也能将产品整体的美感提升上去。此外糖粉还能用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等。
保存方式
放密封罐子里,处于阴凉干燥处保存即可。
红糖
红糖的95%原料是蔗糖,是甘蔗经榨汁后,进行处理浓缩形成,含有糖蜜等其他的杂质。按结晶颗粒不同,又可以分为赤砂糖、红糖粉、片糖、黄糖等。
因为红糖具有独特的香味,带有一股特有的焦香味,一般适合用来制作风味独特的糕点。在我大吃货国,红糖在传统糕点的地位也是不可替代的,比如做成红糖糍粑、糖不甩等等。
保存方式
因为红糖容易结块,应用深色容器密封保存,放在低温、干燥的地方。
麦芽糖
麦芽糖又叫饴糖,是由玉米、大麦、小麦、粟等粮食经发酵糖化而成,一般呈粘稠的半透明糖浆状。
我们常用麦芽糖制成太妃糖、沙琪玛等,用麦芽糖做糕点,不仅可以增加其风味,也可以改善糕点的内部组织,做出的成品更加膨松可口,也更容易烤出漂亮的色泽。
源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种。与中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。因为生产工艺环节的差异,两者在颜色上有所差异。
保存方式
用保鲜膜封好放置冰箱冷藏即可。
图@Sally's Baking Addicction
转化糖浆
转化糖浆是砂糖加水与酸性物质煮至一定的时间和适当温度,部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖,这个过程就叫做糖的转化。冷却后形成的转化糖浆可以长时间保存且不结晶。
我们多用转化糖浆来制作中式月饼皮、沙琪玛或蛋糕。转化糖浆保水性很强,用转化糖浆制作的月饼,经过返潮、回油后会变得更为柔软湿润,并能延长保质期。
保存方式
将糖浆过滤后放入玻璃密封瓶中保存即可。
图@China Sichuan Food
葡萄糖浆
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,在烘焙用到的液体糖中甜度较低,发生焦化反应的温度低于蔗糖。我们常用葡萄糖浆来制作淋面、软糖和各式糖果。
葡萄糖浆具有液体糖良好锁水性,可以使甜品延长稳定状态,不会随着时间的延长而变得干燥、出水。相比干性糖,湿性糖有冰点底、抗结晶的特点,可以减少产品在降温过程中出现冰渣的情况。
保存方式
放密封罐子中,处于阴凉干燥处保存即可。
烘焙用糖的替换
糖粉VS砂糖
从祖籍上追溯,糖粉和砂糖是同父同母的胞兄弟,因此在口味上对产品的影响不大。但是因为两者的颗粒大小不同,制成的产品在口感或外观上也会有所不同。
红糖VS白砂糖
不同品种的糖在口味和营养上都会有所不同。如果要用红糖替换白糖,也会因红糖特殊的风味和颜色,对产品造成口味和外观上的差异,所以要三思而后行。
从童年的记忆开始,糖一直扮演着不可或缺的甜蜜角色。别看它们身子小小,在烘焙里却有着不可替代的重要地位。跟他们的味道一样,它们的存在,更为我们的烘焙之路增添了不少甜蜜。
那么你有什么喜欢吃的
甜甜的面包糕点吗?
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