油脂过氧化值的测定时三氯甲烷-冰乙酸的作用

样品是不溶于水的，冰醋酸-氯仿溶液可以让样品和其他水溶性试剂能互溶，加的量多少影响不大。

扩展资料：

过氧化值是指油中过氧化氢的总和。它是油品质量检测的指标之一。一般用每公斤油中过氧化氧的克数表示。由于这个值是过氧化物在油和碘化钾中沉淀的游离碘的克数，所以它也可以用碘的百分比表示。我国国家卫生标准规定，食用植物油的过氧化物值不得超过0.15%。油和脂肪中的过氧化物是储存过程中与空气中的氧气氧化的产物。它们具有很高的活性，能迅速变化，分解为醛类、酮类和氧化物等。

三氯甲烷和二氯甲烷的沸点不同，二氯甲烷沸点只有39℃，非常容易挥发。而三氯甲烷沸点为62℃，挥发性没有那么大。二氯甲烷作为溶剂，滴定时大量挥发，会影响结果的准确性，也容易对测试人员的健康造成影响。

1、过氧化值的标准检测方法欧：

①饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。

③0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。

④10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。

2、过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。

3、油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。

4、检测意义：过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。

1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；

2、三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀；

3、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液；

4、1%淀粉试剂：将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临时用现配；

检测油脂时过氧化值的检测步骤：

1，称取2-3g（准确到0.0002g）均匀的样品。

2，置于250ml烘干的碘量瓶中，10ml三氯甲烷溶解试样。

3，加入15ml乙酸1ml碘化钾饱和溶液，塞好瓶塞，轻轻振荡30s在暗处放置5min取出750ml水，摇匀。

4，用硫代硫酸钠溶液滴定呈黄色，加1ml淀粉指示液，继续滴定，至蓝色消失，做空白实验。

其次，冰乙酸可以用作溶剂用途。

冰乙酸的第三点用途可以是作为酸味剂使用，常见于复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪等。

冰乙酸同时还能够用作实验室试剂。