无机盐类在食用菌生产中的作用是什么

　人工栽培天麻，在有性繁殖过程中，需要萌发菌和蜜环菌两种共生菌。笔者在生产实践中，摸索出两种共生菌都能生长的培养基及生产技术。具体做法如下。

培养基配制

1、 液体培养基

马铃薯（挖去芽眼、去皮、切片）100g，硬杂木屑、麦麸、玉米面各50g，自来水或天然水1300mL，在双重锅内煮沸30分钟后用双层纱布过滤。取滤液补水至1000mL，加葡萄糖20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、蛋白胨0.5%、10mLVB1。全部溶解摇均后，分装于500mL的三角瓶或罐头瓶内，每瓶装150mL左右，也可装于试管内，装入量为试管容积的1/4。三角瓶和试管用棉花塞口，罐头瓶用2层牛皮纸或4层报纸上盖一层塑料布封口后，用皮筋扎口。特点：技术含量高，繁殖快，长好即可应用，但不能长期保存。

2、 固体斜面培养基

斜面培养基是食用菌生产中常用的培养基，也按照上述操作程序制取滤液，在滤液中加入琼脂18g，加热溶化并补水至1000mL，趁热加入葡萄糖20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、蛋白胨5g、10mgVB1，全部溶解摇均，分装于试管内，装量为试管容量的1/4，然后用棉花塞口。

3、 木屑培养基

硬杂木屑50%、玉米芯（粉碎成小颗粒状）25%、麦麸15%、玉米面10%，外加葡萄糖0.5%、蔗糖0.5%、石膏1%、石灰0.5%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、2%VB1。将原料和石膏、石灰等干料拌均，再将上述可溶解的所有辅料溶于水中并拌入原料中，使之含水量为70%，充分拌均后装入试管，并适当压实。装入量为试管容积的1/2，然后用棉花塞口。特点：耐贮藏，便于邮寄。

灭菌

用手提式高压灭菌锅，也可用民用高压锅代替。

1、 液体和斜面固体培养基

灭菌时，蒸汽压力为1.4kg/平方厘米时稳定保持30分钟，待锅内温度降到50～70℃时出锅。液体培养基出锅后直接放入接种箱中，待温度降到25℃以下时接种；斜面固体培养基需趁液体状态时倾斜成斜面（斜面长度约占试管长的3/5），待培养基自然凝固后移入接种箱。

2木屑培养基

灭菌时，蒸汽压力在1.4kg/平方厘米时稳定保持45～60分钟，自然降温后，出锅直接放入接种箱。

注意：灭菌锅应事先加足水，开锅后一定要待内部冷空气排尽后再压阀，达到压力后，调小热源，维持压力。灭好菌后，降压不能过急，以防冲掉棉塞。

接种

必须在无菌条件下，严格按照无菌操作要求进行。

1、 接种液体培养基

只需从母种试管内挑取花生米大小的1～2块母种（带有菌丝的种块）接入三角瓶中。接入试管液体培养基时，种块可小一些。

2、 接种斜面培养基

蜜环菌需趁斜面有凝结水时接种，凝结水有利于蜜环菌萌发。每支试管斜面上接入1～3块母种；接种萌发菌时，需待培养基表面无凝结水时再接种。每支试管斜面上接入1～2块母种。

3、 木屑培养基

培养基灭菌后不能存放，需尽快接种。接种时，要用接菌钩适度推压种块，使其与培养基紧密接触，以利菌种萌发生长，接种后需立放。

培养

接种后，尽快放入恒温箱或培养室内，在22～24℃的条件下恒温培养。

1、 液体种

在培养过程中，从第2天开始启动摇床振荡培养；手工操作时，每天需手工摇动6～8次。如果是试管装，摇动后需斜放，7天左右即可终止培养（萌发菌比蜜环菌的培养时间要多2～3天），应尽快用于生产。成熟的培养液应是清澈透明、淡茶色或土黄色。如果浑浊、液面膜状或呈大量泡沫状即是杂菌污染，应废掉。

2、 斜面种

培养时需平放，48小时左右可看出菌丝萌动并逐渐向周围辐射延伸。当10～15天菌丝贯穿斜面培养基（萌发菌培养时间需长一些）时即可用于生产。置于0～4℃的冰箱内，蜜环菌可保存40天，萌发菌可保存60天。

3、 木屑种

接种后需竖立放置培养，防止种块振动，经15～20天培养，蜜环菌菌索或萌发菌菌丝贯穿到瓶底时，即可用于生产。置于0～4℃的冰箱内保存，6个月质量不变。经冰箱内久存的木屑菌种用于生产时，为防止接种时感染杂菌，可从试管底部破管取种接种。

这些元素有的构成酶的组分、使酶具有最大活性，有的起维持细胞结构稳定性的作用，有的维持细胞的渗透压平衡或有利于物质运输。

在培养基的配制中常添加的无机盐有：磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、石膏（硫酸钙），硫酸镁、过磷酸钙、碳酸钙等，以满足食用菌生长的需要。在水中和农副产品中常含有一定量的微量元素，配制培养基时通常不需另行添加。

1、碳源：食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源。2、氮源：除碳源以外食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源。3、无机盐：食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。4、维生素：食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质。5、生长因子：促进食用菌子实体分化的微量营养物质。

一、食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质

1、碳源

碳源是食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源，如纤维素、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。

2、氮源

氮源是除碳源以外食用菌最重要的营养来源，凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用。

3、无机盐

无机盐是食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及霉的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞参与渗透等。微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或霉的激活剂。

4、维生素

维生素是食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。

5、生长因子

生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。

二、食用菌在生产中如何解决营养物质的补给

食用菌在生长发育中需要的营养物质，一般需要在配制培养料的时候添加进去，具体的添加方法一般如下：

1、碳源

食用菌生产所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖类外，主要来源于各种植物性原料，如麦草、稻草、玉米芯、棉籽壳、木屑、甘蔗渣、马铃薯等。这些碳源具有来源广泛、取材容易、价格低廉、可再生等特点，是栽培食用菌的重要原料。为了促进菌丝生长，在培养料中应加入0.5%-5%的葡萄糖等速效碳源，作为菌丝生长初期的辅助碳源。

2、氮源

食用菌在生长发育的过程中，所需要的氮源主要有蛋白质、尿素、氨基酸、铵盐、硝酸盐等。氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外霉，将其降解成小分子有机氮才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麸皮、米糠、黄豆浆、畜禽粪等。

3、无机盐

（1）大量元素对食用菌的生长影响较大。配制营养基质时，无机磷酸盐常用的是磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等；常用的硫酸盐是硫酸钙、硫酸镁、硫酸铵等；常用的钙盐有硫酸钙、碳酸钙、石灰等。

（2）食用菌对微量元素的需求量小，在水和玉米芯、棉籽壳、木屑、大豆秆等植物性产品中所含的无机盐已经足够食用菌的正常生长，一般在栽培食用菌时无需额外添加。如果额外添加，不仅无益，相反还会造成盐中毒。

4、维生素

在食用菌的生产中，常用马铃薯、麸皮、玉米面、米糠、麦芽、酵母膏等原料制作培养基。这些原料一般含有种类齐全、数量足够的维生素，基本能满足食用菌的需要，不必要额外添加。

5、生长因子

在美味牛肝菌的培养基中加入一定量（10-5摩尔至10-7摩尔）的环腺苷酸，可使美味牛肝菌在人工培养基上形成子实体。

温度

在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。

水分

在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。

营养

香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

①碳源

香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。

②氮源

香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。

③矿质元素

除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。

④维生素类

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。

空气

香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。

光线

香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

酸碱度

适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。

（1）碳源。凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。食用菌生产所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖类外，主要来源于各种植物性原料，如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。

（2）氮源。凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用，一般不提供能量，是除碳源以外最重要的营养源之一。食用菌主要利用有机氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外霉，将其降解成小分子有机氮才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麸皮、米糠、黄豆浆和畜禽粪等。

（3）无机盐。无机盐是食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及霉的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞参与渗透等。实验室配制营养基质时，常用磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等。其中以磷、钙、镁、钾最为重要，每升培养基的添加量一般在0.1克～0.5克为宜。

微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等，它们是酶活性基的组成成分或霉的激活剂，但需求量极微，每升培养基只需0.001毫克，营养基质和天然水中的含量就可满足，一般无须添加。

（4）维生素和生长因子。维生素是食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与霉的组成和菌体代谢。如维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素H、维生素PP等。因为维生素B1是羧基霉的辅酶，维生素B2是脱氢酶的辅酶，所以它们对各类食用菌都是必需的。维生素B1的需要量大约为5微克/升，维生素H在天冬氨酸的合成中起作用。

生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。如美味牛肝菌，本来必须依靠活松树提供的营养才能形成子实体，但只要在人工培养基中添加10-5摩尔～10-7摩尔的环腺苷酸，就可以使菌根形成子实体。

此外，萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、吲哚丁酸等生长激素和十三烷醇也能促进食用菌的生长发育，但应控制其浓度。

      基肥:在耕地之前每亩地使用10-15kg的硫酸镁混合腐熟农家肥或者有机肥，拌匀后撒施。追肥:每亩地使用10-13kg的硫酸镁随水冲施到作物田中，如果是果树，每株施加250-500g硫酸镁。叶面肥:不同作物喷施浓度不同。

一、硫酸镁农业用法和用量

      1、硫酸镁中包含了作物生长过程中所需要的硫元素和镁元素，在农业上一般可以作为基肥、追肥以及叶面肥来使用，可以增加产量，改善作物品质。

      2、基肥:在耕地之前每亩地使用10-15kg的硫酸镁混合腐熟农家肥或者有机肥，搅拌均匀后撒施。

      3、追肥:每亩地使用10-13kg的硫酸镁随水冲施到作物田中，如果是果树，每株施加250-500g硫酸镁。

      4、叶面肥:果树，喷施浓度为0.5%-1%蔬菜，喷施浓度为0.2%-0.5%水稻、棉花、玉米:喷施浓度为0.3%-0.8%，一般每亩地喷施50-150kg硫酸镁溶液。

      5、使用硫酸镁溶液，对于果树来说，一般在结果期使用最好，对于蔬菜、水稻、玉米等作物来说，一般在苗期使用比较好使用时最好与农家肥、有机肥混合使用、效果更好。

二、硫酸镁的作用是什么

      1、硫元素和镁元素在作物所需要的营养元素中排第五、第六，施加硫酸镁可以提供作物所需要的养分。

      2、镁是叶绿素以及色素的组成部分，在叶绿素中是唯一的一种金属元素，施加后，可以促进作物的光合作用，促进作物体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪的形成，提高作物的产量以及质量。

      3、镁是很多酶的活化剂，并且参与构成了部分酶，可以提高酶的活力，促进作物体内的新陈代谢。

      4、镁能够提高作物的抗病害能力，降低作物染病的可能性。

      5、镁能够促进作物体内维生素A和维生素C的合成，并且硫是作物合成氨基酸、蛋白质、纤维素等营养物质必需的原料。

      6、可以促进作物对于硅元素以及磷元素的吸收。

      7、植物移栽后，施加硫酸镁，可以提高成活率，促进作物根部的恢复。

食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例平衡，蛋白质含量一般在15%～30%之间，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%～5%，而且80%以上都是利于健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的健康食品。同时，还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质。

1、硫酸镁可以用作制革、炸药、造纸、瓷器、肥料，以及医疗上口服泻药等。硫酸镁在农业中被用于一种肥料，因为镁是叶绿素的主要成分之一。

2、通常被用于盆栽植物或缺镁的农作物，例如西红柿，马铃薯，玫瑰等。硫酸镁比起其他肥料的优点是溶解度较高。硫酸镁也被用作浴盐。

3、无水的硫酸镁是一种常用的化学试剂及干燥试剂，但硫酸镁常指七水硫酸镁，为白色细小的斜状或斜柱状结晶，无臭、味苦， 临床用于导泻、利胆、抗惊厥、子痫、破伤风、高血压等症。

扩展资料

操作处置与储存

操作注意事项：密闭操作，局部排风。防止粉尘释放到车间空气中。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。避免与氧化剂接触。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。

储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与氧化剂分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

参考资料来源：百度百科-硫酸镁

工业上用于制革、炸药、肥料、造纸、瓷器、印染料、铅酸蓄电池等工业。

农业用途

在农业和园艺，硫酸镁是用来正确缺镁的土壤（镁是一个基本要素的叶绿素分子）。这是最常见的用于盆栽植物，或镁饿作物，如马铃薯，玫瑰，西红柿，辣椒和大麻。施用硫酸镁的优势超过其他硫酸镁镁土壤改良剂（如白云质石灰）是它的高溶解性。

饲料用途

饲料级硫酸镁作为饲料加工中镁的补充剂。镁是畜禽体内参与造骨过程和肌肉收缩时不可缺少的因子，是畜禽体内多种酶的激活剂，对畜禽体内的物质代谢和神经功能起着极其重要的作用。若畜禽机体缺镁，会导致物质代谢和神经功能紊乱，供给失调，影响畜禽生长发育，甚至导致死亡。