浓盐酸能否水解淀粉，为什么

淀粉中富含多糖，二糖等物质，属于混合物。其中直链和支链上有大量羟基官能团，而盐酸与羟基官能团反应，活泼的氢离子与淀粉中亲水的羟基官能团相互反应，生成大量的水。使得氯离子替代了羟基原有的位置，形成了与溶液相似的极性，所以较易溶解。

这一题说的是酶的活性条件

人体口腔呈现微碱性，唾液淀粉酶也是在微碱性的情况下具有最佳活性

滴入盐酸，溶液呈现酸性，淀粉酶失活，失去催化能力，淀粉无法分解

5~10%的盐酸煮沸后，倒入带有有用物质的淀粉，煮5分钟后，糊液会变成红糖水的颜色，这时候淀粉就被酸分解掉了，可以利用纱布过滤出有用物质，并冲洗几次就好了。

如果你要的有用东西溶于水或盐酸，那么你还是用冷水溶解后把淀粉滤除就可以，在蒸发干燥。

（2）当实验结果与预期不符，需进行重复实验，观察结果．由于盐酸能催化淀粉水解．因此推测，该实验中淀粉可能是在淀粉酶和盐酸的作用下分解的．据图示可知pH为3和pH为9条件下淀粉剩余量相等，但pH为3条件下的酶活性小于pH为9条件下的酶活性，原因是因为pH为3的条件下，有盐酸催化淀粉分解干扰实验结果．

（3）比较pH为1和pH为7的实验结果可知，pH为7的条件下淀粉的剩余量小于pH为1条件下淀粉的剩余量．故说明与盐酸相比，淀粉酶降低反应活化能的作用更显著．

故答案为：

（1）1h后淀粉剩余量 葡萄糖

（2）小于 因为pH为3的条件下，有盐酸催化淀粉水解干扰实验结果

（3）1h后，pH为7的条件下淀粉的剩余量小于酸性条件下（或PH为1条件下）淀粉的剩余量

步骤：取两支试管，其中一支加入少量稀盐酸，加入小量的淀粉溶液，再滴加一滴碘水（溶液变蓝色），最后把试管置恒温水槽中（水中温度37度），每半小时观察一次溶液样色变化。

结果：加了稀盐酸的试管蓝色逐渐变淡，最后变为无色。

结论：稀盐酸能水解淀粉，使淀粉分解生成分子量更低的化合物。

更激的，可以不加稀盐酸，直接煮沸也能出现以上现象。

可溶性淀粉溶解度:可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。

可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是:取一定量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24小时，或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次，浸渍完毕后，用虹吸法将缸内上层清液排掉，然后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细通过100-120目筛孔，即为可溶性淀粉。

能。

化学反应速率与其活化能的大小密切相关，活化能越低，反应速率越快，因此降低活化能会有效地促进反应的进行。影响反应速率的因素分外因与内因：内因主要是参加反应物质的性质；在同一反应中，影响因素是外因，即外界条件，主要有浓度、压强、温度、催化剂等。

盐酸只是影响反应速率，不影响反应活化能。如果盐酸参与反应增加盐酸浓度，单位体积总分子数增加，单位体积活化分子数增加，有效碰撞次数增加化学反应速率加快。

水解反应

中在有机化学概念是指水与另一化合物反应，该化合物分解为两部分，水中的H+加到其中的一部分，而羟基（-OH）加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反应过程；无机化学概念是弱酸根或弱碱离子与水反应，生成弱酸和氢氧根离子（OH-）（或者弱碱和氢离子（H+））。工业上应用较多的是有机物的水解，主要生产醇和酚。

（2）根据表格分析，该实验的自变量是冷激处理方式（0℃冰水处理和0℃冷空气）和时间，根据实验结果，选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤，对延缓香蕉后熟效果最理想．

（3）淀粉分解产物是麦芽糖，在实验过程中，可用斐林试剂对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成 砖红色沉淀．研究发现，香蕉产生的乙烯能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降．

故答案为：

（1）酶降低活化能的作用更显著高效性

（2）冷激处理方式和时间 0℃冷空气处理2.5笑说

该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不会使香蕉产生冻伤

（3）斐林试剂 砖红色 乙烯