石膏不能直接吃，为什么做豆腐的时候要加入石膏

CaSO4指的是硫酸钙，硫酸钙晶体是一种无机物，化学式为CaSO4.2H2O，白色单斜结晶或结晶性粉末。无气味。有吸湿性。128℃失去1分子结晶水，163℃全部失水。微溶于酸、硫代硫酸钠和铵盐溶液，溶于400份水，在热水中溶解较少，极慢溶于甘油，不溶于乙醇和多数有机溶剂。

硫酸钙物性数据

性状：无色单斜晶系结晶性粉末。玻璃光泽。

密度（g/mL，20℃）：2.32

熔点（ºC）：1450

溶解性：微溶于水。溶于盐酸。

硫酸钙（二水合物）溶解度：0℃ 0.233；10℃ 0.244；18℃ 0.255；30℃ 0.264；40℃ 0.265；65℃ 0.244；75℃ 0.234。

硫酸钙无色正交或单斜晶体，单斜晶体熔点1450℃，1193℃正交转单斜晶体。密度2.61克/立方厘米，微溶于水。1200℃以上可以分解：2CaSO4=2CaO+2SO2↑+O2↑（1200度）

一般由天然产出。也是磷酸盐工业和某些其他工业的副产品。

硫酸钙用途

1.制造水泥、半水硫酸钙及硫酸的原料。油漆和造纸工业中用作填充剂。农业上用作化肥，能降低土壤碱度、改善土壤性能。

2.食用级可用作营养增补剂（钙质强化）、凝固剂、酵母食料、面团调节剂、螯合剂，还用作番茄、土豆罐头中的组织强化剂、酿造用水的硬化剂、酒的风味增强剂等。

3.石膏除大量用作建筑材料和水泥原料外，广泛用于橡胶、塑料、肥料、农药、油漆、纺织、食品、医药、造纸、日用化工、工艺美术、文教等部门。在缺乏硫资源的地区，可用以制造硫酸和硫酸铵。无色透明的石膏可作光学材料。

4.用作环氧树脂的填充剂，可配制高强度、耐高温、耐磨性好的环氧树脂胶黏剂。也可代替石棉制造无石棉的摩擦材料。

在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。

一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类

食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。

1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。

2、CaSO4无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：

（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。

（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。

二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍

1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。 指 标 名 称 GB1892－1980 GB1892－2007

分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4

硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％ ≥ 95 98 98

重金属（以Pb计），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002

砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002

氟化物（以F计），％ ≤ 0.005 0.003 0.003

硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003

干燥减量，％ ≤ － 1.5 19.0～23.0

2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂 硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂 硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。

3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂 硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）

项目 指标

GB1892－2007 FCC(Ⅴ) 日本食品添加剂公定书（第六版）

CaSO4 CaSO4·2H2O CaSO4 CaSO4·2H2O

硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% 98 98 98 98 CaSO4·2H2O

98～105

铅（Pb）质量分数/%≤ 0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002

砷（As）质量分数/%≤ 0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3计）

氟化物（F）质量份数/% ≤ 0.005 0.003 0.003 0.003 -

干燥减重质量份数 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.02～24

硒（Se）质量分数/%≤ 0.003 0.003 0.003 0.003 -

易碳化物 - - - - 合格

氯化物（Cl）质量份数/%≤ - - - - 0.21

游离碱 - - - - 合格

三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途

有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。

硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。

1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。

2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括： （见表格－3）

硫酸钙在FDA中被允许的 用途

用途 符合21 CFR的项

抗粘接剂 170.3(o)(1)

着色剂 170.3(o)(4)

面团性质改良剂 170.3(o)(6)

干燥剂 170.3(o)(7)

固化剂 170.3(o)(10)

面粉处理剂 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14)

发酵剂 170.3(o)(17)

营养支持剂 170.3(o)(20)

PH调节剂 170.3(o)(23)

加工助剂 170.3(o)(24)

稳定剂和增稠剂 170.3(o)(28)

配合剂 170.3(o)(31)

组织形成剂 170.3(o)(32)

来源：21 CFR 184.1230(c)

四、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用范围

1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》，标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量，是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。（见表格－4）

截止到2008年卫生部公告27号 2008年12月11日

2、美国的FDA（美国食品药物管理局）也公布认可了硫酸钙的使用范围。

硫酸钙在GMP被允许的最大限量

产品类别 限量（％） 符合21 CFR的项

烘焙类 1.30% 170.3(n)(1)

蜜饯甜品 3.00% 170.3(n)(9)

冷冻甜点 0.50% 170.3(n)(20)

胶状布丁 0.40% 170.3(n)(22)

谷类产品和面点制品 0.50% 170.3(n)(23)

加工蔬菜类 0.35% 170.3(n)(23)

其他食品类 0.07% 184.1230(d)

亚硫酸钙是沉淀，在强酸中溶解，放出有毒的二氧化硫气体。

一、亚硫酸钙的来源：

主要来源于自然界中的石头等自然物，从中可以大量提取。亚硫酸钙具有一定的工业价值。

二、亚硫酸钙的用途：

透气性强，水分子可自由通过，吸附力高并能深层，大面积净化，杀灭水中各种病原菌，抑制细菌微生物的生长与繁殖，不仅吸附有机物，对有毒有害金属离子和细菌病毒有极强的吸附作用，是净水生产自来水除氯净化设备生产企业的首选产品。

扩展资料：

硫酸钙的用途

1、制造水泥、半水硫酸钙及硫酸的原料。油漆和造纸工业中用作填充剂。农业上用作化肥，能降低土壤碱度、改善土壤性能。

2、食用级可用作营养增补剂（钙质强化）、凝固剂、酵母食料、面团调节剂、螯合剂，还用作番茄、土豆罐头中的组织强化剂、酿造用水的硬化剂、酒的风味增强剂等。

3、石膏除大量用作建筑材料和水泥原料外，广泛用于橡胶、塑料、肥料、农药、油漆、纺织、食品、医药、造纸、日用化工、工艺美术、文教等部门。在缺乏硫资源的地区，可用以制造硫酸和硫酸铵。无色透明的石膏可作光学材料。

4、用作环氧树脂的填充剂，可配制高强度、耐高温、耐磨性好的环氧树脂胶黏剂。也可代替石棉制造无石棉的摩擦材

参考资料来源：百度百科-CaSO3

参考资料来源：百度百科-硫酸钙

晶须主要是指形貌，而不是化学结构。影响加水后凝固的因素是化学结构。 硫酸钙主要有以下几种化学结构：二水硫酸钙、半水α 型和半水β型。还有无水β型和三型四型石膏。二水硫酸钙和三型、四型无水硫酸钙加水后几乎不凝固。 半水α型硫酸钙加水后凝固速度很慢，常用来做增强石膏模具的填充。剩下的半水和无水β型石膏都是加水后很快凝固。

1、用于面粉营养元素的强化：当对面粉中某些特殊的微量元素加以追求时，就需要向面粉中添加一定量的营养补充剂来满足特殊需求。钙在很多食品中都被特别的提高，其中在像面粉这种日常食品中添加钙更能满足人们对钙的需求，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被应用于面粉。

2、改善水的硬度：水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工对所用水的水质也有其特定的要求，水质的好坏与面包加工过程及最终品质密切相关。面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。

扩展资料：

注意事项：

1、经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。

2、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。

3、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

4、食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

5、使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。

6、不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。

7、食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

参考资料来源：百度百科-硫酸钙

参考资料来源：百度百科-食品添加剂

半水硫酸钙calcium sulfate hemihydrate 分子式：t1CaSO4�6�11/2H2O白色粉末。在163℃失去结晶水变成无水物。溶于酸、铵盐、硫代硫酸钠和甘油，微溶于水。与水混合后形成塑性易浇砌浆体，隔一定时间后硬化成坚固石状体，并伴有微量的体积膨胀及放热。属于气硬性建筑胶凝物质。分α型和β型两种。α型俗称高强度建筑石膏，β型俗称熟石膏(plasterof paris)或烧石膏(burnt plaster；calcined gypsum)。由生石膏经粉碎至一定细度后加入高压釜，用蒸汽加压蒸煮，干燥、粉碎制得α型。由生石膏经粉碎、煅烧、粉碎、筛选后制得β型。α型用作建筑上高强度石膏构件、石膏板，铸造模型及机械加工时的固定胶凝加工件。β型用作建筑材料，粉饰石膏构件，石膏塑像，陶瓷器造型，雕塑模型，粉笔及作为胶凝剂、固定剂、牙科医疗材料等。