酒是陈的香原理

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对于白酒来说，新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好，它需要一个成熟的过程。所以有“酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒切不可饮，饮必伤人”的说法。那么，陈放对于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陈香呢？下面我们来做下分析了解。

1、酒分子的重新排列缔合和挥发柔和:酒精和水都是极性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。经贮存后，乙醇分子与水分子排列逐步理顺，其他香味物质分子也会产生缔合作用，这些加强了对乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。

去除杂味：新酒中有一些低沸点的、刺激性大的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛和其他低沸点的醛类、酯类。在贮存过程中会自然挥发。

2、缓慢化学变化使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡氧化反应。醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反应。醇和酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低缩合反应。醇和醛生成缩醛，减少刺激性，增加香气 并不是所有的酒都是越老越好，越陈越香的前提是酒必须好。

好的白酒使用固态法酿造而成，在窖池中慢慢经历糖化、发酵、生香的过程，产生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陈放的过程中才可以发生复杂的物理化学变化。差的酒即使长期贮存也不会变好。

另外，50度以上的白酒才有长期收藏的意义，低度白酒在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。

优质纯粮50度以上白酒，选用5种以上粮食固态发酵80天以上，摘取最优质的中段酒，陈放5年后再进行勾调装瓶，滋味丰厚，陈香优雅。装瓶时已经有几年的陈放期，色香味俱佳，存上许多年后再拿出来喝，风味会更加陈香。

如今，消费者对白酒“绵柔”口味的喜好渐渐增多，或许——这又将为一些陈年老酒的增长带来机会。

白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。

随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐形成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以说酒越陈越香。但酒变化的速度很慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。

对于酒“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

饮酒爱好者共识，

纯粮酒，原浆酒，

高度酒，窑藏酒。

中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？

“新酒”与“老熟”

经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

一、新酒杂味物质的挥发

新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。

二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精

水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5 的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5 上升到19.7 ，而其体积则缩小3%左右。

随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。

白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”（陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化（化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。

三、化学老熟

白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。

1

酸类的变化

白酒在贮存过程中，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面：一是醇、醛的氧化作用；二是酯的水解作用。醇先氧化为醛，进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢；而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将高级醇氧化，必须将氧的激活物质，否则依靠氧分子要将高级醇氧化为酸往往较慢或较困难。

酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大，促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是最高氧化态，一般条件下很难被还原为醛或醇，加之其挥发系数小，贮存过程中不易挥发，一旦形成很难再减少。

2

酯类的变化

白酒在贮存过程中，几乎所有的酯都减少。这充分显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解作用是主要的。酯化反应是可逆反应，要提高酯的量，酸和醇必须足够多，平衡才能向产生酯的方向移动；相反，酯和水含量高则出现水解现象，产生酸和醇。低度酒由于含水量大，发生水解的机会大些。

根据对白酒老熟研究的现有结果，可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中，含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精，而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。

3

醇类的变化

对于不同香型的酒，其变化趋势不一。浓香型白酒在贮存过程中高级醇含量呈上升趋势。而对于清香型白酒则是先升后降。高级醇的增加主要是酯类的水解产生的，而其含量的减少，则是因酒中的分子氧被激活，醇的氧化作用突出，进而使高级醇含量下降。另外，高级醇含量的降低还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。

4

醛类的变化

乙缩醛是重要的香气成分，在贮存过程中，可由乙醛和乙醇缩合生成乙缩醛。因而乙缩醛含量上升，乙醛的含量会相应地减少，但这并不表明酒中乙醛的总量就一定减少，因为醇的氧化作用还会生产相应的醛类。

当然白酒的存放除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。

普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。有些人把白酒作为藏品来收藏，但是存放不当容易“跑酒”，那么怎样存放才能防止“跑酒”使白酒长时间存放呢？

防止“跑酒”的办法有以下几种：1.先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。 2.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。或者把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

3.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头， 要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。4.最好的办法是： 先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。地道纯正的中国白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”，价值也会越来越高。

因为醛越来越少，酯越来越多。

醛类物质可以简单理解为杂质，影响香气，影响口感。

浓香型主体香来源为已酸乙酯，清香型的主体香来源于乙酸乙酯。

酱香型的香味成分最复杂，有1000多种，不能确定它的主体香来源，好的酱香酒一般都储存3-5年才出厂，所以他的香味非常突出。

你知道为什么白酒越陈越香么

摘自微信公众号--拾锦斋

白酒是我国特有的一种蒸馏酒, 我国的白酒 历史 久远,以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜，在世界上享有极高的声誉。 新酿造的白酒，因为含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物以及醇类含量较高,酯类含量较低，所以导致酒体风味辛辣刺激,香味欠缺,

经过一定时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，甘甜适口，余味不绝，这个过程称为白酒的陈化。

白酒自然陈化老熟的机理研究早在20世纪60年代就有文献报道，至今为止对白酒陈化机理共有“缔合说"，“酯化说"，“挥发说"，“溶出说"与“氧化说"等解释，下面我们来讨论前三种：

缔合说：

新酿造的白酒中乙醇分子的相对数量大,因此具备较烈的口感刺激性较强。在贮存陈化过程中, 随着酒体贮存时间延伸,乙醇与水分子间逐渐形成分子缔合群,降低了游离乙醇含量,促使酒味醇香，从而减弱了白酒对味觉的刺激,带来顺滑柔和的口感。有研究人员通过研究证实白酒中乙醇一水分子间氢键的缔合强度随贮存时间的延长而增强。

酯化说：

新酿制白酒在陈化过程中,乙醇与其他低级醇类先氧化为醛,醛类再氧化为酸,酸类又与醇类结合为酯,从而降低了窖藏酒的游离乙醇浓度,增加了白酒的酯含量。

挥发说：

新酿制的酒柔和感低,口感燥辣而不醇和,其主要原因是酒体中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物，随着白酒贮存时间延伸,酒体中低沸点的物质逐渐挥发,杂味降低,醇香味渐增,柔和感增强。

白酒的自然老熟陈化需要非常长的周期，白酒生产企业将面临极大的资金周转、设备维护等方面的经济压力。因此,目前很多白酒企业多采用白酒酿造业的科研技术人员创立的人工老熟白酒的方法陈化白酒。

但是并不是所有的白酒都是越陈越好，酒精含量很低的白酒时间放久了会变酸，变质。因为名质量高的白酒酒精含量高达55-60%，微生物不能生长，贮存不会引起酸变的，但酒精含量很低的白酒内含有营养丰富的蛋白质，糖类等，这些都是各种微生物(特别是霉菌)生长繁殖的必要条件，当微生物在这些酒中繁殖，就会发酵产生醋酸，乳酸等化合物，使酒质变酸。

参考资料[1]解成玉,朱金玉,李玉英.白酒老熟技术及机理研究进展[J].酿酒 科技 ,2016(11):95-96+99.[2]阎玮,毕阳.白酒陈化机理及陈化技术研究进展[J].甘肃农业,2017(22):28-32.

说老酒为什么越陈越香，我们就需要从新酒为什么燥辣开始说起，新酒尤其是才烤出来的酒，由于低沸点的辛辣物质多，所以闻起来不柔和舒适，还有就是这些低沸点物质的气味掩盖了酒本身的香气和香味。例如新酒里的糠醛、硫醇和硫化氢不仅是刺激性大而且气味也不愉悦。例如说酱香白酒在经过12987工艺形成原酒以后都要经过陶坛的存放，这个不存放不只是找个地方给原酒安个家的问题，而是为了在存放过程中，像硫化氢这样的刺激性低沸点物质的挥发，还有就是陶坛的结构性物质可以催化酒的氧化还原反应。尤其是陶坛的排酸控酸。

而老酒，当低沸点物质挥发的过程中。由于陶坛的催化作用下，酒慢慢形成了更复杂的香气香味物质。例如油陈味的老酒，一种类似于猪油快哈了的味道，如果是食用油哈口以后是很不让人愉悦的气味，但是白酒的这个味又恰恰是愉悦的。还有一个原因就是存放过程中自然发酵产生的酒精和水分子的结合更紧密，游离酒精减小。所以不在那么燥辣。而且感觉不到酒精味。还有就是老酒的酸和脂类物质在漫长存放过程中产生了一种很微妙的平衡。这样更加的适口。

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今天，大国给大家详细分析白酒会“越陈越香”吗？

我国白酒分为三种，分别是固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，通俗的说就分别是纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，后两者都属于酒精勾兑酒。说到牛栏山，它就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，所以酒的成本并不高。现在不少人家里都有藏酒的，都应该会知道，酒越陈越香，可不一定指的是白酒，应该是指高度数额纯粮酒。

在我国，白酒的分类很多，如果你选择购买的是酒精勾兑酒，那真是不会越放越好喝。为什么？因为，酒精勾兑酒经过加入各种香精香料来勾兑，一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，买回来时直接开瓶喝还好，如果当宝贝收藏起来，那可想而知，随着时间推移，里面加入的各种香精香料等化学物质反而会随着时间的推移，逐渐变淡，到最后可能喝起就是跟水一样。试着一下，你放了十几年，喝一杯水，你会不会心里不太舒服。

其实“酒是陈的香”说的就是纯粮食酒，这一种按照香型分为十二种，清香、浓香、酱香等。比如：一般刚蒸馏出来的白酒，新酒闻起来冲，尤其是一些品质低端的劣质纯粮白酒，而放了几年的白酒后这冲味就没有了。这是因为这些酒都含有比较多的醛类和硫化氢等刺激性气味的化合物，但这些化合物易挥发，在陈放过程中大多数能够挥发掉。运用一句比较科学的说话就是：“白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香”。其实还有一种说就是“浓3酱5”，这话的意思就是，浓香型白酒要放3年，酱香型白酒存放5年。具体是怎么的呢？纯粮食酿造出来的白酒，也不一定放久了都变得很好喝，提升明不明显这还得看酒的品质。

本文作者贵州 茅台酱香酒大国(huang88653) 版权所有 未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒

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今天， 鬼哥 就这个问题给大家讲解一二：

在生活中，当然不是随便买一瓶白酒放久了，就会越陈越香的，如果你买一瓶8-10元左右的酒，放上二十年，那我想它一般不仅不会变的更好喝，甚至还比刚买回来时的要难喝。那种酒越陈越香，我想大家应该清楚，我国白酒的分类，在我国白酒一般分为三种：固态法白酒、液态法白酒以及固液态法白酒，也就是人们经常说的纯粮酒、酒精酒、加了一定比例纯粮酒的酒精酒，比如：牛栏山就是属于酒精勾兑酒，由于工艺简单、生产周期短，酒的成本并不高，价格也便宜。当然，你存放几十年，可能味道反而没有当初购买的时候好。

为什么是酒精勾兑酒，也就是成酒中，加入了各种香精香料来勾兑，一经成品酒，它的香气和口感就是最佳饮用时期，说得直白一点就是，买回来时直接开瓶喝就是了，出厂后进入市场的各种酒精勾兑酒，这些酒不会随着时间的增长而提升口感。相反，因为里面加入的各种香精香料等化学物质，随着时间的推移，逐渐变淡，酒的香气和口感下降，喝起来就像是水那般感觉。这一种酒，因为价格的便宜，不少普通老百姓很是喜欢喝。

本文出自作者 鬼哥（AGM955） ，版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：酱香酒的世界 。

好品质的酱香酒，选用古老的坤沙工艺，色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久。

众所周知，新酒刺激性较大，总体来说没有陈年白酒好喝。所以很多朋友在选购酒的时候喜欢看看生产日期，尽量买时间久远一些的，但是一般常见的3年、5年、10年的白酒，究竟该选哪个？酒是不是越陈越香？可能很多朋友还不是很清楚。

陈酒为什么香气更丰满？其原理是酒的香气来源于酯类物质。因为乙醇放久后经过氧化，再通过酶的作用会变成乙酸，乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯，这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。

陈酒为什么口感更好？因为酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的，这些物质刚混合在一起的时候，并非完美的融合。要令物质更好地融合，需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列，酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年不同年份的酒，在口感上有什么区别呢？

3年份的酱香酒：这款酒看起来是无色或微黄透明状，酒体酱汁浓郁，陈年明显，口感顺滑、爽滑、香甜、干净清爽、回味悠长。

5年份的酱香酒：看起来也是无色或透明微黄色，酱汁香气浓郁，淡雅，醇厚肉质，软甜，入口清新，回味悠长，酱汁与陈年香气构成和谐而不失尊贵。

10年份的酱香酒：该酒整体无色或微黄透明，酱汁浓郁，陈年异常，优雅细腻，醇厚光滑，柔软干净，回味悠长，回味悠长，浓郁，具有优美谐调的复合陈年香味。总的来说就是酒的年份越高，酒体的各个方面就越好。

白酒放十几年了还能喝。白酒是没有保质期的。不过白酒虽然没有保质期，但在存放过程中会出现挥发情况。

保存喝剩的白酒时，必须把瓶口封严，可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧。如果感觉还是不严实，可将蜡融化，并滴于瓶口之处。

白酒可保存在干燥、清洁、通风较好的地方，但要避免阳光直射。此外，保存剩余的白酒容器也很重要，应尽量选择玻璃瓶进行保存。

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扩展资料：

相关资料：

据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质。

白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。

酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。

所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。

一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。

还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

参考资料：

/www.chinanews.com/wine/2013/03-01/4606649.shtml"target="_blank"title="中新网-春节后没喝完的白酒如何密封保存？">中新网-春节后没喝完的白酒如何密封保存？

/health.people.com.cn/n1/2016/0322/c21471-28217318.html"target="_blank"title="人民网-白酒真的会“越陈越香”吗该如何贮存？">人民网-白酒真的会“越陈越香”吗该如何贮存？

因为酒的主要成分是多种醇，少量但很多种的有机酸，少量但很多种的多种酯组成的混合物，酯是一种有芳香气味的物质，是有机酸和醇反应的产物，酒中酯的含量越多越香，决定了酒的口味；有机酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；将酒长时间密封放置，会使酒中的有机酸和醇慢慢反应生成酯，反应会使有机酸含量减少,酯的含量增多，因此酒是陈的香；这种酯是一种极其复杂的混合物，其每种成分的含量都有严格的分配，因此好酒不可制造只能酿造，同时世界上决不可能有口味完全一样的美酒也是因为这个原因

白酒存放的温度一般是低温，在20度到0度之间。

且相对湿度在70%左右，如果白酒有做好密封措施，可以保存的时间是很长的，而且保存时间越长的白酒，酒香就越纯，而且避免暴晒以及加热等。

白酒保存温度的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。

白酒要在避光，湿度、温度都适宜的环境中存放，存放白酒要注意以下几点：

1、存放白酒要在相对湿度在70％左右为好，湿度太高瓶盖易霉烂；

2、白酒的存放温度在温度0度至20度之间，存放地点严禁烟火。

3、存放白酒时，容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。

4、白酒在存放过程中要“多看少动”，在存放白酒时要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒。

白酒存放越长时间越好的原因。

酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介绍，白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。

所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。

以上内容参考 人民网——白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。

通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。

从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。

扩展资料

陈酒的鉴别

一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。

二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。

三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。

四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。

参考资料：百度百科－陈酒

现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。

纯粮食酒会越放越香，白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。

53度红花郎酒没有保质期，因为国家规定10度以上的酒类是没有保质期的，53度的红花郎已经超过了10度。对于白酒，特别是纯粮酿造的白酒，保质期相对比较长，一般可以达到10年20年，如果保存得当，甚至可以有更长的时间。所以一般白酒是不标注保质期的。

简介：

白酒有越陈越香的说法，在适合的贮藏条件下，放置比较长时间的白酒有更沁人的芳香和柔和的口感。这是因为白酒中能散发芳香气味的是乙酸乙酯，在新酿的酒里它的含量很低，而自然窖藏后，酒里的醛不断氧化成羧酸，再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。高度白酒可以放置较长时间。

但是，如果是已经开封的或密封性不够好的白酒，或温度湿度条件不当，时间长了酒的口感会变淡，甚至可能变酸变馊。