无水亚硫酸钠能否用于豆类食品

无水亚硫酸钠不可用于自酿葡萄酒过程中替代焦亚硫酸钾。

无水亚硫酸钠不可用于自酿葡萄酒过程中替代焦亚硫酸钾的原因：

焦亚硫酸钾可用于啤酒，最大使用量为0.01g/kg，将其添加到酒中会释放出二氧化硫，就能起到保护葡萄酒的作用。而如果将无水亚硫酸钠代替焦亚硫酸钾加到葡萄酒中，不会放出二氧化硫的。因为酿葡萄酒的过程中是需要较强的酸才行的。

无水亚硫酸钠，为白色结晶或粉末；无臭。在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在乙醚中几乎不溶。在空气中易被氧化成硫酸钠，遇高温则分解成硫化钠。为强化还原剂，与二氧化硫作用生成亚硫酸氢钠，与强酸反应生成相应盐。

化学用途

1.无水亚硫酸钠用于胶片显影2,化学工业用作还原剂和磺化剂；

3.印染工业的脱氯剂和漂白剂；

4.化学纤维的稳定剂等等。储存于阴凉、干燥通风仓库内。远离火种热源。包装要求密封,不可与空气接触。不可与氧化剂、强酸类物品及有害物质共储运。本品有潮解性，不宜久储。运输时要防雨淋和日光暴晒。取本品1.0g，依法检查。含重金属不得过百万分之二十。 砷盐 取本品0.5g，加水10ml溶解后，加硫酸1ml，置砂浴上蒸至白烟冒出，放冷，加水21ml与盐酸5ml，依法检查，应符合规定（0.0004%）。含量测定：取本品约0.20g，精密称定，精密加碘滴定液（0.05mol/L）50ml，密塞，振摇使溶解，在暗处放置5分钟．用硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定，至近终点时，加淀粉指示液1ml，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml碘滴定液（0.05mol/L）相当于6.302mg的亚硫酸钠。溶液的澄清度与颜取本品1.0g，加水20ml使溶解，溶液应澄清无色。硫代硫酸盐取本品1.0g，加水15ml溶解后，加稀盐酸5ml，摇匀，静置5分钟，不得产生浑浊。取本品1.0g，加盐酸2ml，置水浴上蒸干，加水适量溶解，依法检查，与标准铁溶液2.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.002%）。

一、定义不同

（1）焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

（2）亚硫酸钠，又称无水亚硫酸钠、化学式Na2SO3，常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用，可污染水源。

受高热分解产生有毒的硫化物烟气。工业上主要用于制亚硫酸纤维素酯、硫代硫酸钠、有机化学药品、漂白织物等， 还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。

二、颜色、形状不同

（1）焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶。

（2）亚硫酸钠：常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。

三、作用不同

（1）医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用作凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。

（2）用于碲和铌的微量分析测定和显影液的配制，还用作还原剂；用于人造纤维稳定剂、织物漂白剂、照相显影剂、染漂脱氧剂、香料和染料还原剂、造纸木质素脱除剂等；用作普通分析试剂和光敏电阻材料。

扩展资料：

焦亚硫酸钠加工食品中使用应注意以下几点：

（1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

（2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

（3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。

（4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。

（5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品。亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

参考资料：百度百科-无水亚硫酸钠

参考资料：百度百科-焦亚硫酸钠