蛋白和乙酸铅反应方程式

A

试题分析：鸡蛋清是蛋白质，醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质溶液变性，A正确；淀粉和纤维素化学式均为（C

6

H

10

O

5

）

n

，但二者中n的数值不同，不互为同分异构体，B错误；油脂在碱性条件下的水解反应才叫皂化反应，C错误；油脂是大分子化合物，不是高分子化合物，D错误。

(2)在鸡蛋清中加硫酸钠溶液,观察到鸡蛋清-不可-(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液

(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液,观察到-白色沉淀-的现象

(4)在鸡蛋清中加浓硝酸,微热,观察到-黄色沉淀-的现象

(5)给鸡蛋清溶液加热,可看到-白色沉淀-的现象.

（2）是盐析

（3，4，5）是变性

乙酸铅在中性条件下易水解，为了抑制其水解，需将乙酸铅的溶液控制为酸性，这样，当乙酸铅过量时，蛋白质溶液酸性增大，pH值减小，此时蛋白质成为阳离子，不能和铅离子结合，也就不会产生蛋白质-铅的沉淀，而且，已经产生的蛋白质-铅沉淀，也会因为溶液pH值的减小而溶解。

B．硫酸铵溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液可使蛋白质发生变性，故B错误；

C．碳酸钠溶液与乙酸溶液反应产生气泡，与乙醇不反应但混溶，加入紫色石蕊溶液，乙酸呈红色，乙醇无现象，故C正确；

D．糖类中的单糖、双糖和脂肪相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，故D错误；

故选C．

2、鸡蛋清逐渐析出，但加水蛋清仍溶解

3、凝结成固体

4、生成白色沉淀、加水不能溶解

5、产生黄色沉淀，加水无法溶解

6、烧焦羽毛的气味

2为盐析现象，主要是降低蛋白质的溶解性，是物理变化，可逆，用来提纯蛋白质的

3.4.5为蛋白质变性，化学变化。不可逆，用于消毒杀菌作用

5.6用来检验蛋白质

鸡蛋清和饱和硫酸钠的现象

：浑浊，因为盐析的作用

鸡蛋清加热：凝结成固体，蛋白质的变性

鸡蛋清加入少量酸铅溶液：生成沉淀，重金属使得蛋白质变性

鸡蛋清加几滴浓硝酸

微热

现象：产生黄色沉淀，这是硝酸与蛋白质的黄蛋白反应

灼珐乏粹何诔蛊达坍惮开烧

现象为：变黑