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腊肉吃起来怎么会酸

机智的早晨
光亮的煎饼
2023-01-27 20:18:33

腊肉吃起来怎么会酸

最佳答案
野性的硬币
老实的书包
2025-07-11 14:10:27

因为动物的肉是由蛋白质和脂肪组成的!蛋白质在微生物作用下将其分解,生成五氧化二氮,五氧化二氮和水作用生成了硝酸,硝酸和氯化钠作用就生成硝酸钠和盐酸。

腌制过程中,食物会产生大量酸也就是氢离子,食盐分解会产生大量氯离子。氢离子自然会和活性最大的氯离子结合,产生盐酸。

最新回答
伶俐的期待
魔幻的流沙
2025-07-11 14:10:27

我觉得你肉是坏了,腊肉之所以不容易腐败是因为它有较高的盐分,也许是你的蜡肉腌制的不够彻底,盐分不够,腐败后才会变酸,因为熟肉腐败后味道都是酸的,还可能因为腐败的腊肉表面会滋生一种弧菌,这种细菌会吞嗜腊肉里的盐分,腊肉盐分降低,象熟肉一样,所以会变酸,在继续腐败下去,肉表表面还会生成黏液.,化学实验里,给腊肉添加酶可以使酸性变弱,但是你的腊肉要是变成化学实验品那就更没法吃了,所以我建议你还是扔了它吧

深情的硬币
落寞的砖头
2025-07-11 14:10:27

一年四季都是吃腊肉的。特别是以前农村人基本上不会买新鲜肉吃的,就是自己家制作的腊肉,一吃就是一年。所以我们这边的人对于腊肉的喜爱很多地方是比不了的。可以说是深入骨髓的喜爱。没有多少烟味的腊味,这种腊味在制作的过程中不是专门用烟熏的,而是通过烘培出来的,或者日晒风干的腊味,吃起来比较硬,但是越吃越有嚼头,口感比较粗。

松树枝等树枝树叶日夜熏烤,把水分熏干!里外黄腊一致,耐储藏!吃的时候洗干净,香味可口,开胃,驱寒,消食,腊肉色香味形俱佳!素有“一家蒸肉百家香”!湖北五峰长阳秭归兴山腊肉最佳!慢慢的人们喜欢上了这个味道,并将其进一步发扬。根据地理位置不同,饮食习惯不同,腊肉可分为两大类,烟熏的和非烟熏得;根据口味不同更多,原味、五香、酱香等等。

贵州 湖南的一般都是烟熏得比较多 广东的一般是酒腌的比较 四川烟熏的也有 也还有酱肉的 不习惯吃腊肉的就会觉得味道不好 很怪 但是对于那些在外工作的人来说 这个就是珍宝 一种思乡之情腊肉贵州一带是用柏枝树熏制, 柏枝树放入火里,有烟无火的熏制,时间比较长一般在1-3天左右, 浙江一带的话更多的是风干, 这讲道理也不算腊肉吧。

煮着吃、蒸着吃、炒着吃、焖饭吃、生吃等等,吃法五花八门,每一种都有自己独特的味道,让人回味无穷。腊肉主要是云、贵、川三省常见,而且腊肉的制作过程大同小异。最早都把腊肉作为过年前后才会享受的美食,一般在腊月的时候制作,正月的时候刚好食用,现在正直腊月了,喜欢的朋友们动起手来开始制作吧,美美的过个幸福年吧。

怕孤单的往事
昏睡的睫毛膏
2025-07-11 14:10:27
腊肉炒出来是酸的,如果腊肉没有放坏的话,可能是放醋了,或者是和其他搭配的食材有关系。下面我们来看看怎么炒腊肉才会好吃。

腊肉芹菜

食材准备:腊肉,香芹,泡发粉条备用

做法步骤:

1.因为腊肉比较咸,煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样处理,炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把,把比较大的从中间化开,然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片,红椒也切成片放在一起,为菜品增色,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜翻炒几下,倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后,把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,酱油3克,用酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点的朋友,然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

技术要点:

1.腊肉尽量切的薄一点,方便去除里面的盐分;

2.腊肉比较咸,煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲;

3.最好选用小香芹,没有老筋、口感脆嫩;

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油,否则吃起来比较腻口。