腊肉吃起来怎么会酸

我觉得你肉是坏了,腊肉之所以不容易腐败是因为它有较高的盐分,也许是你的蜡肉腌制的不够彻底,盐分不够,腐败后才会变酸,因为熟肉腐败后味道都是酸的,还可能因为腐败的腊肉表面会滋生一种弧菌,这种细菌会吞嗜腊肉里的盐分,腊肉盐分降低,象熟肉一样,所以会变酸,在继续腐败下去,肉表表面还会生成黏液.,化学实验里,给腊肉添加酶可以使酸性变弱,但是你的腊肉要是变成化学实验品那就更没法吃了,所以我建议你还是扔了它吧

一年四季都是吃腊肉的。特别是以前农村人基本上不会买新鲜肉吃的，就是自己家制作的腊肉，一吃就是一年。所以我们这边的人对于腊肉的喜爱很多地方是比不了的。可以说是深入骨髓的喜爱。没有多少烟味的腊味，这种腊味在制作的过程中不是专门用烟熏的，而是通过烘培出来的，或者日晒风干的腊味，吃起来比较硬，但是越吃越有嚼头，口感比较粗。

松树枝等树枝树叶日夜熏烤，把水分熏干！里外黄腊一致，耐储藏！吃的时候洗干净，香味可口，开胃，驱寒，消食，腊肉色香味形俱佳！素有“一家蒸肉百家香”！湖北五峰长阳秭归兴山腊肉最佳！慢慢的人们喜欢上了这个味道，并将其进一步发扬。根据地理位置不同，饮食习惯不同，腊肉可分为两大类，烟熏的和非烟熏得；根据口味不同更多，原味、五香、酱香等等。

贵州 湖南的一般都是烟熏得比较多 广东的一般是酒腌的比较 四川烟熏的也有 也还有酱肉的 不习惯吃腊肉的就会觉得味道不好 很怪 但是对于那些在外工作的人来说 这个就是珍宝 一种思乡之情腊肉贵州一带是用柏枝树熏制， 柏枝树放入火里，有烟无火的熏制，时间比较长一般在1-3天左右， 浙江一带的话更多的是风干， 这讲道理也不算腊肉吧。

煮着吃、蒸着吃、炒着吃、焖饭吃、生吃等等，吃法五花八门，每一种都有自己独特的味道，让人回味无穷。腊肉主要是云、贵、川三省常见，而且腊肉的制作过程大同小异。最早都把腊肉作为过年前后才会享受的美食，一般在腊月的时候制作，正月的时候刚好食用，现在正直腊月了，喜欢的朋友们动起手来开始制作吧，美美的过个幸福年吧。

腊肉芹菜

食材准备：腊肉，香芹，泡发粉条备用

做法步骤：

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，酱油3克，用酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

技术要点：

1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；

2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；

3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。