国内有多少家以玉米为原料生产酒精的企业

质量好。河北省冀东水泥集团有限责任公司是中国建材行业的大型骨干企业，效果好。水泥：粉状水硬性无机胶凝材料。加水搅拌后成浆体，能在空气中硬化或者在水中硬化，并能把砂、石等材料牢固地胶结在一起。

双优酒是双沟厂生产的。 产品名称：双优老酒

香型：浓香型

酒精度：42度

净含量：500ml

生产厂家：江苏双沟酿酒厂

产地：江苏

中国石化上海石油化工研究院，江西八六三实业有限公司，天冠集团等。乙醇脱水制乙烯有中国石化上海石油化工研究院，江西八六三实业有限公司，天冠集团等。乙醇脱水制乙烯工艺（ethanol dehydration to ethylene process）是2019年公布的化工名词。定义 以乙醇为原料，在催化剂、常压及350～450℃的条件下，脱水生成乙烯的工艺。

央视曝光“化学葡萄酒” 色素加酒精勾兑而成 ◆事件水+色素+酒精+香精=“葡萄酒”日前,中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”、“韩愈”五个品牌登上“黑名单”。在这些造假葡萄酒厂,用水、色素、酒精和香精,便勾兑出“葡萄酒”。央视调查发现,河北昌黎县的一些葡萄酒厂家,用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒,有的甚至不含一点葡萄原汁。之后,厂家再贴上各种国内外葡萄酒标签,冒充名牌葡萄酒销售。昌黎县城周边的包装印刷厂内还在印刷假冒的名牌葡萄酒包装和标签,包括长城、张裕等品牌葡萄酒标签,公司业务员称,他们生产的假酒商标在当地供不应求。“不光是国产葡萄酒,就连进口葡萄酒也不乏造假者。”有酒业从业者向记者透露,其中惯用的伎俩是从国外进口散装葡萄酒,在国内进行灌装后变身原装进口酒,最恶劣的是回收洋酒瓶,然后灌装造假。制造假酒的昌黎嘉华葡萄酿酒有限公司销售经理程和明表示,假葡萄酒(仿真度)95%以上,一年大概能销售40万箱。◆进展曝光企业全部查封刑拘6人此事引起了河北省以及秦皇岛市的高度重视。河北省委、省政府公开表示,要求以铁的手腕和果断措施做好彻底清查工作,严厉打击违法违规行为。目前,已刑事拘留涉案人员6人,封存企业账户16个,冻结资金283.4万元。据介绍,秦皇岛市委市政府于第一时间成立了七个专案工作组,火速奔赴昌黎等地开展调查取证。曝光的企业被全部查封,所有产品进行了封存取样。据悉,秦皇岛市决定在全市范围内开展干红葡萄酒专项整治工作。重点对全市所有葡萄酒生产企业和小作坊进行彻查,详细了 解企业生产经营情况和产品销售渠道。对涉嫌造假售假企业坚决关停,依法严肃处理。对管理不规范的企业停业整顿,规范其生产经营行为,并与企业签订质量安全 承诺书。全市还将完善企业生产申报和产品备案制度,建立健全质量安全诚信档案,对生产的干红葡萄酒实施批批检测,对全市葡萄酒市场进行全面清理,做好问题 干红葡萄酒的下架、封存、召回和销毁工作。日前,国家质检总局也要求各级质检部门,结合在全国部署开展的元旦、春节食品质量安全专项监督和执法检查行动,进一步加大对制假售假违法行为的打击力度。调查广州市场暂未见被曝光产品记者近日走访广州市场时发现,市区超市内仍有生产厂家位于河北昌黎的葡萄酒产品在照常销售。在五羊新城华润万家超市的货架上,陈列着多种葡萄酒,国产葡萄酒的产地多为山东、天津、云南等地,价格从几十元到几百元不等。目前只见到国内著名品牌长城葡萄酒华夏系列葡萄酒都明确标注是产自河北省昌黎的。一位酒类专区销售工作人员告诉记者,他们也看了昌黎假葡萄酒的新闻报道,有部分造假不等于全部都是假的,超市根本不会跟那些乱七八糟的小工厂订货, 国产葡萄酒卖的都是有名气的厂家的酒,其中只有长城有昌黎产的酒。但长城葡萄酒有许多品种,还有在烟台和沙城生产的系列,所以来买的人还是挺多的,销售没 有受到明显影响。在广州超市与批发市场内,记者暂未发现登上“黑名单”的“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”和“韩愈”这五个品牌。◆行业优质基地都被大企业掌控业内专家指出,昌黎葡萄酒造假事件对整个中国葡萄酒业的发展造成了巨大的负面影响。事件反映出国内葡萄酒市场缺乏监管,同时也从一个侧面折射出,我国高速增长的葡萄酒需求与国内葡萄酒企业供给不足之间的矛盾,受优质葡萄酒原料产地的稀缺制肘。据了解,我国几大优质的葡萄酒原料产区,已被国内各大葡萄酒企业占据。以新疆产区为例,目前新疆优质产区基本已被当地最大的葡萄酒生产企业——中信 国安葡萄酒业收入囊中。数据显示,中信国安葡萄酒业在新疆拥有15万亩得天独厚的酿酒葡萄基地,运用“产地生态”理念从葡园条件、原料标准、酿造标准、酿 酒师、贮藏标准5个方面,制定了严格的产地生态质量等级制度。留给小企业的发展空间十分有限。小企业要生存却“无米下锅”,于是选择造假充数,加之监管不力,终令造假畅通无阻。危害引起肠胃疾病重则损害肝肾那么这些用水、酒精、香精、色素调制出来的假葡萄酒,对消费者的健康又会带来哪些影响呢?医学界人士介绍,灌装饮料需要经过蒸馏等工序,但蒸馏等设备比较昂贵,部分商家便进行不规范生产。在生产过程中,一些有害物质会进入并污染饮品,轻则会引起肠胃疾病,重则会对人体肝肾造成损害。针对此事,工商部门日前也表示,他们已经加强了对红酒进货渠道的控制。“尤其是对产自河北昌黎的红酒,对其生产厂家都会严格审查。近期主要控制进货渠道,下一步会继续检查市场上的劣质红酒。”工商部门同时提醒消费者,并不是每一瓶产自昌黎的红酒都有问题,选购葡萄酒要看准厂家和品牌。◆贴士如何选购货真价实的葡萄酒?元旦、新年接踵而至,健康的葡萄酒自然是席间佳酿。那么,如何选择货真价实的葡萄酒呢?想购买优质国产红酒的市民,不妨看看以下小妙招:优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。此外,还可通过看标志、外观及品酒味的方法来辨别。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高添加了山梨酸钾(防 腐剂)则会破坏葡萄酒成分,进而影响到葡萄酒的酒质。在外观上,真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目,香气平衡、协调, 融为一体,令人愉快假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。最后,品酒味。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰 满完整,余味绵长假葡萄酒有突出的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味。

一、 酿酒葡萄的品种

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。

1、 赤霞珠

英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

2、 品丽珠

英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

3、 梅鹿辄

英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

4、 佳丽酿

英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

5、 黑品乐

英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。

5、蛇龙珠

英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。

6、 佳利酿

英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。

7、 神索

英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。

8、 佳美

英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

9、 歌海娜

英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。

10、 美露

英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

11、 弥生

英文名称（Mission）。原产西班牙。

12、 内比奥罗

英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

13、 味而多

英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

14、 宝石

英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

15、 桑娇维塞

英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

16、 西拉

英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

17、 增芳德

英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

二、 葡萄酒的种类、划分及营养价值

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。

德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein &Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。

美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。

勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。

意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vind da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。

葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

三、 葡萄酒调色、调香的品种

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

四、 葡萄酒的命名

1、 区域命名法

欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内著名的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St. Emilion）、玻玛络（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George），

另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。

2、 葡萄品种命名法

许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）、

皮诺·诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。

3、 酒厂或酒商名称命名法

有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

4、 商标（专属品牌）命名法

许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）

的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja &Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。

5、 其它命名方式

附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区，例如（Burgundy）、

（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

五、 中国的葡萄产地及世界葡萄产区

中国葡萄产地

在我国北纬250~450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

1、 东北产地

包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为2567~

2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。

2、 渤海湾产地

包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿

辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。

3、 沙城产地

包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。

4、 清徐产地

包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。

5、 银川产地

包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量为180~200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30~100mm。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。

6、 武威产地

包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温2800~3000℃，年降水量110mm。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。

7、 吐鲁番产地

包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，

达45℃以上，年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。

8、 黄河故道产地

包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。

9、 云南高原产地

包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花），适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。

世界葡萄产区

1、 法国FRANCE

波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。

勃根地（Burgundy / Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区，所谓（Grang Cru）特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru），而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（Chablis）、黄金山坡即歌德区（Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune）、马岗区（Maconnais）、宝酒利（Beaujolais）

2、 意大利ITALY

意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）为其代表；托斯卡纳（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表为（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。

3、 西班牙SPANISH

西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来到里欧哈（Rioja），重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。

4、 澳洲（AUSTRALIA）

澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名气的（Grange Hermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（Caberent Sauyignon）、夏多内（Chardonnay）、塞米荣（Semillon）等也都有杰出的表现。

5、 德国GERMANY

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

6、 美国AMERICA

美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多数名牌酒庄（Boutique Winery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

7、 南美洲SOUTH AMERICA（略）

六、 葡萄酒与酒杯的搭配

要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。

标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。

七、 葡萄酒与食品的搭配

葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切

托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰

到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。

八、 葡萄酒的酒标

标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（AOC）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。

酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。

1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比

2、法国波尔多（Margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明

3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地

4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地

5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区

6、标签上的法定内容

所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名称与地址，又要标出生产许可证号

一般的人认为，10元以下的白酒，都是酒精勾兑的酒，其实这样认识是错误的。

首先说明一下，白酒的酿造跟用粮食生产酒精，工序虽然不同，但是出酒率却几乎是一样的。也就是说，用粮食酿出的酒跟用粮食生产酒精，成本几乎是一样的。那么为什么酒比酒精昂贵呢？那是因为酒需要调味道，需要调香型，需要陈放。现在一些地方，用粮食酿造出酒来后，不再调味，不再勾兑，不再陈放，直接就出售，虽然味道差一点，但是质量有保证，绝对是纯粮食酒，绝对安全，这样的酒，比用酒精勾兑的酒还要好。这样的酒，价格就很低，在东北，这样的酒50度的出厂价格才1.5元一斤。

在东北的吉林和辽宁、黑龙江的很多地方，过去几年粮食价格低，当地就发展了酿酒产业，所以家庭作坊酿酒的很多很多，每天一个作坊可以生产5吨酒，而一个专业市场这样的作坊就有几百家，由于产量大和竞争激烈，所以他们的酒价格很低。老村长就是这样的酒，冀衡老白干也有部分产品是这样的酒。

其实，1.5元一斤卖50度的酒，酿酒的厂家根本赚不到钱，那么他们为什么还每天加班加点的酿酒呢？因为他们能够从酒糟中赚钱。这些地方，卖酒都是保本，酒糟赚钱。不要以为酒糟能卖几个钱，因为酒糟是养牛的好饲料，价格贵着呢，靠卖酒糟，那些小酒厂都发大财了，开着名牌车，家有百万存款，平时家里存放的酒就有几百吨。这些地方，都是肉牛基地，肉牛一般都出口到香港等地方去了。

冀衡老白干虽然是衡水企业，但是他实行的是全国生产战略。浓香型白酒是在四川生产的，酱香型白酒是在贵州生产的，清香老白干是在衡水生产的，原酒味道白酒是在吉林和辽宁生产的，调动全国的优质资源为他所用。

你说的3元一斤的冀衡老白干桶装酒，我完全相信是纯粮食的，因为这样的酒，成本才1.5元一斤，加上包装费用、灌装费用和运输费用以及各级的经销费用，批发也就2.5元一斤，他们还有利润。所以说，3元一斤根本不值得大惊小怪，而是企业还有正常的利润呢。至于价格再低的酒，比如散酒和小酒厂的酒，价格低的原因可能就不是纯粮食酒，或者酒精的度数不够了。冀衡的产品敢于承诺赔偿10万元，说明他们心里是有底的，说明质量是可靠的。这样的大企业，不可能靠做假来赚几个小钱，所以你想靠投诉他来发财，根本不可能，让你失望了。当然这是我的判断，你也可以实验一下，呵呵。

你能见到冀衡老白干的这种桶装酒，还算幸运的了。其实厂家生产和经营这种酒，利润相当微薄，所以厂家也好，经销商也好，都没有生产和经营的积极性，这种酒虽然实惠，但是市场上几乎是限量销售的，只有老经销商那里才有，是为了照顾老客户。现在很多酒厂不惜代价的提高产品包装，然后提高价格，上档次，没有几个企业愿意生产这种实惠产品了。厂家生产一吨这样的酒，赚到的钱还不如一瓶百元的酒。当然，这是行业秘密，我没有必要说的太多。

现在判断是否是粮食酒，从“配料”这一项就可以，如果配料是粮食和水，那么就是纯粮食酒；如果配料是水、粮食、乙酸、乙酸乙酯.....，那么就是酒精勾兑酒。国家严格要求企业标明生产配料以方便消费者判断是粮食酒还是酒精酒。象冀衡老白干这样的大企业，应该会严格遵守国家的规定，否则光罚款就罚死他了。

一、原料的区别

粮食酒以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产。

酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。

二、工艺的区别

一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。

相对而言，酒精酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。酒精酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产；受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。

三、酿酒成本不同

首先，酿酒的工序非常复杂，要经过制曲，拌料，发酵，蒸馏，储藏，勾兑，包装等工序，相对来说酱酒的工艺更复杂，比如茅台酒，其一瓶酒生产周期将近五年时间，这也使得成本增加了不少。粮食成本，酿酒一般都采用玉米，高粱，小麦，大米，豌豆，绿豆等农作物，这些粮食的价钱可能很多网友比我都清楚。

人工成本，这个是相对来说成本最高的，一个酒厂，需要普工，需要调酒师，质检，销售，管理人员等，人员工资各地不等，平均一人一个月三四千元算是最低工资了，还不算国家规定的社保等。

新酿出来的酒是需要进行一段时间的窖藏才能达到好的口感，这又增加了成本，生产出来的酒需要包装吧，酒瓶，瓶盖，瓶标，外盒，这些成本也是不小的费用。

国家税费，酒企所交的税可是很高的，再加上场地费用，水电费，机械设备购买，维修费用。如果酒厂再投入一些广告那么，成本又高了一截。所以，一般酒厂的粮食酒成本怎么都到三四十元钱了，当然，一些比较大的酒厂因为体量大，批量化生产能降低一部分成本。进入市场后加上各层商户的利润，中间运输，仓储，人员等费用，一瓶粮食酒基本零售价都在六七十元以上了。

所以，粮食酒的成本核算是和酒厂的规模，产品的品质等有很大关系的，根据自己消费水平合理购买，相对于一些大品牌来说质量更加有保证一些。

酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。 酒精勾兑酒所用的食用酒精，市场价几千元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。

酒和酒精的主要成分都是乙醇。

酒精的乙醇含量很高，比如医用酒精的乙醇含量为97％（不确定，总之很高）。一般把酒精视作乙醇的俗称。

酒的乙醇含量在5％—58％（一般市面上的酒，本人曾经在乡下喝过号称70度的自酿酒）。一般把酒精也就是乙醇的视作酒的度数。

但是不一样的是，酒是通过粮食或者水果发酵（微生物作用）产生乙醇的，而一般称为酒精（比如医用酒精）的都很便宜，应该不是粮食制成品，猜想是化学制成品，原料不知道。

酒的主要成分虽然已经被人们所了解，但是其实酒依然是一种神秘的东西，以中国白酒为例：

中国白酒根据制作工艺和香味(泛指酒给舌、鼻、眼带来的感觉)，可以分为酱香型、浓香型和清香型。

酱香型代表贵州茅台的成香物质还不为人所知，用于酿造茅台的水中含有神秘的微量元素（或者微生物），总之据说茅台酒厂迁移厂址后酿出的酒味道酒不一样了，只能用茅台这个地方的水来酿酒。

浓香型代表泸州老窖的基本含量似乎已经清楚了，但是神秘的是酿酒用的窖，要使用时间超过50年的窖才能称为老窖，世界上已知的最古老的还在使用的窖在四川泸州，1573年就开始使用了，老窖里面的微生物群是为人所不了解的，为什么这些奇妙的生物会帮助我们获得这样的美酒？还不知道。

清香型代表是山西杏花村汾酒，抱歉本人不了解这种酒，请行家指教。

酒越陈越香是指酒在窖里保存的时间，那是一个密封的微生物的世界，有着我们所不能了解的生物化学运动，因为密封所以不会挥发。

外国酒也一样，比如葡萄酒，虽然不用窖，但是酒被密封在特殊处理过的木桶里面，也不会挥发。

酒的年份是指它的密封保存年份。事实上一般的酒都会存放两三年以上才会出厂。

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化工门市部。工业酒精在一般的化工商店都有卖的，很便宜，也就几块钱吧。

拓展资料：

也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本很低，乙醇含量高，酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。