食品级焦亚硫酸钠用量标准是什么

ADI 为 0~0.7mg/kg体重（二氧化硫和亚硫酸盐的ADI，以二氧化硫计FAO/WHO 1986）。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：焦亚硫酸钠用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg，饼干、食糖、粉丝及其他品种不超过0.1g/kg。

一、焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水产中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上 渔船在使用该物质。但该物质是联合国推荐的海捞虾保鲜剂，也是美国、日本和台湾省等国家和地区推荐的海虾保鲜剂。我省地方标准“海捕虾质量要求”也提到了焦亚硫酸钠使用限量问题，因此禁止使用既不必要，也不可行。关键是防止超量使用，危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用多在生产环节（渔船和渔运船），而不是加工厂和市场环节，其残留物质二氧化硫的残留限量为100mg/k

二、食品级焦亚硫酸钠. 食品级焦亚硫酸钠. 质量标准：GB1893－1998. 项目. 行业标准（优等

品）. 企业经常值. 含量（以Na2S2O5 计）%≥, 95.0, 97.5. 铁（以Fe计）%≤, 0.005,

0.002. 重金属（以Pb)计≤, 0.001, 0.001. 砷（以As计）≤, 0.0002, 0.0001

其他各种物件可以此类推。

1、焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，该品经常被用来作为拉面拉制的添加剂，用来改变面的结构，使拉面容易成型。

2、如果超量超范围的长期食用的话，可能会对肝脏，肾脏，增加一些负担，一些敏感的人，也许存在一些危害，这种隐患可能是存在的。

3、在打击非法食品添加剂专项整顿中，卫生部门发现少数商家在面制品中添加焦亚硫酸钠，为此，卫生部作出明确批复：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中焦亚硫酸钠的使用范围不包括面制品，在面制品中使用焦亚硫酸钠属于违法行为，应当依法严肃查处。

焦亚硫酸钠介绍 焦亚硫酸钠

焦亚流酸钠（工业级，食品级）

分子式：Na2S2O5

质量标准：工业级 HG/T2826-1997

食品级 GB 1893-1998

外观：白色或略带微黄色晶粉末

包装：复合塑料编织袋内衬聚乙烯塑料薄膜袋，净含量25kg/袋；柔性集装袋内衬聚乙薄膜，净含量1000kg/袋或1100kg/袋

指标名称 工业焦亚硫酸钠 食品添加剂

焦亚硫酸钠

一级 二级

外观 白色或微黄色结晶

粉末 白色或微黄色

结晶粉末

焦亚硫酸钠(以SO2计)，% ≥ 65.0 62.7 65.0

铁(Fe)，% ≤ 0.005 0.005 0.005

水不溶物，% ≤ 0.05 0.10 0.05

PH 4.0—4.6 4.0—5.0 4.0—4.6

重金属(以 Pb 计)≤ — — 0.002

砷(As)，% ≤ — — 0.0002

用途：可作为印染媒染剂，织物漂百后的脱氯剂；纸纤维漂白剂；化工医药用还原性和磺化剂；有色金属选矿剂；食品保存，酿造工业和饮料的杀菌防腐剂；废水处理剂；制革工业皮革处理剂；橡胶凝固剂等

保存期：自生产之日起半年

运输及注意贮存事项：在运输过程中应防止雨淋，受潮，防暴晒和包装破损；严禁与酸类，氧化剂和有毒有害物质共储混运。应贮存于通风干燥，无腐蚀的仓库内。受潮易分解，露置空气中易氧化变质并不断放出SO2气体，不宜久存。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用

焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：

1〕防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种复原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进展加成反响，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进展糖氨反响，从而具有防褐变的作用。

2〕防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

3〕疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

4〕抗氧化的作用。亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强复原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制 ：

漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和复原型漂白剂。焦亚硫酸钠属于复原型漂白剂。

焦亚硫酸钠利用色素受复原作用而褪色，以到达漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，复原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，参加复原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反响而褪色，以到达漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反响进展漂白使之褪色 .此反响可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：

我国食品添加剂使用卫生标准〔GB2760—86〕对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。

焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分，其质量指标有所不同。工业级焦亚硫酸钠用途广泛。医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的净化；橡胶工业用作凝固剂；印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂和印染的媒染剂；制革工业用于皮革