广东正宗蒜头的腌制方法 正宗蒜头的腌制需要哪些材料

01首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可。剪去须。

02加入盐和糖腌制一段时间。

03将腌制好的蒜倒入瓶子里，待盐化咯可以在加一点盐。

04将醋熬制一下，等冷了在倒入瓶中。

05泡上一段时间即可取出食用。

主料

蒜适量

调料

食盐

适量

米醋

适量

白糖

适量

酸甜蒜的做法

1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4.把泡好的蒜捞出来控干水分

5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

烹饪技巧

1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

5、也可以用红糖来腌。

腌醋蒜做法共分为5步，需要的食材有蒜、盐、红糖、香醋、水、坛子，以下是腌醋蒜的具体步骤：

操作/步骤

1

准备食材

将大蒜去皮，剥干净。

2

准备盐水

准备盐水。将剥好皮的蒜放入盐水中。

3

将糖煮化

在锅内放入红糖和醋。将红糖完全煮化。

4

把蒜和糖水放入坛中

把蒜放入坛子里，将煮好的糖水倒入坛子中，盖上盖子。

5

密封

密封腌制5-10天即可。

END

总结：以上就是关于怎样腌醋蒜的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

1、材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

2、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

3、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

4、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

300ml

【做法】：

1.

紫皮大蒜剥去外皮。

2.

把大蒜掰成小瓣。

3.

洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。

4.

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

5.

倒入米醋.

6.

米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7.

盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8.

这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

9.

这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

一、材料

半斤左右的大蒜（多少随个人而定，可以按比例增加用量）、10g白酒、5g冰糖，足够多的醋

二、步骤

1、将剥好、洗净的大蒜擦干，不然的话大蒜会很容易坏掉。

2、将每一个剥好的大蒜用竹牙签穿孔，这是为了让大蒜更加进味。

3、准备一个大小合适的罐子，将穿好孔的大蒜放入罐子里。

4、加入调料，10g白酒、5g冰糖以及大量的醋，注意醋的用量一定要淹没大蒜，这样才能保证全部被浸泡到，具体糖的用量大家可以根据个人的喜好来添加，对白酒比较敏感的朋友可以选择不妨白酒，用米醋代替也是可以的。

5、将罐子密封好，放置大约一天左右即可食用，当然如果想要让大蒜更块入味可以选择放在温度稍高的地方。

1.大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜

2.切去大蒜根部较硬的部分

3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的

4.加入一大勺白糖约12克左右

5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦

一、腌咸蒜:

主料:成熟的大蒜。

调料:酱油、花椒、大料、盐。

做法:

1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。

2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，

3、几日后可食。

腌糖蒜:

糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

做法1:

配料:大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

做法:

(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起

沥干水份放凉备用。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。

做法2:

选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

做法3

蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。

①最简单的腌大蒜方法

1、大蒜可以直接腌制

新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、大蒜可以用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

3、糖醋蒜的腌法

大蒜上市以后，直接去掉外皮，剥成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用盐以及适量的清水全部放在锅中煮开，自然降温以后，把剥好的蒜瓣浸泡到料汁中，过一个星期左右的时间，大蒜就能入味，想吃时可以随时取食用，存入冰箱能保存很长时间。

食材准备

蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。

方法步骤

1、将蒜剥好洗净，沥干水分待用；

2、盐和蒜混合放在缸中，均匀腌制15天；

3、腌好后放在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重量的70%左右；

4、将蒜头放入坛中，压紧，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后将坛子密封好；

5、浸泡2个月，即可食用。

小贴士

糖醋液制作时，将醋加热到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌匀即可。