酸菜炒米粉的家常做法

原材料及调味品：新鲜黄牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜（用蔬菜做成）、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

1，黄牛肉清洗切割成块状入锅煮，锅开后反复拨通血沫，用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖，炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖，直到炖软烂才行，另一半待凉透了（4个钟头以上）切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出去预留。

2，米糊，用冷水漂过；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面（不必太碎）；泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成小块用小碟装好作为火锅配菜；泡菜，切割成1.5-2公分长段；芜荽节成8mm上下的段；

3，服用时按以下次序实际操作：米糊（一般一碗羊肉粉约150克-200克）放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉（25克），盖上炖熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄奶油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。

具体制作方法：

1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。 

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

小贴士

注意事项： 

a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 

b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 

3、食用方法和价值 

食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

干米粉下锅煮熟备用

2.

酸菜，姜，蒜，切好备用

3.

放少许油，下酸菜和姜，炒大概3分钟，可以闻到酸菜的香味

4.

炒香酸菜后，关小火，放入干辣椒，稍微炒一下，炒久了，辣椒会焦掉

5.

然后放水，盖上锅盖，等水开后，加入盐，鸡精，生抽

6.

放入煮好的米粉，加上葱花，或者喜欢吃的青菜，就做好了，起锅，开吃

主料酸菜250克 米粉300克

辅料油，盐适量 火腿1根 包菜50克 小葱3棵 洋葱10克 青红椒10克 胡萝卜10克 里脊肉100克 味极鲜2匙 生抽3匙 糖3克 十三香5克

酸菜炒米粉的做法

1.

米粉泡好备用

2.

酸菜洗干净，捏干水分

3.

里脊肉切丝，放生抽，盐，糖，淀粉，腌制10分钟左右

4.

小葱切葱花，胡萝卜切菱形片，洋葱，青红椒切小块，包菜切块

5.

火腿切小段

6.

锅里注油，快速滑炒肉丝至白色

7.

放入一半洋葱，小葱炒香

8.

入酸菜翻炒均匀，盛入盘中待用

9.

锅中留底油，入剩余的洋葱，小葱煸香，入青椒丝，胡萝卜翻炒片刻

10.

入包菜炒至变色（也可不放包菜，为了消耗冰箱食材）

11.

入火腿翻炒

12.

入米粉翻炒

13.

放入盐，糖，十三香，味极鲜调味

14.

倒入酸菜和肉丝翻炒

15.

再滴入生抽调味

16.

撒入葱花

17.

入盘放红椒点缀，美味即享

用 料酸菜 - 1包/400克

肉片/肉丝 - 200克

豆瓣酱 - 30克

蒜粒 - 半颗

盐 料酒 生粉

泡菜/野山椒

生抽 白糖

准 备

1、肉用盐、料酒、生粉腌制均匀待用

2、米粉网上可购买，买好的米粉按照提示泡软，我的方法是放盐烧开水，关火加盖泡米粉，泡到无硬心就可以了，随时关注着不能久泡，泡久了断得厉害。米粉的制作工艺不同，泡发的时间都不同，多泡几次就能掌握了。

3、酸菜切洗，尽量细点。如果家里没有泡菜可超市购买成品野山椒代替。

4、一些配菜小料，如花生、酸豆角、辣椒油等

做 法

▲肉末表面炒变色，捞出

▲放油，把豆瓣酱、泡菜等小火炒香

▲蒜粒、酸菜炒香

▲生抽和白糖炒香

▲加小碗水让酸菜的酸味更柔和

▲放入炒好的肉，适当混合就完成了。

▲分享一个最简单的汤底，在水中加生抽、盐煮米粉或者面条。                                                                               

▲没有高汤的时候特别推荐这个懒人方法。                                                                                                 

▲最后加入酸菜、花生米、豆角、小葱等配菜，完美~                                                

主料

江西米粉

200g

辅料

花生油

适量

干辣椒

适量

老坛酸菜

适量

酱油

适量

食盐

适量

白砂糖

适量

香煎花生米

适量

橄榄油

少许

步骤

1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。

3.中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。

8.炒好的香料全部倒进碗里。

9.老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。

10.拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。

@优岳7 不谦虚的自我吹嘘一下，朋友来家里吃饭，必让我做一道炒米粉。米粉在泉州泉港涂岭镇又叫炊粉，那我们就来讲一下涂岭炒炊粉的制作方法。

涂岭炒炊粉

①瘦肉切丝，鱿鱼须斜刀切长条状，海蛎洗净，高丽菜切丝，金针菜泡发，香菇泡发切片，红萝卜切丝，葱切花；

②热锅热油，放入海蛎、瘦肉、鱿鱼须煸出至肉色发白，放入金针菜、香菇、胡萝卜，继续煸炒至胡萝卜发软，放入高丽菜，加入生抽、蚝油、十三香，翻炒至高丽菜发软，注入适量清水(水量根据米粉的多少而定)，大火烧开，放入炊粉，让米粉泡软后，开始翻炒，放入适量白糖，让米粉更润滑，米粉比较吸油，炒的时候，可多次适量的从锅边放入，让汤汁都被米粉吸干后，用筷子把米粉挑起，让米粉呈松散状，防止结成一团，最后撒上葱花，即可出锅。

步骤

酸菜肉片炒米粉的做法步骤11.干米粉放开水里煮

酸菜肉片炒米粉的做法步骤22.煮到软捞出来过凉水

酸菜肉片炒米粉的做法步骤33.酸菜切碎、瘦肉切片、红萝卜切丝、蒜头切碎、葱切段

酸菜肉片炒米粉的做法步骤44.锅里放油烧热放入蒜头和红萝卜炒一会

酸菜肉片炒米粉的做法步骤55.放入瘦肉和酸菜炒一会，接着让如米粉一起炒

酸菜肉片炒米粉的做法步骤66.放些辣椒粉

酸菜肉片炒米粉的做法步骤77.放入小白菜，调入生抽、少许盐巴

酸菜肉片炒米粉的做法步骤88.放入葱花出锅