酵母发酵产生酒精原理是什么？
由于酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，使糖类在酵母菌的细胞质中进行如下反应：C6H12O6=2C2H5OH+H2O+2CO2+少量的能量
(葡萄糖）
（乙醇）
（水）
（二氧化碳）
酵母菌在无氧呼吸的时候产生酒精，二氧化碳和少量能量
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳
所以酵母菌在无氧且有葡萄糖的环境下产生酒精
先分泌纤维素酶，纤维素酶分解纤维素得到葡萄糖。葡萄糖被酵母菌吸收。
进入细胞后，通过糖酵解作用得到丙酮酸，脱二氧化碳后形成乙酰辅酶A，后者被还原后形成乙醇。
我就通俗的说，水果中的糖份就相当于酵母吃的饭。酒精就是吃了糖后消化的排泄物。同时还会生成二氧化碳，相当于酵母发的屁。
事实上：酵母是通过糖酵解途径先把葡萄糖或果糖转化为丙酮酸，然后以丙酮酸为起点在酵母细胞质中经丙酮酸脱羧酶催化成乙醛+CO2，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下最终生成乙醇。
同型乙醇发酵:
酿酒酵母能够通过emp途径进行同型酒精发酵，即由emp途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出co2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的nadh+h+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：
葡萄糖
＋
2adp
+
2pi
-----
2乙醇
+
2
co2
+
2atp
运动发酵单胞菌能通过ed途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个atp。
葡萄糖
＋
adp
+
pi
-----
2乙醇
+
2
co2
+atp
缺乏完整emp途径的少数细菌（假单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ed途径替代emp途径产能。
异型乙醇发酵：
一些细菌能够通过hmp途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和co2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如串珠菌进行的异型乙醇发酵总反应式为：
葡萄糖
＋
adp
+
pi
-----
乳酸
+
乙醇
+
co2
+
atp
