食醋的主要成分是什么

老陈醋的主要成分是醋酸，还含有少量的酒石酸、柠檬酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸等。老陈醋是山西省的地方特色调味品，已有3000余年的历史。素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。

在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。

醋中的主要成分是乙酸，除乙酸外还含有其他的一些微量物质。具体物质有氨基酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、山梨酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸酸、草酸、草酰乙酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇类、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、维生素等。

醋的成分通常含有百分之三到百分之五的醋酸，还有少量的酒石酸、柠檬酸等。食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

醋中的无机物主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。来源于原料、添加剂或容器。

醋中的成分主要是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等。

酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。

糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。

醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。