几丁质指的是什么

几丁质又名甲壳胺，一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸、硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。另外，几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，脱乙酰几丁质脱乙酰度可以达到来90%以上。国际医学营养食品学会将这种物质命名为除糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素七大生命要素后的第八大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。

下午好，壳聚糖如果是脱乙酰度低的品种适合在酸性条件下溶解，一般用稀盐酸或者甲乙酸效果很好能溶解成粘稠胶体形式，脱乙酰度高用热的去离子水溶解即可。几丁质也叫壳聚糖或者壳多糖，chitin或者chitosan。

几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。

几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。

其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15% 的胺基（-NH2）与 85% 的乙酰基（-COCH3）。

几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。

扩展资料

几丁质的功效：

1、强化免疫功能、抗肿瘤、抑制癌症。

几丁聚糖具有增强单核巨噬细胞和NK细胞活性功能，对细胞免疫和体液免疫功能均有增强作用。

2、排除有毒、有害物质于体外

几丁聚糖具有促进消化道蠕动，吸附有毒物质和重金属离子并排除体外，减低食物中有害物质的吸收。

3、降血糖、降血脂、降血压。

具有调节内分泌系统功能，使胰岛素分泌正常，抑制血糖上升，血管内脂肪滴是带负电荷的基团，带正电荷的几丁聚糖分解物结合，在脂滴周围妨碍吸收，这样血液中胆固醇含量就必然下降，在代谢过程中，阳离子基团能和食盐中的CI-结合，而排泄于粪便中，因而服用几丁聚糖后能使血压下降。

4、降低食物热量。

几丁聚糖与壳聚糖能与机体内胆固醇、胆汁酸等高热能类物质结合生成不被胃液水解的络合物，直接抑制了这些物质的吸收。

5、调节自律神经促进末梢循环。

几丁聚糖能改善因瘀血、体质虚弱、末梢循环不良等引起的胃寒怕冷、腰酸背痛的症状。

参考资料来源：百度百科—几丁质

（1）称取5g几丁质粉末（Sigma），缓慢加入到60mL浓盐酸中，于4℃剧烈搅拌过夜。

（2）将上述混合物加入到2000mL冰冷的95％乙醇中，快速搅拌后于室温（25℃）放置过夜。（3）4℃，5000g离心20min收集沉淀。

（4）利用无菌蒸馏水反复冲洗沉淀，直到pH7.0。

（5）加入100ml水或者缓冲液，制备5％的胶体几丁质溶液，于4℃保存。

N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰唾液酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子。肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分。如草兰氏阳性细菌胞壁所含的肽聚糖占干重的50-80%，草兰氏阴性细菌胞壁所含的肽聚糖占干重的1-10%糖链由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1.4糖苷键连接而成，糖链间由肽链交联，构成稳定的网状结构，肽链长短视细菌种类不同而异。

组成及结构特点

1. G—M聚糖、

2. 四肽及连接方式:四肽中N端的Ala上α-NH2与M中乳酸的羧基连接。

3.五聚Gly及连接方式

（1）五聚Gly的N端α—NH2与四肽C端Ala上的羧基连接。

（2）五聚Gly的C端羧基与另一个四肽的Lysε-NH2连接。

溶菌酶能水解G-M间的β-1.4糖苷键，使细胞壁出现孔洞，基至解体，从而杀死细菌。人的眼泪中存在大量的溶菌酶，某些噬菌体在感染宿主时也可分泌溶菌酶。鸡蛋中也含大量的溶菌酶。

生素能抑制肽聚糖的生物合成。

几丁质（Chitin）

於昆虫、螃蟹或其它节肢动物外壳中发现之角质，同时亦存在于某些无脊椎动物内部构造。

几丁质的详细说明:

一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸和硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。

几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。

几丁质，又称甲壳质、甲壳素或基丁质，是一种高分子多糖类物质。它不仅存在于虾蟹等外壳，而且在蘑菇、木耳、藻类、贝类、软骨、动物（如鱿鱼、乌贼）的软骨和表皮、节肢动物（昆虫）以及真菌类的细胞壁中也广泛存在着。