卵磷脂的提取过程中加入95%乙醇的作用是什么
增加溶解度。
乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。
卵磷脂，又称为蛋黄素，存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。
其主要来源
磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。
卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。对胎儿、婴儿来说，它更是神经发育的必需品，因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。
DNA是亲水物质，这个取决它的结构，DNA由核苷酸组成，每个核苷酸都有一个五碳糖，一个碱基还有一个磷酸构成，磷酸亲水，而且带有一个负电荷，因此可以溶于水，但是不溶于酒精，一般可以用有机物
isopropanol来提取DNA.
细胞中主要是由酯类组成的物质可以用于酒精，比如各种膜，内酯网，高尔基体等等。因为他们都是由磷脂双分子组成，可以溶于酒精。
DNA用二苯胺鉴定时，首先DNA要加热到95度，此时DNA发生水解，DNA中的脱氧核糖被水解成醛，醛与二苯胺形成蓝色不溶于水的化合物。所以呈蓝色。
细胞液是细胞内除去细胞体和cytoskeleton的部分，主要是一些营养物质，包括糖类，酯，蛋白质，离子等。
用“物理化学”术语讲这个过程的ΔG<0,是自发的
参考资料：http://www.kangbody.com
卵磷脂的分子式,水解产物,鸡蛋黄加入95%的酒精都溶解了.
卵磷脂在氢氧化钠中加热水解,产生的气体能使红色石蕊试纸变红色.
卵磷脂在氢氧化钠中加热水解,加入乙醇,再加入钼酸铵试剂加热5~10分钟有气体冒出.
加入少许卵磷脂和0.2g硫酸氢钾,加热,有水蒸气蒸出,刺激性气味,属于氨气的气味
1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。
2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
二、实验原理
磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。
新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。
甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
三、 仪器和试剂
仪器
小烧杯、试管。
试剂
1. 鸡蛋黄
2. 红色石蕊试纸
3. 95%乙醇
4. 10%氢氧化钠溶液
5. 钼酸铵 试剂 将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。
6. 丙酮
7. 乙醚
8. 3%溴的四氯化碳溶液
9. 硫酸氢钾
四、操作步骤
(一)卵磷脂的提取
称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
(二)卵磷脂的溶解性
取干燥 试管 ，加入少许卵磷脂，再加入5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。
(三)卵磷脂的鉴定
1.三甲胺的检验
取干燥 试管 一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入 水浴 中加热15min，
在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
2.不饱和性检验
取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
3.磷酸的检验
取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热 水浴 中加热5～10min，观察有何变化。
4.甘油的检验
取干净 试管 一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用 试管 夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
