有了解环糊精、白糊精和麦芽糊精的吗？
有的。银鹤糊精厂为咱们解答这个问题。
环糊精：是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖，其中最常见、研究最多的是α-环糊精（α-cyclodextrin）、β-环糊精（β-cyclodextrin）、γ-环糊精（γ-cyclodextrin），分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成，是相对大和相对柔性的分子。在环状结构的中心具有疏水性空穴，与各种有机物可形成包络化合物（超分子），可使不安定的物质安定化，能改善物质的溶解性、结晶性、吸湿性，可使许多对光、热、氧气敏感的食品原料、泡沫、乳化液保持稳定，能改善食品的风味、组织结构和颜色。
白糊精：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应。白糊精是淀粉加酸焙烧，在较低温度下分解所得颜色一般为浅黄色或白色的产品。
麦芽糊精 ：是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD. 具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低。
中文名称： β-环糊精
英文名称： β-Cyclodextrin
别名： β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD
CAS RN.：
详情： http://www.aladdin-reagent.com/thir.asp?Rea_SubID=10648
结构式：
低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1,4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7
分子量：1135.0
理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 mL，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290~305℃，内径（分子空隙）0.7~0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法： 淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
毒理学依据：
①LD50：大鼠、小鼠经口均大于20g/kg（bw）。
②ADI：暂定0~6mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
③致突变试验：Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，未见有致突变作用。
质量要求：质量标准（GB1613―1992）
含量/% ≥ 95（总糖中）
总糖/% ≤ 86.5
还原糖（葡萄糖当量）≤ ―
水分/% ≤ 13
灰分/% ≤ 0.5
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅/% ≤ ―
砷（以As计）/% ≤ 0.0001
用途与注意事项：稳定剂、加工助剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于焙烤食品，最大用量为2.5g/kg，用于汤料，为100 g/kg。其他使用参考，用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。用于包埋天然色素，使其稳定。去除异味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100 mL，加水186 mL、环状糊精糖浆143 mL，混合搅拌30min，喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色混浊。橘子罐头，添加量为糖浆量的0.2%~0.4%，可不产生白色沉淀。竹笋罐头，添加0.01%~2.0%，可防止产生白色沉淀。冷冻蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫稳定性。取75g环糊精乙醇溶液，于50℃，在搅拌中加入含200 mL洋葱汁的乙醇溶液，静置，析出包埋葱汁的结晶，经过滤、晾干后即为成品。冲汤时，取1g成品冲入沸水200 mL即为洋葱汤。取100g环糊精，加水75 mL，在搅拌中加入芝麻油85~90 mL，包埋后于60℃烘干，研细，过20目筛。取0.4g置于100 mL水中，加热至60℃，即有芝麻油香气，若加250 mL水加热至90℃，则全溶。
鉴定方法：
①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液，呈黄色。
②旋光度检验：旋光度[α]25D+165.5°±2.0°。
含量分析：用本酚硫酸法测定试样的总糖量，利用糖化酶只分解直链糊精和低聚糖，而不分解环状糊精的特性，以DNS法（3,5-二硝基水杨酸法）测出糖化酶作用于试样产生的葡萄糖量，总糖与葡萄糖量之差与总糖之比，即为环状糊精的含量。
中文名称
α-环糊精
中文别名
阿法环糊精
英文名称
α-cyclodextrin
英文别名
Cyclohexapentylosecyclomaltohexaosealpha-cyclodextrinα-CD,Cyclohexaamylose,cyclomaltohexaoseSchardinger
α-DextrinCYCLOHEXAAMYLOSECYCLOMALTOHEXOSEalpha-Cycloamylosecyclomaltodextrinα-CyclodextrinAlpha-CyclodextrinAlfadexa-Cyclodextrin.Cyclohexaamylose
CAS号
10016-20-3
上游原料
CAS号
中文名称
2106-10-7
1-Fluoro-1-deoxy-α-D-glucose
9005-25-8
淀粉
下游产品
CAS号
名称
98-59-9
对甲苯磺酰氯
10016-20-3
α-环糊精
97-30-3
甲基α-D-吡喃葡萄糖苷
133-99-3
D-(+)-纤维二糖
58-05-9
亚叶酸
更多上下游产品参见：http://baike.molbase.cn/cidian/25594
中文名称
单-6-O-(对甲苯磺酰)-γ-环糊精
中文别名
单-6-O-对甲苯磺酰-Γ-环糊精单-6-O-(对甲苯磺酰基)-γ-环糊精
英文名称
Mono-6-<i>O</i>-(<i>p</i>-toluenesulfonyl)-γ-cyclodextrin
英文别名
6-p-tosyl-γ-CD
CAS号
97227-33-3
合成路线：
1.通过对甲苯磺酰氯和γ-环糊精合成单-6-O-(对甲苯磺酰)-γ-环糊精，收率约4%；
2.通过对甲苯磺酰氯和γ-环糊精合成单-6-O-(对甲苯磺酰)-γ-环糊精，收率约31%；
更多路线和参考文献可参考http://baike.molbase.cn/cidian/1298019
中文名称
6-O-ALPHA-D-葡萄糖-
BETA-环糊精
中文别名
6-O-α-D-葡糖基-β-单环糊精
英文名称
β-cyclodextrin,
O-α-d-glucopyranosyl-(1-6a)-
CAS号
92517-02-7
上游原料
CAS号
中文名称
104723-60-6
6-O-α-D-麦芽糖基-β-环糊精
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