提取叶绿素为什么必须用无水乙醇，后面鉴别成分（层析法）必须专门配层析液（课本上这么讲的）

无水乙醇的作用是溶解色素。

叶绿素a和叶绿素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，因此，可以用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。

叶绿素（Chlorophyl）是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素有多种，例如叶绿素a、b、c和d，以及细菌叶绿素和绿菌属叶绿素等，与食品有关的主要是高等植物中的叶绿素a和b两种。

其结构共同特点是结构中包括四个吡咯构成的卟啉环，四个吡咯与金属镁元素结合。叶绿素存在于叶片的叶绿体内。在叶绿体内，叶绿素可看成是嵌在蛋白质层和带有一个位于叶绿素植醇链旁边的类胡萝卜素脂类之间。

当细胞死亡后，叶绿素即从叶绿体内游离出来，游离叶绿体很不稳定，对光或热都很敏感。叶绿素是植物进行光合作用时必须的催化剂。叶绿素a为蓝黑色晶体，熔点150-153℃，叶绿素b为深色晶体，熔点120-130℃。

无水乙醇简介：

无水乙醇是无色澄清液体。有灼烧味。易流动。极易从空气中吸收水分，能与水和氯仿、乙醚等多种有机溶剂以任意比例互溶。能与水形成共沸混合物（含水4.43%)，共沸点78.15℃。相对密度（d204)0.789。熔点－114.1℃。沸点78.5℃。折光率（n20D)1.361。

叶绿体中色素的提取与分离实验中应该用无水乙醇，因为叶绿体色素不溶于水，有水会影响色素的溶解，使实验提取液色素含量减少，实验效果变差。没有无水乙醇时用95%乙醇代替但要加无水碳酸钠，是为了吸去水分，变成无水乙醇。

叶绿素是一种酯，易溶于有机溶剂，还因为叶绿素a与叶绿素b结构中均有一个极性的“头部”，所以用有一定含水量的有机溶剂来提取叶绿素效果更好，植物干材料长用95%的乙醇，新鲜材料水分较高则用无水乙醇，若水分过多叶绿素范儿可能会因为溶解度下降而提取液浑浊。

用不同提取介质(丙酮、丙酮一乙醇混合液、95 乙醇)浸提不同植物材料，采用分光光度法测定提取液叶绿素含量，其吸收光谱在长光波段基本相同，因此可用AmorL法公式计算叶绿素含量综合前人及本试验结果，选用丙酮和无水乙醇(2：1)混合提取液浸提叶绿素效果较好，沸水浴中可快速提取叶绿素，但也会破坏叶绿素．若能结合提取介质的选择，也可减少对叶绿素含量的影响，例如采用丙酮一乙醇混合液并加热，这可快速提取大批量植物样品,光会使提取液叶绿素水平下降，所以在浸提过程中要尽量避免光照。