焦亚硫酸钠和次磷酸钠哪个还原性更强。请说明原因

焦亚硫酸钠对食品有防腐，还原的作用。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。

蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg。

扩展资料

焦亚硫酸钠相关新闻：据了解，为降低成本，有的炒货厂还在新货里掺入一些变了质的退货。为掩盖霉味，工人先把香料放到桶里，随后再放入糖精。十多分钟后，一桶放了退货、糖精和焦亚硫酸钠的开口松子就炒好了。调查中记者了解到，姚家畈村的十多家加工厂加工出来的松子大都销售到上海、北京、广州等地的超市。

专家称，滑石粉是不能随意添加到食品中的，焦亚硫酸钠经过高温会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同时它会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。而那些发霉的松子，很有可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素会致癌。

参考资料来源：人民网-纯碱浸泡焦亚硫酸钠漂白 炒锅下药让劣松子开口

参考资料来源：百度百科-焦亚硫酸钠

具有强烈的还原性。根据查询焦亚硫酸钠相关资料得知，焦亚硫酸钠过量与油脂反应具有强烈的还原性。焦亚硫酸钠（Na2S2O5），是一种无机化合物，为白色或黄色结晶，带有强烈的刺激性气味，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出二氧化硫并生成相应的盐类。久置空气中，则氧化成硫酸钠，故焦亚硫酸钠不能久存。

焦亚硫酸钠和亚硫酸钠的区别是什么

焦亚硫酸钠（Na2S2O5）为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

亚硫酸氢钠（NaHSO3），白色结晶性粉末。有二氧化硫的气味。具不愉快味。暴露空气中失去部分二氧化硫，同时氧化成硫酸盐。溶于3.5份冷水、2份沸水、约70份乙醇，其水溶液呈酸性。熔点分解。

一、定义不同

（1）焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

（2）亚硫酸钠，又称无水亚硫酸钠、化学式Na2SO3，常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用，可污染水源。

受高热分解产生有毒的硫化物烟气。工业上主要用于制亚硫酸纤维素酯、硫代硫酸钠、有机化学药品、漂白织物等， 还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。

二、颜色、形状不同

（1）焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶。

（2）亚硫酸钠：常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。

三、作用不同

（1）医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用作凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。

（2）用于碲和铌的微量分析测定和显影液的配制，还用作还原剂；用于人造纤维稳定剂、织物漂白剂、照相显影剂、染漂脱氧剂、香料和染料还原剂、造纸木质素脱除剂等；用作普通分析试剂和光敏电阻材料。

扩展资料：

焦亚硫酸钠加工食品中使用应注意以下几点：

（1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

（2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

（3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。

（4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。

（5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品。亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

参考资料：百度百科-无水亚硫酸钠

参考资料：百度百科-焦亚硫酸钠

可以从强到弱进行比较。根据查询化学相关信息得知，硫代硫酸钠和焦亚硫酸钠和连二亚硫酸钠和硫化钠还原性可以从强到弱进行比较。还原性从强到弱硫代硫酸钠、连二亚硫酸钠、焦亚硫酸钠 、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠。

这个已经到了专业水平了，很难回答。

但据我学到的一些皮毛，无论是酸性，碱性，氧化性，还原性等等，如果脱水后形成【焦】的结构，都会使其特定的性质加强。如HAlO2酸性比Al(OH)3强，SO3氧化性比浓H2SO4强Mn2O7比KMnO4的氧化性强等等。

一百斤水加1.5g，因为焦亚硫酸钠配比应该是0.03g/kg。

目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入。

在加工食品中使用焦亚硫酸钠应注意以下几点：

1、焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

2、食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

3、用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。

4、亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。

5、亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。

6、亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

以上内容参考 百度百科-焦亚硫酸钠

亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，哪一种还原性更加强

焦亚硫酸钠（Na2S2O5）为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

亚硫酸氢钠（NaHSO3），白色结晶性粉末。有二氧化硫的气味。具不愉快味。暴露空气中失去部分二氧化硫，同时氧化成硫酸盐。溶于3.5份冷水、2份沸水、约70份乙醇，其水溶液呈酸性。熔点分解。

在食品贮藏中，常用的还原型杀菌剂主要是亚硫酸及其盐类，它们包括在食品添加剂的漂白剂之中。其杀菌机理是利用亚硫酸的还原性消耗食品中的氧，使好气性微生物缺氧致死。同时，还能阻碍微生物生理活动中酶的活性，从而抑制微生物的生长繁殖。亚硫酸对细菌杀灭作用强，对酵母杀灭作用弱。

目前，在国内外食品贮藏中常用的亚硫酸及其盐类有二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠等。

基本介绍中文名 ：还原型杀菌剂 外文名 ：Reducing fungicide 原理 ：还原性消耗食品中的氧气 特点 ：细菌杀灭能力强、酵母弱 常见 ：二氧化硫、亚硫酸钠、保险粉等 用途 ：杀菌、漂白和抗氧化 作用机理,种类和特性,二氧化硫,无水亚硫酸钠,结晶亚硫酸钠,保险粉,焦亚硫酸钠,注意事项, 作用机理 在食品贮藏中，常用的还原型杀菌剂主要是亚硫酸及其盐类，它们包括在食品添加剂的漂白剂之中。其杀菌机理是利用亚硫酸的还原性消耗食品中的氧，使好气性微生物缺氧致死。同时，还能阻碍微生物生理活动中酶的活性，从而抑制微生物的生长繁殖。亚硫酸对细菌杀灭作用强，对酵母杀灭作用弱。 亚硫酸属于酸性杀菌剂，其杀菌作用除与药剂浓度、温度和微生物种类等有关以外，pH的影响尤为显著。因为此类杀菌剂的杀菌作用是由未电离的亚硫酸分子来实现的，如果发生电离则丧失杀菌作用。而亚硫酸的电离度与食品pH密切相关，只有食品的pH低于3．5时，亚硫酸分子才不发生电离。因此，在较强的酸性条件下，亚硫酸的杀菌效果最好。 虽然亚硫酸的杀菌作用随着浓度增大和温度升高而增强。但是，因为升温会加速食品质量变化和促使二氧化硫挥发损失，所以在生产实际中多在低温条件下使用还原性杀菌剂。此外，还原型杀菌剂还具有漂白和抗氧化作用，这能够引起某些食品褪色，同时也能阻止食品颜色的褐变。 种类和特性 目前，在国内外食品贮藏中常用的亚硫酸及其盐类有二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠等。 二氧化硫 又称为亚硫酸酐，分子式为SO 2 ，在常温下是一种无色而具有强烈 *** 臭味的气体，对人体有害。熔点一76．1℃，沸点一10 ℃。易溶于水与乙醇，0 ℃时的溶解度为22．8%，在水中形成亚硫酸。 在生产实际中多采用硫黄燃烧法产生二氧化硫，此操作称为熏硫。在果蔬制品加工中，熏硫时由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，阻止氧化，使果实中单宁类物质不致氧化而变色。此外，它还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥，提高干燥率。另外，二氧化硫在溶于水后形成亚硫酸，对微生物的生长具有强烈的抑制作用。当空气中含二氧化硫浓度超过20 mg/m 3 时，对眼睛和呼吸道黏膜有强烈 *** ，如果含量过高则会使人窒息死亡。因此，在进行熏硫时要注意工人的防护和工作场所的通风。 无水亚硫酸钠 分子式为Na 2 S0 3 。该杀菌剂为白色粉末或结晶，易溶于水，0 ℃时在水中的溶解度为13．9%，微溶於乙醇，比含结晶水的亚硫酸钠性质稳定，在空气中能缓慢氧化成硫酸盐，而丧失杀菌效果。与酸反应产生二氧化硫，所以需要在酸性条件下使用。 结晶亚硫酸钠 分子式为Na 2 S0 3 ·7H 2 0。该杀菌剂为无色至白色结晶，易溶于水，微溶於乙醇。在水中溶解度，0℃时为32．8%，遇空气中氧则慢慢氧化成硫酸盐，丧失杀菌作用。在酸性条件下使用，产生二氧化硫。 保险粉 保险粉为杀菌剂的商品名称，其学名为低亚硫酸钠或称连二亚硫酸钠，分子式为Na 2 S 2 O 4 。该杀菌剂为白色粉末状结晶，有二氧化硫浓臭，易溶于水，久置空气中则氧化分解，潮解后能析出硫黄。加热至75～82 ℃以上发生分解，至190℃能爆炸。相对密度约1．3。该物质易溶于水，不溶於乙醇。套用于食品贮藏时，具有强烈的还原性和杀菌作用。 焦亚硫酸钠 又称为偏重亚硫酸钠，分子式为Na 2 S 2 O 5 ，相对分子质量为190．10。该杀菌剂为白色结晶或粉末，有二氧化硫浓臭，易溶于水与甘油，微溶於乙醇，常温条件下在水中的溶解度为30%。焦亚硫酸钠与亚硫酸氢钠呈现可逆反应，目前生产的焦亚硫酸钠为前两者的混合物，在空气中吸湿后能缓慢放出二氧化硫，具有强烈的杀菌作用，可在新鲜葡萄、脱水马铃薯、黄花菜、和果脯蜜饯等的防霉保鲜中套用，效果良好。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760--2007)对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒、果酒、蔬菜罐头为0．05 g/kg；食糖类、饼干、为0．1 g/kg；蜜饯为0．35 g/kg。 注意事项 ①亚硫酸及其盐类的水溶液在放置过程中容易分解逸散二氧化硫而失效，所以应现用现配。 ②在实际套用中，需根据不同食品的杀菌要求和各亚硫酸杀菌剂的有效二氧化硫含量确定杀菌剂用量及溶液浓度，并严格控制食品中的二氧化硫残留量标准，以保证食品的卫生安全性。 ③亚硫酸分解或硫黄燃烧产生的二氧化硫是一种对人体有害的气体，具有强烈的 *** 性和对金属设备的腐蚀作用，所以在使用时应做好操作人员和库房金属设备的防护管理工作，以确保人身和设备的安全。 ④由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起人体严重的过敏反应，尤其对哮喘病患者，故FAD于1986年禁止在新鲜果蔬中使用这类防腐剂。