醋酸菌和醋酸杆菌有什么区别

（一）醋酸菌的主要种类

醋酸菌不是细菌分类学名词。在细菌分类学主要分布于醋酸杆菌属和葡萄糖氧化杆菌属。前者最适生长温度30℃以上，氧化酒精生成醋酸的能力强，有些能继续氧化醋酸生成CO2和H2O，而氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力弱，不要求维生素能同化主要有机酸，后者最适生长温度30℃以下，氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力强，而氧化酒精生成醋酸的能力弱．不能继续氢化醋酸生成CO2和H2O，需要维生素，不能同化主要有机酸。用于酿醋的醋酸菌种大多属于醋酸杆菌属。

(二）醋酸杆菌属的生物学特性

细胞呈椭圆形杆状，革兰氏染色阳性，无芽孢．有鞭毛或无鞭毛，运动或不运动，其中极生鞭毛菌不能将醋酸氧化为cO2和H2O．而周生鞭毛菌可将醋酸氧化成CO2和H2O，不产色素，酸体培养形成菌膜。

化能异养型，能利用葡萄糖．果搪、蔗糖．麦芽糖．酒精作为碳源，可利用蛋白质水解物．尿素．硫酸铵作为氮源，生长繁殖需要的无机元素有P、K、Mg。严格好氧，接触酶反应阳性，具有醇脱氢酶．醛脱氢酶等氧化酶类。因此除能氧化酒精生成醋酸外，还可氧化其他醇类和糖类生成相应的酸和酮。具有一定产酯能力。最适生长温度30~35℃，不耐热。最适生长pH为3．5—6．5。某些菌株耐酒精和耐醋酸能力强，不耐食盐，因此醋酸发酵结束后，添加食盐除调节食醋风味外，还可荫止醋酸菌继续将醋酸氧化为CO2和H2O。

1，酵母菌属于真核生物，有核膜包围的细胞核和各种具膜细胞器，而醋酸菌属于原核生物，没有核膜包围的细胞核，只有拟核，没有具膜细胞器。

2，酵母菌的细胞壁是由几丁质构成的，而醋酸菌的细胞壁是由肽聚糖构成的，两者成分不一样。

3，分裂方式不同：酵母菌进行有丝分裂，而醋酸菌进行二分裂。

4，生殖方式不同：酵母菌进行孢子生殖，而醋酸菌进行分裂生殖。

食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。

第一个步骤中的微生物是霉菌，大多是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶，使淀粉液化、糖化而分解。同时，产生的蛋白酶可分解蛋白质。

酒精发酵微生物是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，把糖类转化为酒精。

醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。

霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。

当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气。

醋酸菌是需氧型细菌，在有氧条件下才能生长繁殖，无氧条件下不能。有氧条件下发酵。

还有，你问题写错了，酵母菌是真菌，不是细菌。