为什么葡萄酒要含亚硫酸盐呢

1、红酒里为啥含有二氧化硫：二氧化硫，在红酒中通常以亚硫酸盐的形式存在，是常见的食品添加剂。

2、在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的：抗氧化和抗菌，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。

3、在没有亚硫酸盐的情况下，葡萄酒变成醋或受酒香酵母污染的几率大大增加。

4、但仍需注意葡萄酒中二氧化硫的含量，欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克每升，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210毫克每升。

葡萄酒一般不直接使用亚硫酸盐作为食物添加剂，会使用亚硫酸盐与稀硫酸产生的二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂。葡萄酒是一种发酵产物，如何保证葡萄酒不被杂菌污染是个大难题，而二氧化硫完美解决了这个问题。它虽然抑菌，但酵母对二氧化硫的耐受性很强，因此可以杀死葡萄酒中杂菌，却不打扰酵母的生长。

另一方面，二氧化硫也是一种很好的抗氧化剂。葡萄酒如果储存不当，极有可能在氧气的作用下变成葡萄醋，有了二氧化硫也就不用再担心这个问题了。

而且，市面上的葡萄酒剂量很低，因此，酒中残存的那些二氧化硫，对人体是完全安全的。如果各位在喝酒之前有晃酒杯的习惯，说不定我们胆战心惊的二氧化硫就在我们的摇杯中烟消云散了。

酿造葡萄酒过程中添加亚硫酸盐，可以保护葡萄酒不被氧化，同时有助于防止葡萄酒中微生物的滋生，让酒保存时间更长久；此外还帮助葡萄酒发展出我们喜欢的复杂风味。如果不加亚硫酸盐，葡萄酒可能在非常短的时间内氧化变成酸醋味。用钾盐多是因为更有利于酒石酸沉淀，调节渗透压让酵母生长，避免食盐的口味。偏重亚硫酸钾盐的钾，有降低酒石酸的作用，酒石酸适量增加口味，过多过少都影响口感。

二氧化硫是大气的主要污染物之一，但是二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低，只有十万分之一，而且二氧化硫是容易溶于水的，溶于水后与葡萄酒中的无机盐形成亚硫酸盐；

亚硫酸盐这种物质是十分不稳定的，在晃动并与氧气接触的情况下很容易变为二氧化硫挥发到空气中。所以只要将葡萄酒倒在杯子中摇晃几下，二氧化硫其实就已经挥发掉了。

扩展资料：

正确的使用亚硫酸盐，利用好它的抗氧化、杀菌、溶解等作用，可以使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。

二氧化硫还具有一定的杀菌能力，而发酵的主角酵母菌是一个比较神奇的东西，少量的二氧化硫并不能将它杀灭掉，所以只要控制好二氧化硫的浓度，可以有效的杀灭其他杂菌，并且不影响到酵母菌的活性。

二氧化硫溶于水后可以作为一种有机溶剂，可以有效的将葡萄皮中的色素、单宁、白藜芦醇和风味物质提取出来，而且可以保持这些物质不会随着时间而逐渐变化，保持原有的风味。

参考资料来源：凤凰网—有毒的二氧化硫，怎么会出现在葡萄酒中？

安全。

红酒中含有少量焦亚硫酸钾，能够起到抑菌防腐的作用，减少红酒的变质现象。只要不超标使用，对人体没有伤害，添加剂标准中也是允许限量使用的。

在葡萄酒的酿造过程中，焦亚硫酸钾已经成为保证红酒质量不可取代的重要手段，但是焦亚硫酸钾其二氧化硫含量为57%。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，只要放入量不超标，对人体没有伤害，放一点二氧化硫到红酒里面也有保存红酒饮用的成份。

扩展资料：

焦亚硫酸钾是抗氧化剂。分解产生的二氧化硫可以减慢红酒的氧化过程。焦亚硫酸钾用作食品漂白剂、保存剂和抗氧化剂。

焦亚硫酸钾这类别东西，一般都会放在国产酒种，当保鲜剂的作用，但是国外一般是不用的，国外一般是二氧化硫（一部来自葡萄酿造师自己产生，一部分是人工添加），但是成分很小，非常之少，作用也是保鲜剂的作用，因为部分人对二氧化硫过敏，所以国外酒都会进行标注。

参考资料来源：百度百科-焦亚硫酸钾

参考资料来源：百度百科-红酒

亚硫酸盐，也就是人们常说的二氧化硫，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。

葡萄酒中有防腐剂，我国规定配制酒、白兰地、调香葡萄酒、黄酒、啤酒按生产需要适量使用焦糖，威士忌、朗姆酒则规定了焦糖使用量。

配制酒中使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸，甜味剂有甜蜜素、三氯蔗糖等。只要按照标准规定使用食品添加剂，就是安全的。

扩展资料

酒中能用的食品添加剂主要有防腐剂、色素、抗氧化剂、甜味剂、稳定剂等。加工时还使用了助滤剂、酶制剂等。从工艺的角度，所有的酒类产品可能含有香精或精油。

但从实际生产的角度，一般蒸馏酒由于酒精度较高，品质相对稳定，除应用香精外，其余的食品添加剂应用不多。

参考资料来源：人民网-酒中有食品添加剂吗？

常规方法：

取少量红酒样品,先加入盐酸

(无沉淀,酒中不可能含有重金属的Ag+离子,更不可能有有毒的亚汞离子),

然后再加入氯化钡,如有沉淀,即证明含有硫酸盐

离子方程式：

Ba2+ +SO42- =BaSO4↓(不溶于盐酸的白色沉淀)

绝大部分红酒无论新旧世界的红酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。 其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。

另外，SO2对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO2来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的SO2的含量也就略高一点