怎样使用肉制品保水剂磷酸盐
与水溶解或冰水溶解
适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。
也可以用冰水溶解保水剂磷酸盐，在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发色剂和辅料等，在0－4℃时用注射机给牛肉块，猪肉块注射，滚揉腌制后，加工成各种肉食制品。
扩展资料：
水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。
除此之外调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（PH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，利于保持水分。
复合磷酸盐在腌肉的时候加入。肉制品处理过程中提取盐溶蛋白质很重要，提取充分，粘性好，保水好，结构好。其中复合磷酸盐就是提取肉中盐溶蛋白最重要的成分，好的磷酸盐做出的肉制品成本低，结构好。复合磷酸盐采取多个磷酸盐复配，在使用效果上优于单一磷酸盐。
磷酸盐矿物是金属阳离子与磷酸根［PO4］3－相化合而成的含氧盐类矿物。本类矿物的种类较多，已知的磷酸盐矿物约有410种，但除极少数矿物(如磷灰石)在自然界有广泛分布并可形成有工业价值的矿床外，大多数都为量极少，分布比较局限。
磷灰石族
磷灰石(Apatite)CaⅨ2CaⅦ3［PO4］3(F，Cl，OH)
六方晶系。单晶体呈六方柱状或厚板状(图4－63)。集合体呈块状、粒状、结核状等。
颜色多种多样，其中以黄、绿、黄绿、浅蓝和褐色等为常见，含有机质则可染成深灰至黑色玻璃光泽，断口呈油脂光泽。硬度5解理平行{0001}及 不完全参差状或贝壳状断口。密度2.9～3.2g/cm3。加热后常可见磷光发光性。
图4－63磷灰石的晶形和实际晶体
c{0001}平行双面m 六方柱x 六方双锥
作为副矿物见于许多岩浆岩中，有时在碱性岩、基性岩以及与之密切相关的碳酸盐岩中呈致密粒状或块状富集成有经济价值的磷矿床。在伟晶岩、接触交代矿床和热液矿脉中有时也可见粗大的柱状晶体磷灰石生成。海相沉积成因主要形成胶磷矿，并往往富集成最有经济价值的磷矿床。胶磷矿在受区域变质作用后可变为显晶质细粒磷灰石。我国磷矿资源较丰富，云南昆阳、贵州开阳、湖北襄阳是著名的沉积成因的磷矿产地江苏海州等地是沉积变质成因的磷矿产地河北矾山等处则是岩浆成因的磷矿产地。
★磷灰石以其柱状晶形、光泽和硬度作为鉴定特征。但对于结核状磷灰石和胶磷矿则不易识别，可用HNO3滴于其上，再加少许钼酸铵粉末，如粉末由白色变为黄色，则指示有磷的存在。
用于制造磷肥以及化学工业上的各种磷盐和磷酸。
本章小结
1.自然金往往为热液成因，而自然铜和自然银除热液成因以外，更常见于硫化物矿床氧化带中。
2.金刚石结晶发生于高温高压条件下，是岩浆作用的产物石墨也往往在高温条件下形成，但分布最广的是沉积变质成因的石墨，系由富含有机质或炭质的沉积岩经受区域变质作用而成。
3.方铅矿是自然界分布最广的含铅矿物。黄铁矿是地壳中分布最广的硫化物矿物，形成于多种不同地质条件下，外生成因的黄铁矿常指示还原的沉积环境。
4.萤石和石盐是地壳上最主要的卤化物矿物。石盐是典型的化学沉积成因的矿物，主要形成于干热气候条件下的内陆盆地盐湖和滨海浅水潟湖中。
5.纯净无色透明的石英晶体，称水晶烟黄色称烟水晶暗棕色称茶晶黑色者称墨晶紫色者称紫水晶黄色者称黄水晶浅红色、粉红色的石英称蔷薇石英乳白色者称乳石英。
6.黑钨矿成因上与花岗岩关系密切，主要产于高温热液石英脉及云英岩化花岗岩中。我国是世界上最大的产钨国。
7.铝土矿并不是一个矿物种，而是以三水铝石、硬水铝石或软水铝石为主要组分，并包含数量不等的高岭石、蛋白石、赤铁矿、针铁矿等组成的混合物。
8.硅酸盐矿物结构中的基本构造单元是稳定的［SiO4］4－四面体型的硅酸根离子，它既可以孤立地存在，也可以通过共用四面体角顶上氧离子的方式，彼此相接而形成多种复杂的络阴离子。
9.根据［SiO4］4－在结构中连接方式的不同，可以分为岛状络阴离子、环状络阴离子、链状络阴离子、层状络阴离子、架状络阴离子等5种基本的络阴离子类型。
10.橄榄石是地幔岩的主要组成矿物之一，也是基性、超基性岩中的主要造岩矿物。
11.蓝晶石多由泥质岩经变质而成，主要形成于中级变质作用压力较高的条件下，是典型区域变质矿物之一。
12.石英柱面上发育有横纹。电气石柱面上常有纵纹，晶体的横断面呈球面三角形。
13.辉石矿物常呈柱状晶体形态，其横截面呈假正方形或八边形，解理夹角为93°和87°。
14.角闪石常呈长柱状或针状形态，晶体横截面常呈六边形，解理交角分别为56°和124°。
15.蒙脱石吸水后体积急剧膨胀，并分散成糊状。受热脱水后产生体积收缩。这种膨胀性和体积收缩性对建筑地基危害性很大。
16.白云母是分布很广的造岩矿物之一，在三大岩类中均有产出。
17.透长石、正长石、微斜长石统称为钾长石。钠长石、奥长石、中长石、拉长石、培长石、钙长石统称为斜长石。
18.霞石是富钠质碱性岩中的典型矿物，不与石英共生。
作业及思考题
1.金刚石和石墨的成分都是C，它们的形态、物理性质有什么区别?
2.黄铁矿的晶形有时呈立方体、八面体或五角十二面体等，它们之间是同质多象吗?
3.从晶形、解理、光泽、颜色等特征，如何区分石英、绿柱石与萤石?
4.石英族矿物有何特殊的物理特性?有哪些变种?各自有何用途?
5.试从地质产状、形态特征与解理交角分析辉石和角闪石之间有何异同?
6.白云母最显著的物理性质是什么?此性质有何工业用途?
7.碱性长石包括哪几个矿物种?斜长石是如何分类的?肉眼如何区分和鉴别碱性长石与斜长石?哪些长石可具有钠长石律聚片双晶?
8.蒙脱石、石膏、硬石膏最显著的特点是什么?在工业用途和工程地质上有何意义?
9.什么是冰洲石?如何区别方解石、文石与白云石?
10.何谓粘土矿物?它们有哪些特殊性质?
11.何谓似长石?霞石、白榴石在成分和成因上有何特点?
12.如何区分和鉴别金红石、锡石和锆石?
就样聚磷酸盐、里面有三聚磷酸钠、三聚磷酸钾一样，它是某种类型产品的总称，所以没有俗称。
种类里的单体产品才有俗称，
象聚磷酸盐里的三聚磷酸钠，俗称五钠一样。
希望对你能有帮助
