在鸡蛋清中加乙酸铅溶液观察到有什么现象

盐溶液（比如醋酸铅)使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂（水）的量相对不足，所以发生了沉淀，但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了，但是蛋白质还能继续溶解），原来析出的蛋白质重新被溶解。这里可能有一个认识上的误区，所谓饱和硫酸铜溶液，饱和的只是硫酸铜，对于其他溶质，还是可以继续溶解的。

这个实验其实主要的目的是分别蛋白质的盐析和变性是两个不同的过程。如果加入重金属，或者加热，蛋白质沉淀以后，再加入无论多少水，都不会重新溶解。

盐析和变性的本质区别在于是否有蛋白质的二级结构改变。

盐析只是改变了蛋白质分子和水分子的结合方式

变性则发生了蛋白空间结构改变，主要是次级键和二硫键破坏，不过一般不涉及一级结构被破坏。

盐析 蛋白质分子表面多少有一些较不具极性的区域，水分子会在这些非极性区的表面聚集，形成类似『水笼』的构造 (请见下图)，以便把蛋白质溶入水中。一旦蛋白质溶液加入硫酸铵，后者吸引了大量水分子，使水笼无法有效隔离蛋白质的非极性区，造成这些非极性区之间的吸引，因而沈淀下来。

变性 蛋白质受到酸、碱、尿素、有机溶媒、重金属、热、紫外光及X-射现等物理或化学的破坏，引起蛋白质自然之分子结构的改变，并引起生理活性的消失，称为变性作用。 变性作用破坏了蛋白质的二级、三级、四级结构，一般不会影响其初级结构。

(2)在鸡蛋清中加硫酸钠溶液,观察到鸡蛋清-不可-(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液

(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液,观察到-白色沉淀-的现象

(4)在鸡蛋清中加浓硝酸,微热,观察到-黄色沉淀-的现象

(5)给鸡蛋清溶液加热,可看到-白色沉淀-的现象.

（2）是盐析

（3，4，5）是变性

（ 2 ）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，所以可观察到蛋白质沉淀下来的现象；

（ 3 ）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，乙酸铅是可溶的重金属盐，能产生重金属离子铅离子，从而破坏蛋白质的结构，凝聚后形成沉淀所以可观察到产生黄色沉淀的现象；

（ 4 ）浓硝酸能和蛋白质发生反应使其变成黄色，热的酸又能使蛋白质变性，所以在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到黄色沉淀的现象；

（ 5 ）蛋白质在高温条件下能变性，给鸡蛋白溶液加热，可看到蛋白质凝固成白色固体现象．

故答案为：（1）可溶于水；（2）蛋白质沉淀下来；（3）产生淡黄色沉淀；（4）产生黄色沉淀；（5）蛋白质凝固成白色固体．

2、鸡蛋清逐渐析出，但加水蛋清仍溶解

3、凝结成固体

4、生成白色沉淀、加水不能溶解

5、产生黄色沉淀，加水无法溶解

6、烧焦羽毛的气味

2为盐析现象，主要是降低蛋白质的溶解性，是物理变化，可逆，用来提纯蛋白质的

3.4.5为蛋白质变性，化学变化。不可逆，用于消毒杀菌作用

5.6用来检验蛋白质