2,4-二羟基甲苯的主要用途有哪些

2.3.4-羟基甲苯用途：脂溶性抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚混合使用时，总量不得超过0.2 g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯混合使用时，其中二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（最大使用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。其他使用参考：在动物油中用量为0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%；脱水豆浆，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包装材料0.02%~0.1%；口香糖基质用量可达0.1%。另外如中国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：二丁基羟基甲苯可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，最大使用量为0.1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）规定：一般食用油脂，单用二丁基羟基甲苯或与丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸酯类合用时，最大使用量为0.2 g/kg（其中没食子酸酯类不得超过100mg/kg）。与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用总量为0.2g/kg，但没食子酸酯类不得超过100mg/kg；不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用时，最大使用量为0.1g/kg。日本规定：用于鱼、贝类冷冻品、鲸鱼冷冻品浸渍液（生食冷冻鲸鱼肉除外），最大使用量为1g/kg；用于油脂、奶油、鱼、贝类干制品与盐制品。干燥类淀粉，最大使用量为0.2 g/kg；口香糖，最大使用量为0.75 g/kg。 鉴定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亚硝酸钠溶液（3 g/L）及5mL邻联二茴香胺甲醇盐酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L盐酸溶液（4+6）]，在3min内呈橙红色。加氯仿5 mL，摇动，氯仿层中呈现紫色或品红色，曝光后退色。

邻羟基甲苯。。。。

这种命名本身就是错误的，羟基是优势集团，按照酚类物质命名，叫邻甲基苯酚。

结构式如下：

这是一种酚类物质，具有酚的性质。比如：（高中阶段）

与FeCl3溶液生成紫色络合物

与溴水生成沉淀。

二丁基羟基甲苯的毒性数据：急性毒性：LD50：1700-1970mg/Kg（大白鼠经口）；小鼠经口LC501040mg/kg；接触皮肤能引起皮炎，形成过敏症，溅到皮肤和衣服上后应立即用水冲掉。操作人员应穿戴防护用具，对水体有一定危害。

二丁基羟基甲苯，又名2,6-二叔丁基对甲酚，简称为BHT，分子式为C15H24O，相对分子的质量为220.36。二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。二丁基羟基甲苯的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。

BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败，改善油煎快餐食品的贮藏期。在起酥油中有效，BHT无最适宜浓度，随BHT浓度增高，油脂的稳定性也提高。但在较高浓度时，油脂的稳定性提高速率变小，且浓度达0.02%以上时，会引入酚气味。BHT价格低廉，为BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化剂。它是我国生产量最大的抗氧化剂之一。

BHT稳定性高，抗氧化的能力强，在食品中的应用与BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇热抗氧化效果不受影响，不像PG那样遇铁离子发生橙色反应。

氧化会降低食品的色香味，简单来说，就是引起食品变质。比如以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。而食品抗氧化剂能够起到延迟或阻碍氧化的作用。合理使用不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品。

市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

参考资料来源：百度百科-二丁基羟基甲苯

参考资料来源：人民网-食用油开封能放多久

（1）复配成分的稳定性复合添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态，使复配产品性能稳定。

（2）复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用，产生效果相加的效应。

许多食品添加剂具有多功能性，要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性。复配过程中，首先确定其主要功能是什么，以它为主选定适宜复配体和添加量。

（3）复配成分的配比不同配比能产生不同类型的复合添加剂，如在使用复配乳化剂时，要使各组分的配比保证乳液类型的要求。有时乳化剂的HLB值等于最佳乳化HLB值，体系会发生乳液类型的转相。这样的体系是刚好平衡的体系而不是所需要的稳定体系，这种平衡的体系往往容易被打破，是不稳定的，所以要调整乳化剂的配比，使其大体符合最佳HLB值，以避开相转变点。

（4）复合添加剂的适应性加工食品大多是由多种配料组成的混合体，复配后的添加剂要适应食品形态上（固体、液体、乳状等）、组成上、色泽上、口味上的差异。

复合添加剂的用量要根据实验确定。如复合乳化剂使用时，食品乳化剂的临界胶束浓度都很低，若正确选择，多数食品一般情况只用3%以内的量就足够，若选择不好，就是使用百分之几十也得不到稳定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化剂进行复配时，有专家建议所选择的乳化剂品种的HLB值不能相差太大，一般在5以内。

（5）复合添加剂的安全性构成复配复合添加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国际市场竞争中，复合添加剂的生产和应用要加强立法、管理工作。

复合添加剂原料的选择必须遵循安全性、配伍性、高效性及经济性四项基本原则。

2011年7月国家颁布了复配食品添加剂通用标准。其内容如下：

2 术语和定义

2.1 复配食品添加剂

为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，

经物理方法混匀而成的食品添加剂。

2.2 辅料

为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。

3 命名原则

3.1 由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即“复

配”+“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”，如：复配着色剂、复配防腐剂等。

3.2 由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发

挥的全部功能或者主要功能命名，即“复配”+ “GB2760 中食品添加剂功能类别名称”，也可以在命名中增

加终端食品类别名称，即“复配”+ “食品类别”+“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”。

4 要求

4.1 基本要求

4.1.1 复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。

4.1.2 复配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量。

4.1.3 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760 和卫生部公告的规定，具有共同的使

用范围。

4.1.4 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或

相关标准。

4.1.5 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。

4.1.6 复配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂的生产管理

制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。

4.1.6条对于目前的复配企业来说是比较纠结的项目，不仅要求企业明确规定复配产品中的各种食品添加剂含量，并且要求制定复配食品添加剂中各种单一食品添加剂检测出来的方法，虽然通过了解这种检测方案只提供给质量监督部门，但是对于一般的普通企业而言建立完善的检测方案以及检测实现的可行性都有待研究，让我们共同期待行业的进步吧。

图书

书名:复合食品添加剂

ISBN:750258584

作者:胡国华 沈光华 李国文 副

出版社:化学工业出版社

定价:29

页数:368

出版日期:2006-6-1

版次:

开本:32开

包装:平装

简介:复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。复合食品添加剂的使用在国外已经很普遍，但在我国还处于起步阶段。本书主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。

本书可作为食品添加剂技术人员、食品行业新产品研发人员的参考用书，也可作为相关专业的院校师生的教学教辅用书。

目录:

第一章绪论1

第一节复合食品添加剂的定义和类型2

一、复合食品添加剂的定义2

二、复合食品添加剂的主要类型2

第二节食品添加剂复合的意义和一般要求3

一、食品添加剂复合的意义3

二、复合添加剂的复配原则8

三、食品添加剂复配的注意事项10

第三节常见的复合食品添加剂11

一、复合营养强化剂11

二、复合防腐剂11

三、复合抗氧化剂12

四、复合香料——香精13

五、复合增稠、凝胶剂13

六、复合乳化剂14

七、复合甜味剂14

八、复合鲜味剂14

九、复合品质改良剂15

十、复合膨松剂15

第四节复合食品添加剂的发展现状与前景16

一、国外复合食品添加剂生产使用和管理情况17

二、我国复合食品添加剂发展现状18

三、我国复合型食品添加剂的发展途径19

第二章复合营养强化剂23

第一节复合营养强化剂概述23

一、复合营养强化剂使用方案的确定24

二、复合营养强化剂在面粉及焙烤食品中的使用方法26

第二节复合营养强化剂在食品中的应用26

一、生产应用复合营养素应重视的几个环节28

二、如何确定复合强化剂中各营养素添加量30

三、乳制品企业如何用好复配型营养强化剂31

四、复合营养强化剂在粮食制品中的应用37

五、复配型营养强化剂配方举例47

第三章复合防腐、保鲜剂48

第一节复合防腐保鲜剂的使用50

一、正确选择食品防腐剂50

二、复合防腐剂的使用52

三、尼泊金酯防腐剂的复配54

第二节复合防腐、保鲜剂在食品中的应用56

一、肉制品复合防腐剂的应用57

二、复合保鲜剂在米粉中的应用66

三、溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用68

四、复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用68

五、复配植酸保鲜剂对果实的保鲜作用69

六、复合食品防腐保鲜剂配方举例70

第四章复合抗氧化剂73

第一节常用于复合的抗氧化剂75

一、叔丁基羟基茴香醚75

二、二叔丁基羟基甲苯76

三、特丁基对苯二酚77

四、没食子酸丙酯78

五、茶多酚79

六、维生素E79

七、抗氧化剂在不同食品中的复配使用80

第二节复合抗氧化剂在食品中的应用83

一、含TBHQ复合抗氧化剂效果83

二、油脂复合抗氧化剂的抗氧化协同增效作用84

三、天然复合抗氧化剂的研制87

四、天然中药紫草复合抗氧化剂90

五、啤酒用复合抗氧化剂91

六、复配抗氧化剂配方举例92

第五章复合香料——香精93

第一节香精的复配93

一、香精复配的原因93

二、香精复配的基本原则94

三、评香的基本要点94

四、香精、香料的搭配95

五、调香的技术97

第二节香精复配在食品中的应用99

一、肉制品用香精的复配99

二、香精复配在冷饮中的应用100

三、复合香辛料在食品中的应用102

四、红茶香精的调配105

五、西番莲食用香精的调配107

六、黄酒香精的调配109

第六章复合增稠、胶凝剂111

第一节常用于复合的食品胶114

一、食品胶的分类114

二、各食品胶特性比较118

第二节食品胶之间的协同效应119

一、卡拉胶的复配性能119

二、槐豆胶的复配性能123

三、阿拉伯胶的复配性能125

四、瓜尔胶的复配性能125

五、黄原胶的复配性能126

六、海藻酸盐及海藻酸丙二醇酯的复配性能129

七、琼脂的复配性能130

八、结冷胶的复配性能132

九、果胶的复配性能132

十、黄蓍胶的复配性能133

十一、明胶的复配性能133

十二、亚麻子胶的复配性能134

十三、罗望子胶的复配性能134

十四、CMC的复配性能135

第三节复合食品胶在食品工业中的应用135

一、复合食品胶在果冻中的应用137

二、复合食品胶在液态奶中的应用139

三、复合乳化稳定剂在发酵乳中的应用143

四、复合食品胶在悬浮饮料中的应用147

五、复合食品胶在软糖中的应用155

六、复合食品胶在冰淇淋中的应用163

七、复合食品胶在肉制品中的应用172

八、复合食品胶在饮料中的应用174

九、复合食品胶在其他食品中的应用178

第七章复合乳化剂180

第一节常用于复配的食品乳化剂180

一、食品乳化剂的种类182

二、食用乳化剂的复配及其方法185

第二节复合乳化剂在食品中的应用189

一、复合乳化稳定剂在乳饮料中的应用190

二、复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用192

三、复合乳化剂在果汁、蛋白饮料中的应用194

四、复合乳化稳定剂在乳酸菌饮料中的应用202

五、复合乳化剂在香肠制品中的应用204

六、复合乳化剂配方举例204

第八章复合甜味剂206

第一节常用于复合的甜味剂207

一、复合甜味剂甜度和风味评价208

二、常用于复配的甜味剂212

三、复合甜味剂的特点214

第二节复合甜味剂的开发及其在食品中的应用217

一、复合甜味剂的优点217

二、复合甜味剂的开发220

三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应用226

四、安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用232

五、寡糖类复合甜味剂的特点及应用233

六、复合甜味剂在无糖饮料中的应用235

七、复合甜味剂配方举例236

第九章复合酸味剂238

第一节常用于复合的酸味剂238

一、酸味剂的作用239

二、酸味剂的应用技术240

三、常用于复合的酸味剂241

四、酸味剂的发展趋势246

第二节复合酸味剂248

一、有机酸类复合酸味剂248

二、其他形式的复合酸味剂249

三、一种新型复合酸味剂249

四、复合酸味剂配方举例249

第十章复合鲜味剂251

第一节常用于复合的鲜味剂251

一、鲜味剂的分类252

二、鲜味剂的一般性质252

第二节复合鲜味剂254

一、鲜味剂的协同增效效应255

二、食品增味剂的复合使用257

三、复合增味剂的特点和来源258

四、天然型复合增味剂的一般生产方法259

五、复配型复合增味剂及其调味特性260

六、复合调味食品262

七、复合鲜味剂在食品工业中的应用263

八、复合鲜味剂配方举例264

第十一章复合膨松剂268

第一节常用于复合的膨松剂268

一、膨松剂的作用268

二、膨松剂分类269

三、复合膨松剂的分类和组成273

四、复合膨松剂的配制原则274

第二节复合膨松剂在食品中的应用275

一、复合膨松剂的应用276

二、复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用280

三、复合膨松剂产品举例283

四、复合膨松剂配方284

第十二章复合凝固剂286

第一节常用于复合的凝固剂286

一、凝固剂的分类286

二、几种常用的凝固剂287

第二节复合凝固剂290

一、新型豆腐复合凝固剂的研究291

二、环保型豆腐复合凝固剂的研制293

三、复合凝固剂配方举例296

第十三章复合品质改良剂298

第一节复合磷酸盐品质改良剂299

一、几种常用于复合的食品级磷酸盐300

二、复合磷酸盐在肉制品中的应用302

三、复合磷酸盐在粮油制品中的应用305

第二节常用于复合的面粉品质改良剂308

一、替代溴酸钾复合面粉品质改良剂的开发308

二、L?抗坏血酸与变性蛋白协同作用309

三、增强L?抗坏血酸功效的几种措施312

第三节复合品质改良剂在食品中的应用312

一、馒头粉品质改良剂313

二、复合面条改良剂315

三、复配型面条品质改良剂的研制318

四、面条改良乳化剂在挂面中的应用320

五、复合食用胶面条、糕团改良剂的研制322

六、方便面复合食品添加剂的应用325

七、生物酶复合乳化剂对面粉制品稳定性的影响328

八、氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用332

九、氧化酶复合乳化剂在面条中的应用334

十、面包专用粉复合改良剂研究335

十一、品质改良剂配方举例339

第十四章复合护色剂340

第一节常用于复合的护色剂340

一、亚硝酸盐类护色剂341

二、硝酸盐类护色剂341

第二节复合护色剂在食品中的应用342

一、低温肉制品复合护色剂343

二、复合护色剂在芦笋护色中的应用345

三、复合护色剂的发展趋势348

四、复配型护色剂配方350

第十五章复合消泡剂351

第一节常用于复合的消泡剂351

第二节复合消泡剂354

一、消泡剂的复合及其消泡机理探讨355

二、多功能复合消泡剂的研制与开发356

三、复配消泡剂的制备358

四、复配有机硅乳液消泡剂的研制360

主要参考文献363