手撕老面包配方及做法

这个是搬的菜谱，作者Mandy Lee

janjase

用料

高筋面粉150克

中筋面粉150克

酵母6克

食盐11克

水（室温）130克

无盐黄油①50克

无盐黄油②165克

千层手撕面包的做法

提前2小时将165克无盐黄油2放置在室温环境内。容器内放入配方的A部分(高筋面粉、中筋面粉、酵母、食盐)拌匀, 加入B部分(室温水130克)用手持搅拌器低速搅拌3分钟,此时面团应 呈现蓬松并稍硬状态,如果还是太散,则将备用的30克水也添加进来 继续搅拌。然后加入C部分(50克切丁的无盐黄油),低速搅拌约5分 钟至完全融合,再高速搅拌10~15分钟,直至面团非常光滑并富有弹 性,取出面团用塑料膜覆盖,室温放置40分钟(它会稍稍膨胀)。

面团均分为4份,取用其中1份面团,用面条机反复压成最薄的状态 (如下图所示),期间注意撒粉,避免粘连在一起

面片铺放在撒粉的桌面上,将D部分的165克室温(必须是很柔软并且 未融化的状态)无盐黄油2也同样分成4等份,取用其中1/4均匀涂抹 在面片上,轻轻卷起(不要有留有空隙,同时不要卷的太紧)并用双 手向外扩展使之卷成两头稍呈尖的梭形。

将梭形面团稍拉伸卷起(如下图所示方式),卷起放入模具,如果你 没有这样的模具,也可以用较大号的cupcake模具,接下来有两种方式 可以选择:可以覆盖塑料膜冷藏自然醒发,也可以用塑料膜或保鲜膜 覆盖室温静置2~3小时,直至它膨胀1倍的大小。放入预热至上火200°C /下火200°C烤箱内,烘烤约25分钟至表面金黄色(因为出炉后还要撒 糖粉——最牛逼的视效,所以就没刷蛋液,如果你想刷,当然也可 以)

出炉后从模具内取出,放在晾晒架上,稍冷却后撒上糖粉。

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经过多年努力，好利来企业现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。

好利来要让勤奋努力、主动进取的伙伴在精神与物质上获得双重丰收，成为伙伴引以为自豪的公司好利来要好利来加盟条件：1、认同品牌企业文化、了解并支持好利来品牌的运营理念。2、自愿参加好利来品牌的管理体系，承受好利来品牌合作管理模式。3、具有必定的资金实力，能够满意协作店的启动资金要求。4、情愿全身心肠投入，将好利来视为自己的工作。5、承受总部的一致管理模式，积极参与总部的技能晋级与训练。6、具有激烈的团队协作意识，能够与人和谐共处，重视协调关系。

上班赶时间而忘记吃早饭，还没等到午饭时间肚子就开始咕咕叫，等到下午三四点时肚子又开始叫唤起来，手撕面包一直是很多人必备的零食，软软的口感夹杂着奶香味，嚼起来还非常筋道，让人越吃越想吃。

下面小编就教大家如何自制手撕面包，提前一晚做好，第二天享受现成的营养早餐，想想都美得很了！

» 食材清单 «

高筋面粉230克 鸡蛋1个 白糖45克

酵母3克 盐2克 奶粉20克 牛奶110克 黄油30克

» 制作步骤 «

1、先来和面，高筋面粉230克、鸡蛋1个（重35克）、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克，拌匀后上手揉面

2、揉成一个面团儿后移到砧板上继续揉搓摔打，刚开始这个面团儿会比较粘手，多揉一会儿就好了，直至揉到能拉出厚膜的扩展阶段；

3、加30克黄油，继续揉，把黄油全部揉入到面团儿里，黄油刚开始融化的时候这个面团儿也会特别的粘，没关系，多揉一会儿就好了，我采用的是揉搓加摔打的方式，一共揉了30分钟左右，拉开有一层薄薄的膜就可以，手套膜非常的关键，这关乎到最后做出来的面包会不会有拉丝的状态；

4、揉好的面团儿分成3份揉光、收圆，盖上醒发10分钟，是醒发而不是一次发酵，醒发是为了面团更好擀；

5、10分钟后我们来擀面光滑面朝上擀开、擀薄。

擀成牛舌状后翻面卷起来，第一次擀面完成后再擀第二次，继续擀开擀薄、擀长，同样的反面卷起来，光滑的一面在外面，卷好后就可以放入模具中了；

6、烤盘底部放一盘水，保证面团儿发酵时的湿度，再放入模具开始发酵，我的烤箱是有发酵功能的，面团儿发酵到体积的2倍大就可以了；

时间根据面团儿大小来决定，这就是发酵好的面团儿；

7、盖上盖子准备入烤箱，先把烤盘都取出来，装有水的烤盘也取出来，放入烤架后把面包放进去，上下火170度烤。

8、出炉了，倒立取出面包，，待温度冷却至手触不烫的时候，可以用保鲜袋装好，完全冷却后就可以开动啦。

我知道你们最关心的是它会不会真的有拉丝的状态，现在就掰开给你们看：掰开不仅是拉丝的状态，还超级的柔软，撕开就是一层一层的，非常的软，完全可以直接撕着吃，吃起来还有浓浓的奶香，一点都不比外面卖的差哦，喜欢就点赞收藏关注我吧！

【贴心提示】

1、做手撕面包时，最好使用高筋面粉，因为这样能保证做好的面包外形饱满、口感有嚼劲且越嚼越香；

2、在和面时，不需要加水，如果干了加点牛奶，加水会很大程度上影响面包的黏性和口感；

3、揉面时加入黄油，是为了避免影响面粉和牛奶的充分混合，如果在和面的时候加入，会很难和均匀；

4、手撕面包的好吃与发酵有很大的关系，所以一定要注意发酵的情况，发酵到体积的2倍大就可以了，发过了太软容易变形。

步骤/方法

01

芹菜保鲜 西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

02

香菜保鲜 最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，

让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

03

茄子保鲜 茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

04

韭菜保鲜 因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

05

西红柿保鲜 西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

06

土豆保鲜 土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

07

冬瓜保鲜 选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

08

大葱保鲜 可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

09

葱头保鲜 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

10

大蒜保鲜 大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

11

姜保鲜 姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

12

菠菜保鲜 用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

13

胡萝卜、山药保鲜 将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

14

南瓜保鲜 切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

15

金针菇保鲜 可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

16

圆白菜、生菜保鲜 将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

17

白萝卜、青萝卜保鲜 萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

18

青椒保鲜 青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

材料

主料：高筋面粉190g、低筋面粉70g、牛奶100g、蜂蜜10g、鸡蛋1个；

辅料：植物油A30g、植物油B10g、白糖40g、干酵母5g、盐4g

手撕面包

1

首先把高粉、低粉、盐、糖A、鸡蛋（可留蛋黄刷用，也可直接和入面内）称好混合~

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2

把牛奶加热，我用的袋装，直接加水烫温大概至30度，称出100g，加入5g干酵母，搅拌，至酵母化开。

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3

接着把牛奶酵母液加入到面粉中搅拌成絮状，然后下手揉面下手揉面，一直揉到面粉成比较粗糙的面团。

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4

然后加入玉米油A，和成油面，揉至光滑面团。是不是萌萌的感觉？满手是油⋯[尴尬]

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5

接着把面团擀平，接着拿出植物油B用刷子刷油在面皮上。还是油乎乎

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6

然后把面皮从一侧折起三分之一，在把另一侧折向中间像折被子一样哈

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7

刚才那一步叠被子之后要用擀面杖把面团擀平刷油，然后重复上面的叠被子步骤，继续擀平刷油，再叠，重复三次，越往后越难擀，实在不行用手轻轻往外拽拽，最后一次擀平之后用刀切成三段，我用的脱模刀，嘿嘿。

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8

然后开始编辫子，就是像编辫子一样把三股面团编起来，头和尾捏紧哦。看，这是我编好的，漂亮不？然后放入模具中。

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9

放入烤箱发酵1小时，看，发酵好的已经这么胖乎乎了呢！

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10

刷上蛋黄和蜂蜜的混合液，然后放入烤箱，170度，30分钟，开烤！（我的烤箱火气有点大，160，30可能就行）按170烤了10分钟就有点焦，要么就放下层，可能也好点。唉，下次再试试吧！

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11

快熟的时候，这满屋的香啊！口水都要下来了。过程中可以勤观察点，调整时间和火力，别像我，烤过了。

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小贴士

1、牛奶的温度不要热得太高，40度左右即可，否则会致酵母失去活性。2、烤制过程要持续关注，根据自家烤箱的火力调整温度和时间。照我的看160度30分应该就差不多，也可以在表面蒙上锡纸，避免烤焦。

手撕包是一种美食，主要材料有高粉、低粉、黄油、鸡蛋、水、盐、白糖、酵母等，味道鲜美。手撕包具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇等多种营养物质。

中文名

手撕包

材料

高粉150克、低粉100克

原　料

裹入用黄油140克。

份量：

五个左右。

快速

导航

特　色:操　作:

原　料:

裹入用黄油140克。

份量：五克左右。

模具：四寸活动蛋糕模。

特　色:

自制面包房热卖的。

操　作:

1、裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。 2、黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子。

3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。

4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。

5、先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。

6、面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。

7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。

8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

9、再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

10、然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。

11、最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。

12、面团擀成24厘米长的面片。

13、然后在面片上每2厘米做出记号。

14、切成五到六份。

15、然后取其中一份弯曲。

16、放入模具中。

17、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

手工撕裂面包，香水柔软，刷洗，味道鲜美，不要挽救这一步！

我最近在风中受到治疗。当我待了一段时间时，我刚去公园，所以我和她的婆婆一起出去弯曲了太阳。她去了公园，我去了公园。回家后，我不能饿。所以我回到了我的马匹，我没有改变衣服，所以我感冒了，我总是觉得我的身体健康非常好。我希望我的所有朋友都是身体。健康，本赛季必须预防寒冷，我很难感觉

虽然我没有更新，但我没有做一个美丽的食物。过去几天我已经做了很多食物。我有一些低糖和低油。我有一个健康的食物。我有一个年轻的母亲，我的婆婆很开心，我再次一次我测试了一个新的烤箱，我也测试了一个新的煎锅，我感冒了，我一直很快，我一直很快哈哈.

推动组购买烤箱。每天，有些朋友会问，因为上次出售和销售商品承诺在10月中旬弥补集团，所以已经发现了原来的悬架，填充集团是我自然的尾部商品我自然敢，所以我没有群体，我会解释父母再次等待并道歉。

我很慢，因为选择，各种比较，各种评价，真正浪费时间，很多次，我会用制造商沟通半天，等待货物看看我是否看，我必须再来，选择经过一个好的，我仍然需要重复更多使用。我真的要来集团，我必须争取更有利的团体购买价格，所以让专业人员等待，我很抱歉，这个团队购买将在双重11来，等着我抓住我冷，我会慢慢写小组购买细节。

这些天做了七个烤箱配方，今天分享的这种油有点多，其他几种食物较少，而且他们还没有开朗，首先分享这个油一点。拉丝面包因为它真的太美味了，我在巢里的巢中，我也撕裂了，我有点味道。

我喜欢面包，喜欢使用中型方法。事实上，我不会打扰。我把酵母材料放在冰箱里。我第二天这样做了。我有很多很多很多，这也很好，这也很好。吃不太重要的步骤。让我们来看看具体的实践.

120克面粉，120克牛奶，1.5克干酵母，5克美糖

[主要脸部材料]

130克面粉，40克蛋液，30克黄油（15克加入面团，另外15克在背上留在后面的面条上，20克精糖，1.5克干酵母，盐1克

【其他】

刷表面蛋液10克，5克糖粉

[生产步骤]

1.准备原材料。

2，首先将酵母材料混合均匀，覆盖塑料包装，并将其放入冰箱中冷藏约24小时。

3，然后将发酵的酵母和主营出的材料除外，除黄油以外的材料进入面包桶，开始捏合表面20分钟。

4，加入15克黄油，然后揉揉几分钟。

5，拔出筋膜，想要拔出手套薄膜，通常需要厨师机或用手拿出手，将来自手套薄膜。

6，覆盖新鲜薄膜发酵至约2.5倍的尺寸。

（面包机发酵时间一般为50-60分钟，不同的机器有不同的不同，酵母的活性不同，所以时间只是一般参考）

检查发酵是否合适：一个用手的小孔，不要撤退，如果存在崩溃的情况，过去已经大大影响了味道。

7，面团被取出然后打击，粉碎，排气，然后将其分成几个分离的塑料薄膜松弛15分钟。

8，养会面团，均匀刮黄油。

（尽量尽可能薄，但我的揉捏有点厚，成品的成品数量相对较小。）

9，卷起，从中间切割，分别整形。

10.将整形手术放在模具中后，将烘箱放置起来进行二次发酵的发酵功能。

11.二次发酵的温度可以是30-38，并且应根据实际情况确定时间。如果你想快速，建议38度，通常在40分钟内，或者你想看到发酵，你可以将尺寸加倍烤。

手工撕裂面包，香水柔软，刷洗，味道鲜美，不要挽救这一步！11.刷蛋液后，发酵良好。

12，放入烤箱，上下，170度，18分钟。

我开始设置180度，把它放在中间，考虑到颜色，建议将它放在中下方，170度，特定的温度和时间仍然需要将家居烤箱特性结合起来，进来短，烤入内部，表面颜色是均匀的。

13.表面表面后，糖粉的气味更好，本身并不多糖，表面筛一点糖大大提高。

首先，面粉水含量不同，并根据实际情况，它是一种干燥和湿度的面团；

其次，面包的善良是非常好的和发酵，所以我们必须注意发酵的观察；

第三，如果用新鲜酵母提出新鲜酵母，新鲜酵母的量比干酵母翻番；

第四，吃饭前吃回火，吃得更好。