香兰素为什么不溶于乙醇

分子式C8H8O3，分子量152.14，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，又称香兰素，亦称香茅醛。是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等中。是一种重要的香料。白色针状结晶。熔点80～81℃、沸点285℃。密度为1.056g/cm3。微溶于冷水、溶于热水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化铁呈蓝紫色。用作定香剂、协调剂和变调剂，广泛用于化妆香精；也是饮料和食品的增香剂。可从香茅油中提取，或由异丁子香酚经乙酰化和氧化来制备。

2 （1）①（2分）蒸 馏  ②（2分）C 8 H 8 O 3 （2） ① （2分） （2分） ②（2分）取代反应 ③ （2分） ④（2分）bd ⑤ （2分）

略

不是。

香兰素，从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一。

香兰素可用于较大婴儿、幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品（婴幼儿配方谷粉除外）中，最大使用量分别为5mg/mL和7mg/100g。

香草精为一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。

香兰素在食品贮藏保鲜中的应用

食品保鲜剂分为天然保鲜剂与化学保鲜剂两类，被用于食品生产、流通、贮藏等过程中以起到保持食品感官性状、提高食用价值、延长贮藏时间等作用。与化学保鲜剂相比较，天然保鲜剂具有对环境无害、生产成本较低、生物相容性好、保鲜效果良好等优势。

食品中的香兰素可通过紫外-可见分光光度法、色谱法、电泳法等常规方法准确地检出，是一种安全性较高的食品保鲜剂。香兰素在食品贮藏保鲜中的应用可分为抑菌、抗氧化、稳定食品中其他成分及抑制呼吸速率等方面。

以上内容参考：百度百科-香兰素、百度百科-香草精

香兰素香兰素,又名香草醛、香荚兰醛、香兰醛、凡尼林等,一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或微黄色结晶或结晶状粉末，呈香兰荚特有的香气,它微溶于冷水,易溶于热水、乙醇、乙醚、氯仿和热挥发油中,沸点285℃,相对密1.056，本品低毒,大白鼠经口LD50 1580 mg·kg-1熔点82-83℃。人类所合成的第一种香精是香兰素,它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。 它是食用调香剂，形成浓烈奶香气息；广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水化妆品等行业。

冷水溶解性是很低的，你试试热水，看看能否溶解。

冻粉，是由海中的红藻提炼制造而成的一种纯植物凝胶，其起源可以追溯到17世纪，现广泛应用于果冻、果酱、糖果等的制造中。

冻粉的热量非常低，几乎接近于0，其中却含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维。它不溶于冷水，但是在水中其体积可以膨胀至原来的10倍以上并吸收大量的水分，所以琼脂为主制成的各种小甜点

香兰素：俗称香草粉、学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛。分子式为C8H8O3，相对分子质量为152.15，是一种存在于香荚兰豆中的天然香料物质。

该品为白色至微黄色结晶，熔点8l-83℃, 具有香荚兰豆香气。易溶于乙醇、乙醚和热油中，在冷植物油中溶解度不高，略溶于水而易溶于热水(每克香兰素能溶于90～lOOml 14℃水或20ml 80 ℃水)，在乙醇饱和溶液中的溶解度为0.33g／ml(25℃)。

该品易受光照影响而变化，空气中能徐徐氧化。

ADI：0-10mg/kg。

在胶囊制备中主要使成品呈愉快的香味。

人工合成的香草粉成份：葡萄糖、香兰素、乙基麦芽酚、香草香料。可用于各种的乳制食品及糕点烘焙类的食品中。

“九层塔”又称"金不换"是产于越南,泰国,台湾等地的香料植物,无论中西菜肴

及东南亚菜均常使用.

特征：多年生蕨类草本植物。全株绿色，茎呈小圆柱形。叶密生于茎上，呈长椭圆状

披针形或倒披针形，中肋明显，波状缘，锯齿锐状，不整齐排列，叶生茎上大小不

一，交互重叠呈层状，故又名九层塔。来源地：越南、泰国、台湾。功效：金不换为

运动医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能，凡属血症均可择

用。建议食法：各式越南菜均有使用。

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必需物质。英、美等国早把它列入药典。世界上品质最好、营养价值最高的橄榄油是原生橄榄油。希腊克里特岛是世界顶级橄榄油的出产地，橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，它是植物油中的佼佼者，被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，由于饮用橄榄油，地中海沿岸的居民许多身体指标都居世界前列。用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产原生橄榄油的希腊克里特岛发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。

香兰素的乙醇溶液中的溶质就是香兰素。

是一种香水和气味。

香兰素：

香兰素化学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名甲基原儿茶醛、香草醛，为一种重要的广谱型高档香料，是截止2019年全球产量最大的香料之一，具有清甜的豆香、粉香气息，可用作定香剂、协调剂及调味剂，广泛应用于食品、饮料、化妆品、日用化学品及医药等行业。

香兰素人类所合成的第一种香精，其用途十分广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。它是食用调香剂，形成浓烈奶香气息；广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、肥皂、香水化妆品等行业，还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。符合FCCIV标准。香兰素是重要的食用香料之一，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，它广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外香兰素还可做饲料的添加剂；电镀行业的增亮剂；制药行业的中间体。

10%的比例。

在烟草中加香兰素就是为了增加香气，先把香兰素溶解在95%的乙醇中，稀释成10%的比例，在均匀喷加在烟丝上，为了有更好的效果，最好是香兰素和乙基麦芽酚混合一起使用。

符合欧盟天然标准香兰素产品的原料是非转基因稻米的米糠油，来源主要是亚洲。

目前索尔维跟包括中国在内的亚洲地区原材料供应商都建立了广泛的合作和联系，完全能够满足符合欧盟天然标准的香兰素的生产需求。

可以说，安全始终是贯穿于索尔维香兰素生产链条中的首要元素。

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