饱和碳酸氢钠溶液中加入乙醇出现大量白色沉淀的原因是什么

因为胶被乳化了。

酒精是可以溶化胶的，因为酒精是一种有机溶剂，胶是一种有机物质，能够溶解在有机溶剂里产生乳化。酒精即乙醇，是一种万能型的有机溶剂。具有极性和非极性双重性质，可以溶解胶水中可被溶解的物质。

你这个地方不是盐溶了，是盐析，第一个试管中加了氯化钠溶液，但是可能你的量不够，所以产生了盐析。至于加乙醇，按道理，常温下，乙醇会使蛋白质失活，出现沉淀，但是这个反应很缓慢，所以…

可能你实验中试剂的量加的有些出入吧，所以实验有点问题

在一定的酸性条件下，蛋白质颗粒都带有相同的电荷因而互相排斥，再加上蛋白质有一些亲水性的基团暴露在外面，因此可以在分子表面形成一层水膜，使得胶体颗粒更加稳定。这就是为什么蛋白质在一定的pH值可以溶解于盐酸中。

如果pH值接近此种蛋白质的等电点，此时蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，蛋白质就会从胶体中析出。

fe(scn)3在溶液里以胶体存在，呈血红色，可以用戊醇或醚萃取它，然后蒸干就可以获得了，比在水里蒸干容易，水里加热温度高，还容易破坏fe(scn)3的结构

强碱会是蛋白质变性产生沉淀。

那个人说氢氧化钠不溶于乙醇使错误的，氢氧化钠使可以溶于乙醇，仍具有很强的碱性。