一百斤水加多少焦亚硫酸钠
一百斤水加1.5g，因为焦亚硫酸钠配比应该是0.03g/kg。
目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入。
在加工食品中使用焦亚硫酸钠应注意以下几点：
1、焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
2、食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3、用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。
4、亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5、亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6、亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
以上内容参考 百度百科-焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠是食品添加剂，国家是允许其加入到食品中的。功能是漂白剂、防腐剂。不过具体的焦亚硫酸钠可以使用到哪些食品中以及添加的限量国家也都给出了明确的规定，并不是说每一类食品中都可以加焦亚硫酸钠，不同的食品，允许其添加的量也是不同的。
具体的内容可以查看GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，在GB2760-2014的规定中，焦亚硫酸钠允许使用的食品种类以及限量：我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg。
焦亚硫酸钠白色或微黄色结晶粉末。具体的检验方法在GB1886.7-2015食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠中有明确的规定。
属于漂白剂的焦亚硫酸钠本次被批准在蜜饯中使用,但是明确规定了其最大用量为0.35g/kg。
以蘑菇保鲜为例，100公斤水加20克焦亚硫酸钠。
将鲜菇立即用万分之二焦亚硫酸钠处理（100公斤水加20克焦亚硫酸钠）清除表面物质（泥屑和杂物）后，转入万分之五的焦亚硫酸钠。浸泡10分钟，然后再用请水票洗3-4次。
有的国家已禁止用焦亚硫酸钠作为蘑菇保鲜。我国规定处理后的二氧化硫残留不能超过0.002%。也就是焦亚硫酸钠的浓度为万分之五左右。
焦亚硫酸钠处理后可以抑制蘑菇氧化酶的活性，使菇体保持洁白，不变褐色。
用途：
用于生产保险粉，磺胺二甲基嘧啶、安乃近，己内酰胺等；用于氯仿，苯丙砜和苯甲醛的净化。照相工业用作定影剂的配料；香料工业用于生产香草醛；用作酿造工业防腐剂。
橡胶凝固剂和棉布漂白后脱氯剂；有机中间体；用于印染、制革；用作还原剂；用作电镀业、油田的废水处理以及用作矿山的选矿剂等；在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
以上内容参考 上海市农业农村委员会-蘑菇用焦亚硫酸钠保鲜可以吗？
使用焦亚硫酸钠制备食用菌蜜饯的方法
目前，较为受欢迎的食用菌蜜饯主要有草菇蜜饯和猴头菇两种。这两种食用菌蜜饯虽然都用得到焦亚硫酸钠防腐，但这两种食用菌蜜饯不可以一起腌制，因为这两种食用菌蜜饯的菌种不一样，采用的焦亚硫酸钠药液添加量不同。草菇蜜饯制备是选菇体体形饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时，然后用清水漂洗干净。
而猴头菇蜜饯必须经过选料和处理、热烫后再用焦亚硫酸钠药液浸制，配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体，浸制6-8小时，捞起用清水漂洗干净即可。
