生抽酱油有酒精吗?
酱油中含有酒精是正常的，事实上，基本所有的酱油中基本都含有酒精，尤其在高档酱油中，酒精的含量可以达到2%~3%。
下面来看看相关知识：
一选种类
生抽，是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽。
通过“酿造”和“配制”这两个词的具体含义，我们就能大概猜测出这两种制法的区别。酿造生抽，是微生物菌种经纯天然发酵制成，制作过程需要几个月左右。配制生抽，则是用各种添加剂勾兑出来的，里面只含有一部分酿造生抽，几个小时就能做出来。
生抽瓶子的标签上，都会标明该瓶生抽属于“酿造”还是“配制”。选生抽的第一选，就是要看标签选择酿造生抽，这样的生抽才是用传统制法酿成的。
二选工艺
在酱油的酿造过程中，我们要特别提到两种工艺，一种叫“高盐稀态低温发酵工艺”，还有一种叫“低盐固态高温发酵工艺”。
高盐稀态低温发酵工艺，是目前世界上最先进的酱油发酵工艺，以大豆和小麦为原料进行发酵，发酵周期在6个月以上。低盐固态高温发酵工艺，则是以大豆和麸皮为原料进行发酵，发酵周期一般在半个月到一个月左右。
酱油发酵的时间越久，口感和风味自然也就越好。选生抽的第二选，就是要选“高盐稀态低温发酵工艺”酿造的生抽，这点在生抽瓶子上也会有注明。
三选等级
根据咱们国 家的相关标准，生抽里也是有等级之分的，一共分为四个级别，依次是特级、一级、二级、三级。等级高低直接决定了其口感和味道。这个等级的划分标准，是以生抽中“氨基酸态氮”这种物质的含量来决定的。
氨基酸态氮是生抽的重要组成部分，也是生抽鲜味的主要来源。等级越高，说明生抽中氨基酸态氮含量越高，那生抽中的酱香味就越浓，口感也越鲜美。其中特级生抽的氨基酸态氮含量要求大于等于0.80g/100ml。
选生抽的第三选，就是选生抽等级，在生抽瓶子上的标签里都会有标明，条件允许的情况下， 尽量选择特级生抽。
千禾酱油生抽不含酒精。在千禾的酱油和生抽中是配料中只含有六种粮食原料，不使用味精、色素、防腐剂、酵母提取物等，鲜味香味全靠自然酿造而来，食用更放心。而且级生抽只用水、非转基因黄豆、小麦、食用盐四种酿造，不使用味精、色素、防腐剂、酵母提抽物，也不加糖，戒糖人群也能放心食用。是不含酒精的。
这种酿造的酱油大多数都含有约1%至3%的酒精。目的是防止酱油表面形成白色霉菌(也称为成膜酵母)。即使酱油本身没有足够的杀菌活性，例如低盐含量的低盐酱油，也要添加酒精。酱油的原料被曲霉菌分解为糖，被酵母转化为酒精，但酿造过程中产生的酒精是酱油中的一种成分。
食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
生抽是酱油的一种、主要原料水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
辨别方法
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。[3]
看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
酱油中的主要成分中有酒精(乙醇） 酒精的化学式是CH3CH2-OH
醋的主要成分是冰醋酸 冰醋酸的化学式是CH3COOH
两种化学成分混合会发生酯化反应 生成 CH3CH2OOCH3（乙酸乙酯）
这根本无毒 。。。 高中化学就有教导了
给分吧！！！
纯酿造酱油之主要成分1.胺基酸 酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约5-6％，其中以麸胺酸(glutamicacid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。2.有机酸 酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌Pediococtussp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之pH6.5下降至pH5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性酵母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsissp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。3.醣类 一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现。
营养成分前100
水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 胆固醇 灰份 维生素A 胡萝卜素 视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生素C 维生素E(T)a-E(β-γ)-Eδ-E 钙 磷 钾 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 碘
酱油(三级)成分(每100克)
能量: 40.00 千卡蛋白质: 6.80 克碳水化合物: 2.40 克脂肪: 0.40 克水分: 74.20 克灰份: 16.20 克维生素B1: 0.01 毫克维生素B2: 0.02 毫克钾: 200.00 毫克钠: 1903.00 毫克钙: 14.00 毫克铁: 2.00 毫克锰: 0.54 毫克锌: 0.48 毫克铜: 0.01 微克磷: 19.00 毫克硒: 9.40 微克
