浓香型白酒乙酸乙脂含量高的原因及解决对策

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，使用果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇,为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。

(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。

(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

甲醇（Methanol，CH3OH）是结构最为简单的饱和一元醇，CAS号为67-56-1或170082-17-4，分子量为32.04，沸点为64.7℃。因在干馏木材中首次发现，故又称“木醇”或“木精”。

甲醇是无色有酒精气味易挥发的液体。人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。成品通常由一氧化碳与氢气反应制得。

这题我来答！

甲醇的中毒机理：甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，然后对人体产生伤害。

（简单理解就是，甲醇经过咱们人体代谢以后会产生两种对人体有害的物质。）

老规矩，咱先来解决三个问题：

1.甲醇是啥

2.白酒和甲醇的关系

3.甲醇的中毒机理？

1.甲醇是啥？

甲醇：是一种有机化合物，是结构最为简单的饱和一元醇（化学中的解释）。

因首次发现是在干馏木材中，故有别名“木醇”或“木精”

人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死（划重点！！！）。

该物质通常用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。

2.白酒和甲醇的关系？

甲醇是在白酒生产过程中的变性剂。

通常我们所说的假酒就是含有大量工业酒精，包含大量的甲醇。

工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。

而我们刚才在解答甲醇是啥的问题中了解到人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死

3：再来给大家科普一下甲醇的中毒机理：

甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，然后对人体产生伤害。

（简单理解就是，甲醇经过咱们人体代谢以后会产生两种对人体有害的物质。）

常见的症状：

先是产生喝醉的感觉（一般咱们喝完酒之后不太容易辨别出来），如果在数小时后出现头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊等状况，可以基本猜测为甲醇中毒，要及时去医院就医哦。

别不当回事，觉得自己忍一忍可以忍过去哦，毕竟严重者会失明，乃至丧命。

（因为甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，而产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。）

当然，再去医院之前或者路上，咱们也有一些自救小方法：

饮足量温水，催吐

同时，我们可以通过抑制代谢的方法来解毒，因为伤害我们身体的是甲醇的代谢产物。

通过饮用烈性酒（酒精度在60度以上）的方式来缓解甲醇代谢，进而使之排出体外。而甲醇已经代谢产生的甲酸，可以通过服用小苏打（碳酸氢钠）的方式来中和。

到医院后，用清水或 1%硫代硫酸钠溶液洗胃，就医。

以上就是饮入甲醇会带来的危害及解毒小方法（还是强烈推荐大家去医院！去医院！）

最后，还是要提醒小伙伴们：适量饮酒！！！

当然，最好还是戒酒～

生命只有一次，别败在酒精上❤️

（参考资料 百度百科）

纯粮食白酒里面乙酸乙醇含量高对人体的健康也是有危害的。不过这样掌握量少量摄入还有益健康。

虽然乙醇是可食用酒精但也要有分寸。

摄入的太多还是会有负面作用产生的。

国家标准规定：

以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)。

甲醇和乙醇同为醇类物质，一个是有害物质，一个是白酒的主要成分，它们都可以无限的与水互溶，但甲醇的沸点为64.7度，乙醇的沸点为78度。

甲醇在白酒生产中主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质会生成通过一系列的生化反应生成甲醇。

扩展资料：

危害

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。

参考资料：百度百科-白酒

百度百科-中国强制性国家标准汇编

在广西的一些乡下，人们更喜欢土炮烧酒，在宴席上，往往购买的曲酒都不太受欢迎，往往都是喜欢找农民自酿的散装酒，即使度数低，入口还比瓶装酒口感更醇厚，不辣喉，而且散装酒价格便宜，几块钱一斤，到处都可以购买到，更适合广大农民喝。

但是近来网上盛传农民自酿的粮食酒，甲醇含量超标，不能喝。甲醇的毒性很强，喝了会有中毒反应，轻则头晕目眩，呕吐不止，重则双目失明，甚至死亡。

我们日常喝的白酒中，主要是由酒精（乙醇），水，各种酯类组成，也会含有微量的甲醇。为什么酒中会有甲醇呢？

凡是使用粮食酿酒的过程中，不可避免产生甲醇，因为粮食中，都含有果胶，在酿制的过程中，发生酯化反应，果胶在果胶酶的作用下，生成甲醇。无论是大酒厂，还是小作坊，酿酒的过程中，都有甲醇产生。

撇开剂量谈毒性都是耍流氓，只有一定剂量的毒物，才会产生中毒反应，饮用5-10g就会中毒严重，10g就可以让人双目失明，一次饮用30g以上，就能致死。因此，在白酒行业，国家对甲醇在白酒中的含量做了严格的规定。国家规定粮食谷物类原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2g/L。

甲醇可以无限溶于水中，因此无论是大酒厂，还是农民的自酿白酒中都会含有甲醇，甲醇含量低于标准值含量，都是可以放心喝的，不存在说农民自酿的酒就不安全。因此农民自酿的酒，只要符合规范和生产标准，都可以买来喝的。

甲醇的沸点在64.7℃，乙醇沸点在78度，利用这个物理特性，酒厂在蒸馏的时候，采用掐头去尾的方法，去除掉酒中的有害物质，利用温度差，分层蒸馏掉有害物质。农民酿造的酒，也是采用这种工艺，会在蒸馏环节，就去除掉有害物质。

现在食品安全非常严格，特别是对酒厂有严格的规定，一般农民自酿酒，也是需要有完整的执照和生产许可，不敢造假酒，不像过去有奸商使用工业酒精勾兑成假酒。现在能够酿酒的，都是有传承的酒厂，没有一定历史的，基本没有人喝，就连农民，喝酒只喝某个酒厂的，不会随便乱喝陌生厂家的酒。所以现在农民自酿的酒，是可以放心买来喝的。

不合格的酒，喝了会出人命，没有哪个农民会铤而走险干违法的事情，特别是农民自酿的酒，基本都卖给熟人，老顾客，一旦出问题，酒厂就得倒闭了，所以农民酿的酒，甲醇含量都符合生产标准，完全可以放心买来喝，至于酒的味道和档次，就是仁者见仁智者见智，符合自己的口感，能让自己喝舒服的酒，就是好酒。

为了加速窖池老熟，可以采取一下方法：

1、适当延长发酵期。这样可以增加产酯的时间。

2、养护窖池，增加己酸菌使用量并在入窖时适当加点酒尾，这样在发酵初期就开始产酯。

3、酯化红曲对己酸乙酯的生成有促进作用，可以考虑用一点点酯化红曲。

白酒是人们日常生活中必不可少的一样东西，我国白酒的历史悠久，更是我们古代人民的智慧结晶。

白酒主要原料是粮食类，其中含有大曲，小曲等发酵而来，种类比较多，白酒也就是化学中的乙醇。但是白酒中也会有高含量的甲醇，那么，甲醇对人体有什么危害呢？制造白酒怎么避免其中甲醇超标呢？

首先我们来说说甲醇。甲醇在化学上又叫做木精或者木醇。甲醇是有机化学里面的一种一元醇，如果人们摄入一定的量，人体就会中毒，经中医药大学认证，每一千克体重摄入一百毫克就会人体中毒，如果口腔服下每一千克0.3克以上，每一千克1.0克以下会导致人死亡。甲醇的危害显而易见。那么白酒中的甲醇是怎么来的呢？在人们用一些原料制作白酒时，这些原料会产生一种物质叫做果胶质，这种物质会发生一些生化反应，最后生成甲醇。

那么，在我们制作白酒时应该注意些什么呢？首先，我们选择制作白酒的原料一定要好，不能选择发霉的或者损坏的原料。选择这样的原料不仅仅会生成甲醇，还会生成更多的对人体有害的物质。其次，在制作白酒的过程中要主要工艺，工艺是很重要的，能有效的降低甲醇的含量。其实我国工厂生产的合格的白酒中，甲醇的含量并不是很高，但是我们在一些自己酿酒的地方买酒的时候，一定要注意商家用来制作白酒的原料。还有自己在家酿酒的时候，尽量选择果胶质含量少的物质，比如说薯类的，这样的原料酿出来的酒甲醇含量比较低。

最后，不论是什么酒，喝多了对身体总是不好，毕竟小酌怡情，大饮伤身嘛，希望大家在享受酒带来的美好之时，还能有一个健康身体。