为什么硫酸锌使蛋白质沉淀比醋酸铅明显

比色法测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌的作用：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N–1–氨基乙二胺偶和形成紫红色染料后，与标准比较定量。

亚铁氰化钾溶液，乙酸锌溶液，使蛋白质沉淀。亚铁氰化钾与乙酸锌生成亚铁氰化锌与蛋白质发生共沉淀现象。对氨基苯磺酸溶液，使生物体中的亚硝酸根转化为重氮根，即对重氮基苯磺酸。盐酸萘乙二胺溶液与重氮基苯磺酸形成偶氮类化合物，显色剂。

亚硝酸盐

在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g。亚硝酸盐中毒后出现恶心、头晕、皮肤呈蓝褐、蓝灰或蓝黑色，一般以口唇、指端最为明显，全身无力、嗜睡，严重者呼吸困难、昏迷、抽搐。

以上内容参考：百度百科-比色法

当加入水后，盐的浓度降低，少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质溶解，这种变化是可逆的。

加入磺基水杨酸出现沉淀是因为有机溶剂使蛋白质分子的水化膜被破坏而沉淀。

加入硫酸锌出现沉淀是因为蛋白质与重金属盐发生化学反应生成不溶于水的物质。

1，pH等于pI，此时表面静电荷为零，蛋白分子相互之间的作用力减弱，容易凝聚而产生沉淀。

2，pH过酸或者过碱，此时pH环境过于剧烈，不利于蛋白质保持其空间结构，容易发生变性而沉淀。

3，加入重金属离子，蛋白可能会重金属离子结合形成难溶性的盐而沉淀。

综合来看，你的实验很容易造成蛋白沉淀，不过也并不绝对，也许有些结构特殊的蛋白尤其是小分子多肽可能不会沉淀。

      水产专用硫酸锌不可在下雨天使用，因为它能快速灭杀池塘中的绿藻等有益藻类，而且使用后池水也会变得比较透明，若此时下雨会导致水体里的含氧量迅速下降，从而造成水产动物出现缺氧甚至是翻塘的现象同时硫酸锌也不可过度使用，否则会污染水质。

一、水产硫酸锌的危害

      1、硫酸锌(水产专用)不可在下雨天使用，因为硫酸锌下水后会快速灭杀池塘中的绿藻、硅藻等有益藻类，而且池水也会变得比较透明，如果此时下雨(没有阳光且气压较低)，则会导致水体里的含氧量迅速下降，从而造成水产动物出现缺氧反应，严重时还会出现翻塘的情况。

      2、硫酸锌不可过量使用，否则有可能会对水质造成污染。

二、水产硫酸锌的作用与功效

      1、作用

      (1)硫酸锌在水中生成的锌离子可以和虫体细胞中的蛋白质结合成蛋白盐，从而使其沉淀。

      (2)锌离子容易和虫体细胞酶中的巯基(又称氢硫基或硫醇基)相结合，当巯基与锌离子结合后会失去作用(巯基是此酶的活性基因)，从而达到灭杀虫体的作用。

      (3)硫酸锌含有多种矿质元素，它在水体中能有效地调节虾、蟹等水产动物的细胞内外的渗透压，而且能有效地抑制虾、蟹出现的应激反应(当水体中的盐度聚降时)，同时还能起到收敛其表皮的作用。

      2、功效

      (1)可有效地灭杀纤毛虫。

      (2)可提高虾、蟹等水产动物的体表的清晰度，从而提高其商品的上市率。

亚硝酸盐是食品添加剂中的显色剂,添加如食品后转化为亚硝酸,易分解出亚硝基,过量对人体有害.

硫酸锌溶液在PH=8时的碱性环境生成氢氧化锌白色沉淀,而氢氧化锌是蛋白质沉淀剂,可将溶液中蛋白质分离出来,从而使亚硝基离子保留在溶液中方便下一部对其测定