含酒精的食品和饮料有哪些

乙醇饮品有啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黄酒、白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、动物类露酒、植物类露酒等。乙醇饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%（vol）以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

饮料一般可分为含酒精饮品和无酒精饮品。无酒精饮品又称软饮品。酒精饮品系指供人们饮用且乙醇（酒精）含量在百分之0.5—65（v/v）的饮品。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮品是指酒精含量小于百分之0.5（v/v），以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮品。

1、啤酒

啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

2、白酒

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

3、白葡萄酒

白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长。

4、香槟

香槟是指生产法国香槟区的符合一系列特殊标准的葡萄酒，香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。

5、果酒

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。

水果产生酒精是因为水果当中含有比较多的糖类，而且水果的果肉被一层厚厚的果皮所包裹着，这些果皮就形成了一种封闭的空间，所以在这样的情况之下，水果当中的糖分就会转化成酒精还有二氧化碳，切开水果之后，就会闻到一种比较浓郁的酒味。

水果产生酒精最好不要吃，因为这样的水果属于熟过头的食物，要是吃了的话，就会有可能引起腹泻的出现。还用当水果表面出现腐烂的时候也不能吃，因为在破损的水果皮当中，会产生出有害的细菌，哪怕只是果皮表层破坏一点都不要吃了，因为它里面含有的细菌已经蔓延到了整个水果当中，吃了这样的水果就会导致中毒的情况发生。

但是，糖醇不容易被胃里的酶分解，一般会直接进入肠道，而木糖醇在肠道内的吸收率也不到20%，易在肠壁积累，因此过量摄入木糖醇，会对肠胃造成刺激和伤害，很容易引发腹部不适、胀气、肠鸣和腹泻等疾患。 另外，糖醇能被人体小肠吸收进入血液代谢，有一些进入大肠，被肠内有益细菌利用，所以具有一定热量 ，过量食用也会导致肥胖和高血脂的。

这是什么概念呢？如果一个体重70千克的人也有如此酒量，这相当于他每天至少摄入1.33升（1.05千克）纯乙醇，相当于每天都喝掉3.3升40度的酒。但实际上，虽然人的个体差异很大，但是在一般情况下，一个同等体重的普通人每天可以代谢的乙醇只有170~240克，大致相当于2.5~3.5克/千克体重/天。

结果科学家惊讶地发现，他们竟然没法把这些仓鼠“灌醉”。即便乙醇的剂量已经达到7.5克/千克体重，仓鼠喝下去之后依然安然无恙，得分不超过0.5。虽然这个剂量看起来还不到前面提到的仓鼠“酒量”（15克/千克体重/天）的一半，但要注意的是，这并不是仓鼠在一天内喝下的，从短时间的摄入量来看，这个剂量可能已经相当之高。而人类在这个项目里不得不再次甘拜下风。有研究发现，在口服0.8克/千克体重剂量的乙醇后，人的肢体协调能力便已受到影响，在完成模拟驾驶任务时撞车的几率会上升。

仓鼠为什么这么能喝？

当一杯酒下肚之后，其中的乙醇就开始了在人体内的漫游和“重生”之旅。乙醇本身就是一种有毒的物质，可以引起蛋白质变性，酒精杀毒就是运用了这个道理。作为一种小分子，乙醇还很容易扩散穿过生物膜结构，被人体吸收，对人体产生多方面的影响，例如对中枢神经系统产生急性毒性。这是因为乙醇可以与中枢神经系统中主要的抑制性神经递质GABA的受体强力结合，激活一系列的神经抑制性反应，起到镇静作用，并引发认知功能紊乱和肢体协调性下降等问题，所以人在酒后容易说胡话、走路东倒西歪。

我们的身体自带一定的“解酒”能力。乙醇脱氢酶可以把乙醇氧化成乙醛，是代谢乙醇的主要工具。不过，乙醛是一种化学性质很活泼的物质，可以和血红蛋白、白蛋白等蛋白质形成加成物（adduct），抑制蛋白质功能，也可以和核酸、碳水化合物、脂质等各类物质反应，还会引发机体的免疫反应。喝酒后脸红、恶心、心率加快，也是因为乙醛。因此，我们的身体还准备了乙醛脱氢酶，进一步把乙醛氧化成乙酸。乙醇和乙醛的氧化都主要在肝脏中完成。随后，生成的乙酸会离开肝脏，在各个组织中转化成乙酰辅酶A，这种物质对三大营养素的代谢尤为重要。

因此，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的“工作能力”，也就是活性，对“解酒”非常关键，而这也是仓鼠“酒量”极大的重要原因。科学家曾发现，叙利亚仓鼠单位重量肝细胞的乙醇代谢速率接近大鼠的2倍，乙醇脱氢酶活性比大鼠高约2/3。而在另一项研究中，科学家比较了叙利亚仓鼠、大鼠和人肝组织的总乙醛氧化力，发现仓鼠“吊打”另外两名选手：仓鼠每克肝组织的总乙醛氧化力为3.5微摩尔/分钟，在大鼠当中这个数值只有0.64，而人则只有0.45。

想填饱肚子，先练酒量？

不知道你是否会好奇，看似普通的仓鼠，怎么就拥有了这种超强的乙醇代谢能力？这对它们来说有什么意义吗？

你也许曾注意到，有时仓鼠的腮帮会鼓得像个大包。仓鼠的口腔内有一个颊囊（cheek pouch）结构，可以暂时存放和运输食物，而这是为了帮助它们储藏食物（hoarding）。像叙利亚仓鼠、坎氏毛足鼠等物种都生活在干旱地区，时常需要长途跋涉采集食物并运回地洞中储藏起来，以备不时之需和熬过严酷的寒冬。

在长期储藏之后，食物便可能会发酵，从而产生乙醇。例如，黑麦草（Leymus condensatus）的种子是坎氏毛足鼠的主要食物之一。科学家发现，黑麦草种子的悬浮液在经过一天后，便可以自然发酵产生乙醇。所以，或许是为了不要浪费发酵的食物，仓鼠演化出了超强的乙醇代谢能力。

这种因为食物而“喝酒”的情况，并不只在仓鼠中存在。在马来西亚西部茂密的雨林里，笔尾树鼩（Ptilocercus lowii）、蜂猴（Nycticebus coucang）、大蕉松鼠（Callosciurus notatus）和几种老鼠，都以一种棕榈树（Eugeissona tristis）的花蜜为食，而这种花蜜中可含有多达3.8%的乙醇，可谓是真正的玉液琼浆了。而据估算，如果按照人类的酒精中毒摄入量标准，笔尾树鼩可能平均每3天就会有1天酒精中毒，但实际上它们可能演化出了独特的解酒机制，使血液和脑中的乙醇浓度维持在较低水平。

仓鼠真的不会醉吗？倒也未必，但可能得换种方法。在坎氏毛足鼠的研究中，科学家还做了另一项实验：向仓鼠的腹膜内直接注射乙醇溶液。注入体内的乙醇不再需要经过消化道和肝脏的考验，可以直接进入血液和淋巴中循环到全身。这一次，仓鼠很快就“喝高”了。

乙醇比较常见的用途有：

乙醇可以用于食用，如酒。白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比（西方国家常用proof表示酒精含量），通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

广泛用于医用消毒（体积分数为75%±5%的乙醇溶液常用于医疗消毒）。70~75%的酒精用于杀菌，例如75%的酒精在常温（25℃）下，一分钟内可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等。

乙醇可以调入汽油作为车用燃料。美国销售乙醇汽油已有20年历史，我国高粱乙醇在汽油中占10%。

乙醇能作为良好的有机溶剂，所以中医用它来送服中药，以溶解中药中大部分有机成分。

乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。

日常饮用的酒内的乙醇不是把乙醇加进去，而是微生物发酵得到的乙醇，当然根据使用的微生物种类不同还会有乙酸或糖等有关物质。

参考资料：百度百科词条——乙醇