乙醇易溶于水是因为相似相溶还是氢键? 还是都有？
都有.
首先其结构相似,相似相容；
再看一下氢键作用：
1、使物质具有较高的熔沸点（如水,氢氟酸,氨气）；
2、使物质易溶于水（如乙醇,氨气）.
可见,乙醇易溶于水并非单一因素.
甲醇、乙醇、丙醇均为极性分子，根据相似相溶原理，可溶于水。且它们均能与水分子形成分子间氢键，使其在水中溶解度增大。还有就是甲基、乙基、丙基虽是烃基，属于疏水基，但并不大，斥水作用不明显。
1、酒精和水都是极性分子，根据相似相溶的原理，水和酒精互溶，所以酒精在水中溶解度大；
2、酒精中含有乙醇，乙醇分子间可以形成氢键，水分子间也可以形成氢键，两者之间也可形成氢键，所以可以相互溶解；
综上：酒精和水之间能形成氢键，使分子间结合力增强，其溶解度也大大增加，另外酒精和水都是极性分子，根据相似相容原理，其溶解度也大大增加，所以酒精与水可以任意比混溶。
酒精能溶于水，并且酒精能与水以任意比互溶。
由于存在氢键，乙醇具有较强的潮解性，可以很快从空气中吸收水分。乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇黏性大，也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。
乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。
原理是配位键的作用，乙醇的从H2O中夺取一个羟基形成双环结构，与H20结构相似所以互溶
至于配位键的作用，建立你买一本阿弗加德罗电子配位理论读一读就懂了，祝你成功！
《0，0》
具有极性的物质易溶于极性溶剂不溶于非极性溶剂,而非极性的物质易溶于非极性溶剂不溶于极性溶剂.
乙醇能溶于水,很简单的说，它和洗洁精是一回事都是有机溶剂。生活中洗洁精既可以溶解油渍，同时也能溶解到水中，正是这个原理才能将盘子洗净。酒精也和洗洁精一样具有两面性。
如果某溶质的含量非常少，比如说才0.01%，那么这种物质当然不属于易溶于水的，而是难溶于水的。
不仅能提供孤对电子吸引水中的H原子形成氢键
更可以提供H原子让H2O的孤对电子形成氢键
乙醇在水中形成的氢键数目（2+1）比二甲醚（2）要多
而且乙醇的分子极性比二甲醚强很多
二甲醚的两个极性键O-C向两边使劲，矢量合成的偶极矩不是很大
乙醇和水以任意比例互溶。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用，具有特殊香味，并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。乙醇（ethanol）是一种有机化合物，结构简式为CH_CH_OH或C_H_OH，分子式为C_H_O，俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘。乙醇易燃。
