能够生产乙醇的菌种是什么？
生产乙醇的主角是大名鼎鼎的酵母菌。它能够在缺氧的条件下，开动体内的一套特殊装置——酶系统，把碳水化合物转变成乙醇。近些年来人们又陆续发现，微生物王国中能够制造乙醇的菌种还不少，比如有一种叫酵单孢菌的，它的本领比酵母菌还高，不仅发酵速度快，生产效率高，而且能更充分地利用原料，产出的乙醇要比酵母菌高出8倍多，很可能是更为理想的乙醇制造者。
问题一：酿酒需要哪些菌种？ 以粮食酒为例：
1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。
2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
问题二：酿酒用什么菌类? 酵母菌
问题三：酿葡萄酒要用什么菌 酿酒用根霉菌,曲霉菌,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通气，后密封 ，
酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。
问题四：酿酒酵母菌的分类 酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。
问题五：酿酒一定要用酵母吗？ haodou/recipe/322502
网上的方法就是标准的方法。。。
按照自然规律讲，空气中会附着在果皮上天然的酵母菌，理论上可以不用，就像苹果烂掉后会有酒味，那就是野生酵母菌（千万别削皮）
但是酵母是经过提纯的，没有什么杂菌，使苹果酒更加纯所以还是要酵母
一些注意事项：一定保证无氧，盖子拧上，不要拧紧，每天拧松盖子（不能掀开）放掉二氧化碳
防止杂菌，盖盖子前，将容器口用火焰撩一下
问题六：发酵酿酒用的是什么菌 酵母菌
问题七：在菌类里,酿酒需要什么,酱油的制作需要什么 将豆子中的蛋白质分解为小的氨基酸，才能够被人消化，有营养。
大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
一、酒化菌：
酿酒工业中常用的有：
①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种
②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；
③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；
④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。
二、糖化菌：
可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。
三、细菌
其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
扩展资料：
酿酒起源传说综述：
在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下传说。
仪狄创酿酒：
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。
仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。
那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
参考资料来源：百度百科-酿酒
参考资料来源：百度百科-酿酒
sporogenes)、真菌(如Monilia sp)和酵母菌(如27817-
Saccharomyces cerevisiae)，但应用最普遍的还是酵
母菌，尤其是酿酒酵母
目前用的最多的还是酿酒酵母 属于真菌 用细菌发酵乙醇的少些 建议你查些学术文章 很多综述介绍乙醇发酵的 如果没有数据库的话 可以上google学术搜索 http://scholar.google.com.hk/
同型乙醇发酵:
酿酒酵母能够通过emp途径进行同型酒精发酵，即由emp途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出co2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的nadh+h+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：
葡萄糖
＋
2adp
+
2pi
-----
2乙醇
+
2
co2
+
2atp
运动发酵单胞菌能通过ed途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个atp。
葡萄糖
＋
adp
+
pi
-----
2乙醇
+
2
co2
+atp
缺乏完整emp途径的少数细菌（假单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ed途径替代emp途径产能。
异型乙醇发酵：
一些细菌能够通过hmp途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和co2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如串珠菌进行的异型乙醇发酵总反应式为：
葡萄糖
＋
adp
+
pi
-----
乳酸
+
乙醇
+
co2
+
atp
参与果醋生产的微生物为醋酸杆菌，其代谢类型为异养好氧型。果醋生产的原理:
当氧和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
糖源缺乏时，醋杆菌会把乙醇变成乙醛，再把乙醛变成乙酸。
解决方法:(1)醋酸杆菌可以利用酵母厌氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以酒精发酵的产物可以用于醋酸发酵。醋酸杆菌需要在有氧和30~35℃的温度下才能将糖转化为乙酸，而酵母酒精发酵是厌氧的，温度为18~25℃。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生可用重铬酸钾检验，在酸性条件下呈灰绿色，证明有酒精产生。
(3)在葡萄酒的自然发酵过程中，附着在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；杀菌会杀死附着在葡萄皮上的酵母，使发酵无法进行。所以葡萄在制作果酒的时候是不需要杀菌的。
比如说我们人就可以产生乳酸，这就是为什么剧烈运动后
腿会发酸，还有比较特殊的是马铃薯的块茎还有玉米的胚
酒精最主要的是酵母菌 ，酵母菌，根霉，曲霉
