儿茶酚是什么？
儿茶酚，分子式为1,2-(HO)2C6H4，儿茶酚多数以衍生物的形式存在于自然界中。例如，邻甲氧基酚和2－甲氧基－4－甲基苯酚，是山毛榉杂酚油的重要成分。哺乳动物体内的拟交感胺，如肾上腺素、去甲肾上腺素等是儿茶酚的苯环上带有一个β-羟基乙胺侧链的化合物(结构式如)。儿茶酚为无色结晶；熔点105℃，沸点245℃(750毫米汞柱)，密度1.1493克／厘米3(21℃)；溶于水、醇、醚、氯仿、吡啶、碱水溶液,不溶于冷苯中；可水汽蒸馏，能升华。
药理作用
本品能兴奋肠和妇宫内壁平滑肌。用作局部防腐剂。对白色念珠菌和皮真菌有抑制活性。
编辑本段
用 途
抗菌,抗真菌,作用于子宫
应急处置
皮肤接触：立即脱去被污染的衣着，用甘油、聚乙烯乙二醇或聚乙烯乙二醇和酒精的混合液（7∶3）抹洗，然后用大量清水清洗。或用大量流动清水冲洗至少15 min。就医。
眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15 min。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给予输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入：立即给饮植物油15～30 ml。催吐。洗胃。就医。
呼吸系统防护：空气中粉尘浓度超标时，佩戴自吸过滤式防尘口罩。紧急事态抢救或撤离时，应该佩戴空气呼吸器。
眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。
身体防护：穿防毒物渗透工作服。
手防护：戴橡胶手套。
其他防护：工作现场禁止吸烟、进食和饮水。工作完毕，彻底清洗。单独存放被毒物污染的衣服，洗后备用。注意个人清洁卫生。
泄漏应急处理：隔离泄漏污染区，限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴防尘面具（全面罩），穿防毒服。不要直接接触泄漏物。小量泄漏：避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。也可以用大量水冲洗，洗水稀释后放入废水系统。大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。
有害燃烧产物：一氧化碳、二氧化碳。
灭火方法：采用雾状水、抗溶性泡沫、干粉、二氧化碳、砂土灭火。
儿茶酚，又名邻苯二酚，是一种有机化合物，化学式为C6H6O2，为白色结晶性粉末，是重要的化工中间体，可用作橡胶硬化剂、电镀添加剂、皮肤防腐杀菌剂、染发剂、照相显影剂、彩照抗氧化剂等。
1、物理性质
熔点：105℃
沸点：245℃
闪点：127℃（CC）
密度：1.371g/cm3
折射率：1.612
引燃温度：510℃
爆炸上限（V/V）：9.8％
爆炸下限（V/V）：1.6％
蒸气压：0.018mmHg at 25°C
外观：白色结晶性粉末。
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚、苯、氯仿、碱液。
2、分子结构数据
摩尔折射率：30.01
摩尔体积（cm3/mol）：86.2
等张比容（90.2K）：237.3
表面张力（dyne/cm）：57.1
极化率（10-24cm3）：11.89
3、计算化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）：无。
氢键供体数量：2
氢键受体数量：2
可旋转化学键数量：0
互变异构体数量：6
拓扑分子极性表面积：40.5
重原子数量：8
表面电荷：0
复杂度：62.9
同位素原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键单元数量：1
香蕉、菠萝、苹果、梨、葡萄、柿子、山竹等水果吃到一半之后放置会变色是因为果肉含有一种氧化酶，果肉会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质就被氧化掉，从而变成了深色的果肉，这种深色是因为化学反应形成的黑色素导致的。
除了切开的水果接触到空气会与空气中在氧化酶作用下发生变色反应之外，如土豆、莲藕、包菜等食材也会发生变色，这是因为水果和蔬菜中含有其实是一种叫做酚类化合物的物质，它接触到氧气后非常容易的就会被氧化氧化被变成醌类化合物，水果在变色的过程一般是先变浅色，接着变黄最后成为深褐色，放置在空气中的时间越长，水果的颜色变化就会越深，这时因为时间的延长导致了变色反应更加充分。
如果水果没有被损害前，还是保持完整的形态的时候水果中的酚类化合物被果皮包裹着的，氧气没办法与之发生变色反应。如果水果的皮被刮破了以后，我们可以看到被刮破的果实部位很快就变色了，这就是酚类化合物在氧气接触后在氧化酶的作用下发生的变色反应。果实中的酚类化合物大多是多元酚类和儿茶酚，其中多元酚是不需要氧化酶就可以直接跟空气发生变色反应。
儿茶酚是需要氧化酶作用并暴露在空气后，儿茶酚两两发生聚合反应变成儿茶酚二聚体，而儿茶酚二聚体再两两结合成儿茶酚四聚体，然而单个儿茶酚或者是儿茶酚二聚体、儿茶酚四聚体是无色的物质。但是儿茶酚四聚体和儿茶酚四聚体连接在一起后就会形成儿茶酚多聚体，儿茶酚多聚体是紫色的，而儿茶酚多聚体越多颜色就越深，慢慢的就会变成黑色，也就成了黑色素。
苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮后会变色。
原来，苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后，苹果瓤接触了空气中的氧，这种酚类物质酶就被氧化，产生了大量的醌类物质。这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色。这样一来，不仅苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使苹果变味、变软。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。
单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
