可以做食品抗氧化剂有哪些
食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
1、天然抗氧化剂：
维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶等食物中。
茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基，抑制脂质过氧反应，并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。
迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧，使游离的自由基被清除，并有效地切断油脂氧化的连锁反应，从而能有效地防止油脂的氧化。
2、合成抗氧化剂：
二丁基羟基甲苯（BHT）：它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。
丁基羟基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强，对不饱和植物油的抗氧化性较弱。
特丁基对苯二酚（TBHQ）：有较强的抗氧化能力，还有一定的抗菌作用，是用于油脂的抗氧化剂之一。
没食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。
这个问题太大，食品添加剂的种类太多了，无法枚举。仅举几例吧：
一,防腐剂：
包括苯甲酸、山梨酸和丙酸及其盐类,脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐；
对羟基苯甲酸酯类；
乳酸链球菌素；
乙酸钠,仲丁胺等
二,抗氧化剂：
BHA：丁基羟基茴香醚
BHT：二丁基羟基甲苯
PG：没食子酸丙酯
TBHQ：特丁基对苯二酚
三,漂白剂：
亚硫酸盐
四,着色剂：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀,以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛.
五,护色剂：
硝酸盐,亚硝酸盐
六,增味剂：
谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸.
七,酶制剂：
木瓜蛋白酶,由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶；糖化型淀粉酶果胶酶等
八,甜味剂：
1,天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类.其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜.
2,人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾.二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）.蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）.
抗氧化剂是是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括 呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。
其包含的产品有：
茶多酚（白色结晶） 维生素E（白色粉末） 维生素E油（棕红色） 竹叶抗氧化物（棕黄色粉末） 植酸钠（白色结晶） 抗坏血酸棕榈酸酯（白色粉末） 甘草抗氧化物（棕黄色粉末） 迷迭香提取物（棕黄色粉末） 维生素E粉（白色粉末） 没食子酸丙酯（白色粉末） 特丁基对苯二酚（白色粉末） 绿茶提取物（淡黄色粉末） 丁基羟基茴香醚（白色结晶或结晶粉末） 植酸（淡黄色液体） 抗坏血酸硬脂酸酯（结晶粉末） 丁基羟基茴香醚（白色结晶或结晶粉末） BHT（白色结晶） 2，6-二叔丁基对甲酚（白色结晶） 维生素C （白色粉末） 异抗坏血酸（白色粉末） 二丁基羟基甲苯（白色结晶） 熊果酸（针状结晶） D-异抗坏血酸钠（白色粉末） 大豆异黄酮（淡黄色粉末） EDTA二钠（白色粉末） 虾青素（红色粉末） 抗坏血酸钠（白色粉末） 抗坏血酸钙（白色粉末）
大家在选择的时候，可根据其颜色及状态来判断。
5'-呈味核苷酸二钠结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
5'-鸟苷酸二钠 C10H12N5Na2O8P.xH2O 5-肌苷酸二钠 C10H11N4NA2O8P*XH2O
色素柠檬黄 C16H9N4O9S2 Na3
胭酯红 C22H20O13
特丁基对苯二酚 C10H14O2
二丁基羟基甲苯 分子式：C15H24O
