优质汾酒乙酸乙酯含量
10~13g/L。汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”，汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。优质汾酒乙酸乙酯含量为10~13g/L。据分析汾酒酒头中总酸高达0.9~1.2g/L，乙酸乙酯含量为10~13g/L，乳酸乙酯为0.8~1.2g/L。
乙酸乙酯
化学式CH3COOC2H5。又称“醋酸乙酯”，无色、有芬芳气味的液体，沸点77℃，熔点-83.6℃，密度0.901g/cm3,溶于乙醇、氯仿、乙醚和苯等。易起水解和皂化反应。可燃，其蒸气和空气形成爆炸混合物。在香料和油漆工业中用作溶剂，也是有机合成的重要原料。
(CH3COOC2H5) 无色液体，有水果香味。沸点77℃。与醇醚互溶，微溶于水，比水轻。易燃，与水在一定条件下水解成对应的醇和酸，在稀硫酸条件下加热，发生可逆反应生成乙醇和乙酸，反应不够完全。在氢氧化钠溶液中加热，水解相当完全，生成乙酸钠和乙醇。主要用作油漆、涂料、硝酸纤维素、树脂等的溶剂。实验室里用乙醇与乙酸在浓硫酸的吸水和催化作用下加热制取。反应器常用烧瓶或试管，并有回流装置，并用冷凝管蒸出乙酸乙酯。接受器里放有饱和碳酸钠溶液，以除去酯中杂入的乙酸并降低酯在水里的溶解度。工业上还用乙醛缩合法制取。需催化剂、助催化剂，使2分子乙醛生成1分子乙酸乙酯。
无色、易挥发、中性的可燃性液体，带有果香气味。熔点为-83.6℃，沸点为77.06℃，相对密度为0.9003，微溶于水。
乙酸乙酯具有酯的一般性质。它主要由乙醇与乙酸、乙酸酐等合成。乙醇与乙酸的酯化反应为可逆平衡反应，速率很慢，加入少量酸作催化剂可加快达成平衡的速率。此反应平衡常数K=4，经计算可知，平衡时只有66%的醇和酸酯化，为使反应进行到底，可利用增加反应物之一的浓度或去掉生成物水的方法使平衡右移，提高产率。
乙酸乙酯大量用做清漆、硝化纤维、涂料和有机合成的溶剂等，此外，还可以于人造香精、香料、人造皮革等的制造。
参考资料：http://www.jshlzx.net/klh/2/2046/text/zk46_154.htm
再加入小苏打，可以有气体生成的是乙酸
再加入金属钠，可以反应生成氢的是乙醇
最后一个是乙酸乙酯
五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。
按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上双。
轮底发酵时间在140d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。
以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。
扩展资料：
五粮液产地环境
宜宾地处“中国白酒金三角”核心区，位于四川盆地南缘，川、滇、黔三省结合部，是长江上游的重要生态屏障，属亚热带湿润季风气候，适宜微生物的生存，构成得天独厚的酿酒环境。
宜宾拥有一种独特的弱酸性黄泥粘土，粘性强，吸水、保水性好，密封性好，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，是制作酿酒窖池的绝好天然材料。
好酒必有好水。岷江发源于岷山南麓，流经多雨丛林地区，沿途水土保持良好，常年清澈透明，无污染，水质清澈，口感甘润爽口，微甜，酸碱适中，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒生产的上品。
参考资料：百度百科--五粮液
乙酸乙酯分子式是一种化合物，化学式是C4H8O2，分子量为88.11。又称醋酸乙酯，是一种具有官能团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键），能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。乙酸乙酯低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机化工原料和工业溶剂。乙酸乙酯属于一级易燃品，应贮于低温通风处，远离火种火源。实验室一般通过乙酸和乙醇的酯化反应来制取。
乙酸乙酯又称醋酸乙酯，是一种具有官能团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键）。
乙酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。金属钠存在下自行缩合，生成3-羟基-2-丁酮或乙酰乙酸乙酯；与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。乙酸乙酯对热比较稳定，290℃加热8~10小时无变化。通过红热的铁管时分解成乙烯和乙酸，通过加热到300~350℃的锌粉分解成氢、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯，360℃通过脱水的氧化铝可分解为水、乙烯、二氧化碳和丙酮。乙酸乙酯经紫外线照射分解生成55%一氧化碳，14%二氧化碳和31%氢或甲烷等可燃性气体。
乙酸乙酯的分子结构
摩尔折射率：22.35
摩尔体积（m3/mol）：98.0
等张比容（90.2K）：216.0
表面张力（dyne/cm）：23.5
极化率（10-24cm3）：8.86
中文名 : 乙酸乙酯
英文名 : Ethyl Acetate
化学式 : CH3COOC2H5
组成 : C 54.53%, H 9.15%, O 36.32%
相对分子质量 : 88.11
相对密度 : d420 0.000902 g/cm3d2525 0.898 kg/m3
熔点 : mp -83°C
沸点 : bp 77°Cbp 70.4°Cbp 70.3°C
折射率 : nD20 1.3719
CAS : 141-78-6
乙酸乙酯的英文学名为Ethyl Acetate，在CAS（国际化学文摘杂志）中编号为141-78-6，它的常见分子式是CH3COOC2H5，分子量为88.11，常见熔点为mp -83°C，常见沸点为bp 77°C，常见密度为d420 0.000902 g/cm3，这是一种由C 54.53%, H 9.15%, O 36.32%构成的化合物。
糖类的概念及物理性质
糖类 糖类是有C、H、O三种元素组成的。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少可划分为单糖、二糖和多糖等。
单糖是指不能水解成更简单的糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；
二糖是指1mol该物质能水解成2mol单糖的糖，代表物是蔗糖、麦芽糖；
多糖是指1mol该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。
糖类中有的可用通式Cn(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如C6H12O5；符合此通式的也不一定是糖，如甲醛、乙酸、乙酸乙酯等。
糖类的物理性质
1）葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人都血液里含质量分数约为0.1%的葡萄糖。
2）蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量为最高。
3）麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。
4）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状淀粉糊（护花作用）。淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
5）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。
(3)糖类的用途
1）葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。
2）麦芽糖课用作甜味食物。
3）淀粉是人类生活中的三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。
4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、粘胶纤维和造纸等。
2、葡萄糖的分子结构和化学性质
（1）分子结构
葡萄糖的分子式：C6H12O6，最简式：CH2O。符合该简式的有机物还有甲醛、乙酸、乙酸乙酯、乳酸等。
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基，一个醛基。
化学性质
葡萄糖分子中含有－CHO，还能被还原成醇，反应的化学方程式
葡萄糖分子中含有－CHO
葡萄糖被新制Cu（OH）2氧化的化学方程式为：
葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能和5mol乙酸发生酯化反应。
葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量以维持人体生命活动所需要的能量，1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2804kJ的热量，该反应的热化学方程式为：
油脂
油脂的概念
油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。
脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态或半固态，如动物油。
注意:矿物油不是脂肪，属烃类。
油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。
油脂和矿物油的比较
物
质 油脂 矿物油 脂肪 油 组
成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性
质 固态或半固态 液态 具有烯烃的性质，不能水解 具有酯的性质能水解，油兼有烯烃的性质 鉴
别 可用NaOH溶液鉴别油脂和矿物油
关于几个易混问题
蛋白质
蛋白质的组成和和结构
蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
蛋白质是由氨基酸组成的，天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
常见的几种氨基酸
甘氨酸：
丙氨酸：
谷氨酸：
蛋白质的性质与用途
（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些清金属盐（如Na2SO4溶液）或铵盐[(NH4)2SO4]后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是一个可过程。盐析可用于分离、提纯蛋白质。
加入碳酸钠溶液，生成气泡的是丙酮酸。
遇三氯化铁变蓝，加热后完全溶于水的是苯酚。
遇三氯化铁变蓝，且加热后也不完全溶于水的是乙酰乙酸乙酯。
剩下一个为乙酸乙酯。
注：乙酰乙酸乙酯的烯醇式含量很高，能与三氯化铁反应变蓝。
葡萄糖 蔗糖 甘氨酸 乙醇：
能发生银镜反应的是葡萄糖。
不发生银镜反应，但在稀硫酸中加热以后再经碱化，能发生银镜反应的是蔗糖。
遇碳酸钠溶液放出气体的是甘氨酸。
剩下一个为乙醇。
苯酚 苯胺 苯甲酸：
能溶解在碳酸钠溶液中并放出气体的是苯甲酸。
与水形成的浑浊液加入酚酞变红的是苯胺。
剩下一个为苯酚。
苯胺 N-甲基苯胺 N,N-而甲基苯胺：
用苯磺酰氯处理。
不发生反应的是N,N-二甲基苯胺。
产物能溶于氢氧化钠溶液的是苯胺。
产物不能溶于氢氧化钠溶液的是N-甲基苯胺。
甲酸 乙酸 丙醛 丙醇：
能使石蕊试纸变红，又能发生银镜反应的是甲酸。
能使石蕊试纸变红，不能发生银镜反应的是乙酸。
不使石蕊试纸变红，但能发生银镜反应的是丙醛。
不使石蕊试纸变红，又不发生银镜反应的是丙醇。
所以可以产生1MOL的乙醇，由于乙醇和乙酸是一比一反应，且一个乙醇可以被氧化得到一个乙酸，所以生成的乙酸乙酯的量是0.5MOL，即乙酸乙酯44克
