凉皮防腐剂添加标准

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度和延长保鲜时间。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、米皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、米皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

防腐保鲜剂比如三梨酸钾、七脱氢乙酸钠等是可以添加的，但要把握好添加的时机，否则加了也没用，这两种保鲜剂是酸性环境中效果最好，碱性环境则效果甚微，另外，虽然是正常的添加剂，但要注意把握正常的量，过量肯定不好。实际上说，加这些东东，对凉皮本身品质的提高几乎没有多大的效果，之所以添加，无非了凉皮不劲道没弹性，不耐储存，过夜粘手有异味等，而这些问题的原因，主要在兑浆和制作方法，也就是说因为技术不到位所致，真正技术不改进，怎么添加都是没有作用的，这个很简单，尝试后就明白了。

既然要添加防腐剂，肯定不耐储存，具体表现就是过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，当然像这样的凉皮同时还不筋道没弹性易断裂，这个与添加防腐剂是没有任何关系的，比如添加了防腐剂可以使凉皮过夜不粘手，但对筋道弹性和断裂方面是没有任何作用的，也就是说这样做的结果是治标不治本的。凉皮现在出现这诸多问题，更深层次的原因是在制作的技术上而不在添加上，技术不对头方法有错误，通过添加是无法弥补的，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，就添加而言，黄凉皮加的是食用碱，白凉皮加的是食盐或者什么都不加。除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。所以现在要想把凉皮真正做好，必须从根本上找到解决问题的方法，不要头疼医脚。另外还要明白的就是任何形式的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。

谷朊粉，脱氢乙酸钠，乙二胺四乙酸二钠，山梨酸钾，双乙酸钠，柠檬酸亚锡二钠，乳酸链球菌素，纳他霉素，聚赖氨酸，二氧化氯，米线增香膏 无水亚硫酸

面筋粉（谷

ε- 聚赖氨

奇子香魔油

奇子香魔油

奇子香魔精

奇子香魔粉

乙基麦芽素

牛肉精粉

鸡肉精粉

猪肉精粉

番茄粉

有冰箱的话放恒温里,

如果实在没有条件,可以弄一些冰块,铺在你说的快餐盒下面,然后把凉皮放在冰块上面,即使冰块化了之后还可以保存一定的时间,在这个期间再换上冰块,就可以持续保存.

再其他的方式我就没有了!

关于凉皮的保存期限，我们实验的时间是大夏天的常温下保存四天无异味，有弹性，具体的保存时间与产品本身的品质有很大的关系，如果产品的品质不好，一般来说第二天就有异味了，所以要想延长保存的时间，必须是好的 优质的产品。而大家都有一个误区，以为要延长凉皮的保存时间应该低温冷藏，其实不是这样的，凉皮在保存过程中是不能低温的，否则，虽然无异味，但凉皮本身已经变性了，最明显的特征就是硬、脆和失去弹性，这样的凉皮，搅拌时就会断裂，满碗碎渣，食用时肯定也不筋道，口感都不如面条，虽然是凉皮 但实际上已经没有了凉皮的任何特点了。因此要想较长时间的保存凉皮，必须选择好的产品，而且不可低温。本人长期从事凉皮行业（批发、零售），深韵此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处。我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，软硬适中，搅拌不断裂，食用有嚼劲。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，产品在当地颇具特色，深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答，有求必应。