哪些食物可以变成乙醇食品

1、含酒精的食物有：豆腐乳、果啤（配料里有啤酒花）、醉蟹（螺、虾）、啤酒鸭、酒酿圆子、糟鸡（肉）等。

2、乙醇是一种有机物，俗称酒精，化学式为CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。乙醇液体密度是0.789g/cm3(20C°)，乙醇气体密度为1.59kg/m3，沸点是78.3℃，熔点是-114.1℃，易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度(d15.56)0.816。

酒精又叫乙醇，发酵法生产乙醇，是用干薯、马钤薯、谷物、玉蜀黍等含淀粉的物质中通过微生物进行的一种生物化学方法。这些原料先和黑曲霉作用进行糖化，即把淀粉变成单糖，然后，加入培养的酵母发酵，把糖变为酒和二氧化碳。在酵母的作用下，把糖变为酒是一个很复杂在过程，它是许多专一反应共同作用的结果。各专一反应都是由专一的特殊的酶进行的。专一的酶是一种既专一又有活性极高的有机催化剂。在发酵方法中，所用微生物不同，结果也不一样。还有其它的附产物。例如少量的丁醇、戊醇、丁二酸、丙酮、甲醇等。再用不同的方法除去有毒的甲醇、丙酮等也只能得到95.57%的乙醇。另外，糖类是指单糖、二糖、多糖，含淀粉的物质是属于多糖一类的，我们常讲的葡萄糖属单糖，蔗糖属于二糖。医用酒精一般含70%的乙醇。饮酒一般含10%的乙醇，而且只能饮发酵法制得的乙醇，不能用工业的其它方法制得的酒精。因为，甲醇有毒。

现在的食品好多都有酒精成分，比如巧克力，巧克力蛋糕，蛋黄派，藿香正气水。有些人喝完果汁后，身体某些化学成分直接把果汁转换成酒精。另外花露水香水也含有酒精。这样的事情还是很多的，没有交警查的时候还好，一旦哪天被查，有苦也说不出，只能先被停车，带到警局，然后可以通过化验来证明自己没喝酒。

花露水中含有酒精的成分，当我们在车内喷洒过花露水后，这时空气中大量的酒精分子就会停留在封闭的车内。我们呼吸的时候，花露水的酒精含量会被鼻腔带动进入我们的身体里面。花露水酒精的浓度一般在70%左右，相当于70度的白酒。所以，当我们在喷过花露水后的密闭空间里，很容易被测出“酒驾”。另外香水也是会被查出“酒驾”的。

其实水果类的一些产品，在开车前最好也不要吃，比如说葡萄，葡萄的含糖量很高，在一定的存放条件下，会发酵产生乙醇，导致人食用后口腔内乙醇含量陡然升高，这也是为什么葡萄可以酿造成葡萄酒。并且荔枝也是可以产生乙醇的。

另外说一下藿香正气水，我们在夏天的时候为了防止中暑和预防感冒会和藿香正气水来预防感冒，其实在开车前我们是不能喝的。因为根据藿香正气水里面说明书的介绍，藿香正气水内其实是含有40%~50%的乙醇，并且说明书上也写着“服用后不能驾驶机、车、船”等。

(一)这些食物，能让你“被酒驾”

1.酸梅汤：危险系数不大，但不能多喝。

酸梅汤的配方中包括乌梅等，乌梅含有丰富的果酸与苯甲醛等化合物，就像熟透的水果，吃上去会有一股酒的味道，乌梅在经蒸煮或酵母菌发酵后也会产生低浓度的醇类化合物。此外，有的酸梅汤可能混入了米酒或其他含有低浓度乙醇的液体，饮用较多后，进入血液内的乙醇含量增多，极高灵敏度的酒精测试仪有可能检测出其超标。

2.蛋黄派：看清楚成分表，是否含有酒精。

蛋糕中含有的酒精分为两部分，一部分有些面点需要酵母菌来发酵，而在发酵过程中，就会产生食用酒精，但这种酒精的浓度非常低，仪器不一定能检测出。还有一些蛋糕，例如蛋黄派，因为水分比较足，而食用酒精可以用来保存水分，让蛋糕更为松软，因此生产厂商会添加一定浓度的酒精在蛋糕里。蛋黄派产品包装上，大多标明含有食用酒精。蛋糕比较松软，是因为里面含有水分，而酒精是为了保持水分，也就是为了保证蛋黄派的口感。

3.水果酵素：酵母的“杰作”

“水果酵素”会带有酒味，这是酵母菌活动的结果。酵母对添加在“酵素”中的糖情有独钟，在发酵环境中迅速滋生。制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

4.低盐腐乳：记得吃完之后，簌簌口。

腐乳包装瓶上的成分表中，印着其中成分有食用酒精，其实腐乳就是由酒糟腌制的，吃完一小块腐乳后立即吹气，会发现酒精含量非常高，但腐乳中的酒精也很容易挥发，稍作歇息，吹出来的数值会归零。部分漱口水内也含有酒精，但使用后如果用清水反复漱口，就不会测出酒驾。

5.糟方乳腐：吃完之后，千万别急着开车。

糟方乳腐的配料显示，其含有酒醅(由水、糯米、食用酒精组成)，且乳腐发酵过程中酒精浓度会逐步升高，建议食用乳腐后最好过些时间再驾车上路。

6.糟凤爪：开车最好别吃，极易“躺枪”。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取的糟汁配入调味汁精制而成，因此含有酒精，但浓度并不高。在制成菜肴的过程中，酒精又被进一步稀释、挥发，因此浓度进一步下降。此外，常见含有酒精的菜肴还有醉虾、醉鸡等，它们是用白酒直接腌制，因此检测的数值比糟卤更高。

7.漱口水：看清楚是否含有酒精。

以前不少漱口水含有酒精，不过发生过多起驾车者使用漱口水被查出酒驾事件后，如今越来越多的漱口水厂商已将酒精排除在配料表之外，但在选购漱口水时，还是应仔细查看配料表，因为市面上仍有部分漱口水含有酒精成分。

8.藿香正气水：看清成分表。

一般藿香正气水其配料表的辅料一栏为聚山梨酯和肉桂油，并没有酒精成分。但有些品牌的藿香正气水，其辅料一栏为“干姜汁、药用乙醇(酒精)”，在注意事项一栏当中，也有一条明确提醒使用者“本品含乙醇(酒精)40%至50%，服药后不得驾驶机、车、船，从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。”

(二)如果不幸躺枪，你可以这样证明自己的清白

很多食品为了延长保质期，在包装前都会有食物表面喷洒食用酒精。而人吃过这些含食用酒精的食品后，立刻测试出来的数据都会超过限定标准，用专业术语来说这就是假性醉酒。如果用酒精测试仪检测出有酒驾的嫌疑，也不必太过紧张，毕竟这个不能最终下定论。你可以申请检测血液中酒精的含量，只有这项检测才能最终给“是否酒驾”定性。按照相关规定，如果血液中酒精含量等于或大于20mg/100ml、小于80mg/100ml的，属于酒驾，血液酒精含量大于或等80mg/100ml的，属于醉驾。如果你真的没有喝酒，检测血液中酒精含量能还你一个清白。

本文系就医160原创文章，作者：宋敏，转载须注明"转自就医160"字样，并标明原文网址，违者本网将依法追究责任。

乙醇饮品有啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黄酒、白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、动物类露酒、植物类露酒等。乙醇饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%（vol）以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

饮料一般可分为含酒精饮品和无酒精饮品。无酒精饮品又称软饮品。酒精饮品系指供人们饮用且乙醇（酒精）含量在百分之0.5—65（v/v）的饮品。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮品是指酒精含量小于百分之0.5（v/v），以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮品。

酒驾是最为危险的交通违法行为之一，一旦发生交通事故，往往伤亡惨重。为了有效提高广大车主对酒驾危害的重视，《道路交通安全法》针对酒驾制定了严格的处罚规定。但在实际生活中，有不少车主表示自己没有饮酒，却被检测出酒驾从而接受了处罚。这并不是他们说谎，而是因为他们食用了容易产生酒精的食品。

酒精是通过植物发酵而来，其成分就是我们常说的乙醇。由于来自植物，因此我们日常食用的多种食品，在保存时同样会经历发酵过程，产生酒精。食用这样的食品后，从口腔中吹气确实会产生大量酒精，造成“酒驾”。对于这些“酒驾食品”，牛车实验室特别进行了专门测试，看看这些食品食用后到底会不会造成酒驾，具体数值又是多少。

1.酒心巧克力

既然是酒，那就从最显而易见的酒心巧克力说起。酒心巧克力中直接加入了酒类物质，食用后立即吹气，会产生250mg/100ml左右的酒精含量。不过由于酒心巧克力中的酒精量级不够，在3分钟后会逐渐消散。

2.腐乳

腐乳内含有更多发酵物质，以一块腐乳作为实验，食用后立即吹气，会产生400mg/100ml左右的酒精含量。当然，这样的酒精物质同样会短暂停留在口腔内，2分钟后继续测试便会消散。虽然立即食用后会产生如此之高的酒精含量，但考虑到腐乳的常见包装形式，可能很少有人在开车的时候吃豆腐乳吧……

3.格瓦斯饮料

格瓦斯饮料是一种面包发酵饮料，由于与酒类同是饮品，所以很多车主都认为饮用格瓦斯后会造成酒驾。但其实经过测试，刚刚饮用格瓦斯后立即吹气，仅会产生30mg/100ml的酒精含量，半分钟后即可消散，所以格瓦斯这种饮品大家可以放心饮用。

4.蛋黄派

由于包装小巧食用方便，蛋黄派可以算是车内比较常见的零食之一了。由于蛋糕中含有蛋黄奶油，食用后立即吹气会产生约60mg/100ml左右的酒精含量，消散时间在2分钟左右。

5.榴莲

榴莲被称作“水果之王”，这主要是因为榴莲的营养非常丰富。食用榴莲后立即吹气，会产生50mg/100ml左右的酒精含量，在1分钟后即可基本消散。

6.荔枝

与榴莲相同，荔枝这种水果也会自行发酵，产生一定的酒精。不过在食用后立即吹气，仅会产生20mg/100ml左右的酒精含量，半分钟后即可消散。

7.藿香正气水

藿香正气水有解表化湿、理气和中的功效，可以应对外感风寒、内伤湿滞或夏伤暑湿所致的感冒的症状。有的车主不经意间会服用藿香正气水后驾车，但殊不知它的成分主要正是乙醇。在服用藿香正气水后，我们的测试设备直接爆表，显示650mg/100ml。虽然数值如此之高，但也经不过时间的考虑，在5分钟后同样基本消散。

以上是牛车实验室罗列的一些典型的“酒驾食品”，经过实际测试，大家也能够发现一些规律，这些食品只是食用之时在口腔内会产生大量酒精，经过几分钟便会逐渐消散。只是藿香正气水略显特殊，即刻测试数值巨大，并且消散时间也比较长。

所以这里牛车实验室也给大家如下建议：这其中的大部分食品，食用后都可以放心开车，而服用藿香正气水后最好间隔一段时间再驾驶车辆。如果不巧刚刚食用就遭遇交警检查，那么驾驶员可以耐心跟交警解释，稍等片刻再进行测试，或是复议选择采血化验。当然，牛车实验室还是要提醒广大司机朋友，为了行车安全，驾车时还是最好不要食用任何食品。

本文来源于汽车之家车家号作者，不代表汽车之家的观点立场。

体内不会，食物内部自己会产生。比如大家常吃的荔枝，这种水果的糖分极高，再加上封闭性良好的坚硬外壳，使其形成缺氧环境，进而内部就容易产生酒精。

此外，含糖量高的苹果、香蕉、梨等也是此类食物，但此类食物是在存放久了或熟透了的情况下才会积累酒精，正常情况下吃，不会被检测出体内酒精含量超标。

食物类

1

榴莲

吃一块榴莲，用快速酒精排查仪检测，结果为大于100mg/100ml，再用燃料电池酒精探测器检测，具体数值为135mg/100ml。5分钟后，这一数值降至0mg/100ml。榴莲含有很高的糖分，它成熟的过程中会自己发酵，产生乙醇（酒精），但是这个只会存在口腔里面，会随着人的呼吸而挥发。

2

果啤

果啤(配料里有啤酒花)、醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭、糟鸡(肉)等都有可能在食用后触发检测仪器。所以，开车前真要做到滴酒不沾才行。

3

酒糟

酒糟的“杀伤力”最强，一般的醪糟，喝几口再作呼吸检测，结果甚至可能属于严重醉驾。酒糟有酒，这样的“酒驾”也算是名副其实吧。

4

格瓦斯

格瓦斯在类别上属于软饮料范畴，它作为一种麦芽汁发酵饮品，虽然含酒精量很少，但如果大量饮用后马上测试，也可能会超标。

5

荔枝

荔枝的含糖量很高，在一定的存放条件下，会发酵产生乙醇，导致人食用后口腔内乙醇含量陡然升高。不仅是荔枝，其他含糖量高的水果也可能出现类似的情况。

药品、口腔用品

1

藿香正气水

藿香正气水等一些中成药的成分中含有酒精，易被测出“酒驾”。一些注射液也含有乙醇，比如氢化可的松注射液、尼莫地平注射液、血栓通注射液、尼麦角林注射液、多西他赛等。

2

漱口水

部分漱口水内含有乙醇，如果使用漱口水后立刻测试，酒精含量是醉驾标准的3倍多。一般3分钟后恢复正常。司机朋友们购买时应注意选择无酒精含量的漱口水，如果使用了含有酒精成分的漱口水后，可以用清水反复漱口。

3

口气清新剂

许多驾驶员酒后驾驶，为了逃避交警检查，企图用口气清新剂稀释口腔内的酒精浓度，其实不然。多数口气清新剂都含有乙醇成分，盲目使用口气清新剂反而会使酒驾变醉驾。

只要是含有酒精的食品，食用后都可以被酒精检测仪都可以检出带有酒精，但一般不能达到酒驾的标准。但是，酒精含量稍高的食物食用后驾车，有可能被认为酒驾，例如藿香正气水、蛋黄派、醪糟、腐乳、保鲜水果等。

蛋黄派

曾经在山东济南一位滴酒未沾的公交车司机被查出了酒驾，之后他发现真凶竟然是蛋黄派，在当时这个新闻在各大社交媒体上引起了很大的反响。后经过测试，一枚蛋黄派全部食用后，血液酒精浓度检测值高达98毫克/100毫升，已超过醉驾标准。

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2.腐乳

腐乳由酒糟制作，且它的发酵过程中酒精浓度会随发酵时间逐步升高，因此采用酒精检测仪对一小块腐乳（仅0.2g）进行检测时，检测值可能高达112毫克/100毫升。

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3.水果酵素

喝下一大口“火龙果混合苹果水果酵素”后，立即使用酒精测试仪进行测试，其检测值达63毫克/100毫升，已达到酒驾标准。但是不同水果混合酵素进行检测所测出的检测值有所不同，例如菠萝混合苹果酵素检测值仅为18毫克/100毫升，接近酒驾标准。

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4.酸梅汤

酸梅汤配料中含有乌梅，乌梅在发酵后也会产生低浓度的醇类化合物。饮用过多后，血液循环中的乙醇含量也相应升高，使用灵敏度高的酒精测试仪有可能检测超标。

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5.糟凤爪、醉虾、醉鸡

糟卤是从陈年酒糟中提取糟汁后加入各种配料调制而成，因此含有酒精，但其酒精含量并不高。但用白酒直接腌制的食品还有醉虾、醉鸡等，检测的数值比糟卤更高且易被检测为酒驾。

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很多食品为了风味或延长保质期，会在食品或包装中加入少量食用酒精。而人食用后立刻检测，其测试值很可能超过标准，这就是假性醉酒。假性醉酒其实不可怕，酒精通常会在短短几分钟内挥发掉。遇上“被酒驾”的情况各位司机不必惊慌，向交警阐明情况就好了，必要还可以申请做血液检测。

参考资料：

/baike.baidu.com/item/%E5%81%87%E6%80%A7%E9%86%89%E9%85%92/15729076"target="_blank"title="百度百科-假性醉酒">百度百科-假性醉酒